民以食為天，食品安全關系到每一個人，尤其進入夏季，天氣高溫，細菌容易滋生，食品安全事件進入多發(fā)期。6月以來，我省多地陸續(xù)開展夏季食品安全專項檢查，守護消費者“舌尖上的安全”。

近日，當涂縣市場監(jiān)督管理局聯(lián)合縣公安局姑孰派出所對轄區(qū)養(yǎng)老機構食堂食品開展安全檢查。本報通訊員 衛(wèi)學超 攝

“食品成品開口后要加膜存放?！薄安途咔逑春?，應及時消毒?！薄?月5日，銅陵市市場監(jiān)管局餐飲安全監(jiān)管人員對銅陵一家餐飲公司開展監(jiān)督檢查。對該公司存在的餐飲具消毒不規(guī)范，原輔材料索證索票記錄不完整等問題提出整改意見，責令限期整改到位。

銅陵市市場監(jiān)管局局長王書春告訴記者，自夏季食品安全整治專項行動開展以來，銅陵采取分級分行業(yè)建立食品安全問題清單,對每項問題隱患實行交辦制、臺賬制、銷號制、通報制管理的“一單四制”制度治理食品安全隱患。“按照‘局領導分工負責、科室包?！脑瓌t，我們對所轄縣區(qū)實行包保，包保組每周至少到縣區(qū)或下沉至市場監(jiān)管所屬地開展一次現(xiàn)場督查，對縣區(qū)提出的問題和意見，及時幫助解決或匯總上報。并且，深入開展‘你點我檢’活動，食品抽檢實現(xiàn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)全覆蓋，在鄉(xiāng)鎮(zhèn)不少于任務總批次40%，食用農產品不少于任務總批次50%。”據(jù)了解，今年上半年，銅陵市累計完成食品安全監(jiān)督抽檢3111批次，已檢出不合格樣品38批次。

責任落實到位，不放過食品安全相關的每一個環(huán)節(jié)。7月23日，合肥市市場監(jiān)管局在合肥市寧國路菜市場開展食品安全監(jiān)督抽檢“你點我檢”開放日活動，對食用農產品現(xiàn)場抽樣。

合肥市市場監(jiān)管局抽檢監(jiān)測處副處長張冀煒告訴記者，夏季氣溫高，食品易變質，尤其是乳制品、肉制品等民生相關的產品，是此次活動重點檢查對象?！跋募臼称钒踩珜ｍ棛z查行動中，我們以乳制品、肉制品、芝麻油、醬油、大米糧食加工品、炒貨和堅果制品、蜂產品、糕點，以及夏季風險較大的飲料、冷凍飲品等為重點整治產品，以重金屬污染、致病菌污染、食品添加劑濫用等為重點問題，以中小型食品生產企業(yè)和食品小作坊為重點單位，組織開展食品生產環(huán)節(jié)集中整治?！?/span>

據(jù)了解，針對餐飲服務環(huán)節(jié)安全，合肥市還陸續(xù)開展學校食堂、學生集體用餐配送單位等高風險單位的監(jiān)督檢查，同時圍繞旅游景區(qū)景點等重點區(qū)域，中型以上餐館、養(yǎng)老機構等重點單位，冷葷菜、自制飲品等重點品種，超負荷加工、食材把關不嚴等重點問題，深入開展餐飲環(huán)節(jié)專項整治。

全面壓實食品安全主體責任

曾幾何時，一張“廚房重地，閑人免進”告示將食客拒之門外，餐廳大廳干凈整潔，后堂衛(wèi)生如何卻不得而知。7月21日晚，記者走訪合肥市多個商場發(fā)現(xiàn)，越來越多餐廳后廚的外墻裝上了玻璃窗，廚師們洗切烹飪的全過程，盡收眼底。

除了明廚亮灶，記者發(fā)現(xiàn)，不少商戶還自覺進行網絡訂餐封簽制，商戶在出餐時進行統(tǒng)一的包裝封簽，騎手取餐送達用戶手中，應確保封簽完好無損，防范訂餐在運送途中出現(xiàn)食品安全風險。

加強食品安全，生產及經營主體的責任重大。除了有關部門推動明廚亮灶、食安封簽等工程倒逼企業(yè)落實主體責任，越來越多餐飲主體自身也在不斷加強食品安全建設。

“餐飲這一行，食品安全是頭等大事?！标罢窈檬呛戏适邪尤f達商場一家連鎖餐飲店的老板，他告訴記者，自己在合肥有多家分店，在菜品管理上實行統(tǒng)一的管理模式?！拔覀冇袑ｉT儲存食材的冷庫，通過冷鏈運輸。從發(fā)貨到進店，每個流程都責任到人，簽字確認?？倧N也會不定期的檢查貨品的新鮮度，產品過期，一律由公司記賬銷毀?！?/span>

