中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（伍家良）海南省中小學(xué)校已經(jīng)陸續(xù)開(kāi)學(xué)，大專(zhuān)院校即將開(kāi)學(xué)。正值春夏之際，氣溫多變。為防控疫情，預(yù)防食物中毒和食源性疾病，海南省食安辦發(fā)布消費(fèi)提示，提醒學(xué)校、師生和家長(zhǎng)，提高食品安全意識(shí)，維護(hù)好師生的飲食安全。

落實(shí)食堂清潔消毒

對(duì)食堂后廚和就餐場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、公共接觸物品（如水龍頭、門(mén)把手等）及餐盤(pán)、筷勺等進(jìn)行全面清潔和消毒。加強(qiáng)食堂的防鼠防蠅防蟲(chóng)防塵管理，保持空氣暢通。備齊洗手液、消毒水、酒精等消殺用品。同時(shí)，認(rèn)真排查食堂工作人員健康狀況，每天檢測(cè)并確認(rèn)體溫正常、身體健康。工作人員應(yīng)在每餐工作前進(jìn)行體溫檢測(cè)，并全程佩戴口罩。

加強(qiáng)食品原料和飲水管理

對(duì)上學(xué)期留存的食品原料進(jìn)行全面清理，及時(shí)清除、銷(xiāo)毀超過(guò)保質(zhì)期或腐敗變質(zhì)的食品原料。落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度。禁止采購(gòu)使用未按規(guī)定檢驗(yàn)檢疫或檢驗(yàn)檢疫不合格的畜禽肉及其制品。不要采購(gòu)四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高食品安全風(fēng)險(xiǎn)食材。學(xué)校食堂用水必須符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

嚴(yán)格燒熟煮透

按照規(guī)范要求進(jìn)行加工操作，確保熱食燒熟煮透，中心溫度達(dá)到70℃以上。嚴(yán)格做到生、熟食物相分離，防止食物的交叉污染。不得加工制作生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點(diǎn)。接觸生熟食品的工具用具，應(yīng)分開(kāi)存放和使用。

嚴(yán)格備餐和留樣管理

對(duì)備餐區(qū)、分餐區(qū)的臺(tái)面、地面、空氣等進(jìn)行定時(shí)充足消毒，減少提前上菜時(shí)間，做好飯菜遮罩，確保不產(chǎn)生交叉污染，食品不超時(shí)食用。每餐次每個(gè)品種的留樣量應(yīng)不少于125g，盛放于清洗消毒后的專(zhuān)用密閉容器內(nèi)，并在專(zhuān)用冷藏設(shè)備中存放48小時(shí)以上。

優(yōu)化師生用餐方式

供餐可采取錯(cuò)時(shí)錯(cuò)峰、送餐到班、分散用餐等方式，避免人群聚集用餐。用餐人員保持一定距離，用餐時(shí)相互間盡量不交談，回避交叉感染風(fēng)險(xiǎn)。

建立校外供餐管理制度

對(duì)沒(méi)有條件設(shè)置食堂的學(xué)校而又提供餐食服務(wù)的，應(yīng)以招標(biāo)方式選擇取得食品經(jīng)營(yíng)許可、能承擔(dān)食品安全責(zé)任、社會(huì)信譽(yù)良好的集體用餐配送單位，簽訂供餐合同（協(xié)議），并向師生家長(zhǎng)公開(kāi)有關(guān)信息。

學(xué)校食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)對(duì)每餐次訂購(gòu)的食品進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收和溫度抽查，主要檢查加工及送達(dá)時(shí)間、保存條件、中心溫度等，并做詳細(xì)記錄，同時(shí)做好留樣工作。

師生注意事項(xiàng)

保持個(gè)人衛(wèi)生，飯前飯后勤洗手，減少在公共場(chǎng)所與公用物品和部位的接觸，口罩要在取餐后用餐前摘下放在干凈的地方，用餐后立即戴好?？人曰虼驀娞鐣r(shí)，用紙巾或手肘衣服等遮住口鼻，避免用手觸摸眼睛、鼻或嘴。

不吃腐敗變質(zhì)的食物，不吃生冷食物，不喝生水，不光顧路邊攤，不要食用“高鹽、高糖、高油”等不利于健康的食物。提倡合理膳食，攝入優(yōu)質(zhì)蛋白。

嚴(yán)防食物中毒和諾如病毒感染?

最近氣溫回升，食物若儲(chǔ)存加工不當(dāng)，容易被細(xì)菌或細(xì)菌毒素污染，食用后可能造成胃腸不適，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀，遇到類(lèi)似情況，學(xué)校應(yīng)及時(shí)組織救治，并報(bào)告當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管和衛(wèi)生健康部門(mén)。?

諾如病毒感染具有發(fā)病急、傳播速度快、涉及范圍廣等特點(diǎn)，常在學(xué)校、幼兒園等人員密集場(chǎng)所造成群體性大規(guī)模傳染，常見(jiàn)癥狀是嘔吐和腹瀉，與食物中毒相類(lèi)似，但治療和防控方式都與食物中毒不同，要注意鑒別。