“轄區(qū)中，像臧振好一樣的小商戶非常多，進入夏季以來，我們加大了檢查頻次，逐戶入店進行食品安全檢查，核對店面負責人信息、從業(yè)人員健康證、食品經營許可證、營業(yè)執(zhí)照等證件，要求證照過期的經營者及時辦理更新，提醒他們做到證照齊全、有效、亮證經營，杜出售絕‘三無’、過期食品?！焙戏适邪訁^(qū)包公街道雨花橋居委會主任王說霞說。

近日，省市場監(jiān)管局召開落實食品生產企業(yè)食品安全主體責任推進會，合肥伊利、蕪湖雙匯、三只松鼠、安徽衛(wèi)食園等68家食品生產企業(yè)集體簽訂《履行食品安全主體責任承諾書》，公開承諾守牢食品安全底線。承諾不聘用禁止從事食品生產經營管理工作或擔任食品安全管理的人員，不生產經營不符合法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標準的食品，杜絕不合格原料用于生產加工食品，杜絕不合格食品出廠，保證標簽、說明書和廣告宣傳真實、合法，不含有虛假內容，保證食品順向可追，逆向可查等。

據(jù)了解，截至2020年底，我省納入監(jiān)管的食品小作坊共8780戶，占全省食品生產主體的46.2%。針對食品小作坊，日前我省出臺了首個食品小作坊領域強制性食品安全地方標準，規(guī)范了食品小作坊生產加工場所、設施、衛(wèi)生管理等，該標準將于9月16日開始施行。

增強消費者自我防范意識

消費者外出就餐時應該如何保護好自己？銅陵市市場監(jiān)管局不久前針對夏季食品安全特點，發(fā)布了消費提示。

外出就餐時，應選擇持有有效《食品經營許可證》(或《餐飲服務許可證》)、食品安全監(jiān)督量化等級較高、環(huán)境衛(wèi)生整潔、信譽度高的正規(guī)餐飲服務單位就餐，不去衛(wèi)生狀況差無證經營的餐飲單位及路邊露天飲食小攤點就餐。點菜時盡量多點熱菜，吃剩的蔬菜不宜打包。燒烤食品原料儲存條件不當容易腐敗且燒烤加工中可形成苯并芘等有害物質，建議慎食，特別是不要吃無證攤販燒烤。餐后應索要發(fā)票或收據(jù)。

居家飲食時，要講究安全衛(wèi)生，合理膳食，提倡“現(xiàn)買、現(xiàn)做、現(xiàn)吃”。食物制作前確認食材新鮮，沒有變質。食材要用流動的潔凈水多次清洗，去除農藥殘留。刀具、案板和餐具盡量做到生熟分開。加熱烹制過程要做到燒熟煮透。四季豆、豆?jié){因分別含有紅細胞凝集素、皂甙，要徹底加熱煮熟。涼菜要現(xiàn)吃現(xiàn)做，可適量加入生蒜或醋殺菌，不吃或少吃生食海產品。

夏季要特別注意食物儲存環(huán)境。需要冷藏或冷凍的食品，購買后盡快放入冰箱保存，避免在室溫暴露過長時間導致腐敗變質。烹調好的食物室溫存放時間不要超過2小時;剩菜、剩飯等要及時冷藏，冷藏時最好用保鮮膜包好，冷藏時間不宜超過24小時，再次食用前要徹底加熱，并確認無變質后方可食用。食用油應在避光陰涼條件下貯存。

“消費者在外出就餐或者食用購買的食品后出現(xiàn)不適，應盡快就醫(yī)，除保留病歷和化驗報告等相關資料外，還應及時撥打食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報電話12315?！蓖鯐赫f。

張冀煒指出，餐飲單位如果發(fā)生食品安全事故，應在第一時間組織人員，立即將中毒者送到醫(yī)療機構搶救；即刻停止生產經營活動，封存可能導致食品安全事故的食品及其原料?！霸谙蛴嘘P部門報告的同時要保護好現(xiàn)場和可疑食物，負責人及有關工作人員要配合食品安全監(jiān)督管理部門進行食品安全事故調查、處理，如實反映食品安全事故情況?！保ㄅ韴@園）