百色市市場監(jiān)管局踐行初心使命，在全面實施餐飲業(yè)質量安全提升工程中，大力推進“明廚亮灶”建設工作，讓消費者“心中有數”，為飲食安全筑起一道防火墻。

右江區(qū)是百色市的主城區(qū)，目前有2000多家餐飲服務單位，原先只有半數左右的粉店和小吃店使用透明式廚房來實施“明廚亮灶”。因形式單一、效果不佳，右江區(qū)市場監(jiān)管部門另辟蹊徑，采取“政府部門+企業(yè)”的合作方式，利用視頻監(jiān)控技術，對符合條件的餐飲單位實施直播式“明廚亮灶”創(chuàng)建。

據介紹，實施直播式“明廚亮灶”的餐飲服務單位，只需由經營者提供電源及網絡，并在涼菜間、面點制作間、備菜間等廚房加工操作的關鍵崗位安裝1個以上高清攝像頭，與市場監(jiān)管部門合作的科技公司將免費提供視頻設備，并負責安裝和維護。

通過現場直播式的視頻監(jiān)控，餐飲單位的食品加工操作過程變得可視、可感、可知，實現消費者、餐飲服務單位和監(jiān)管部門的良性互動。

靖西“壯族人”是一家大型餐飲企業(yè)，在靖西市市場監(jiān)管局的指導下，“壯族人4D廚房”通過一系列標準化管理，凸顯創(chuàng)新與安全，已成為百色地區(qū)的“4D樣板示范店”。

該餐飲企業(yè)負責人黃璟說，4D廚房寬敞明亮，所有荷臺均離地15cm，排水明溝也改成暗溝，廚具放置井然有序。各類切刀、砧板等廚具全部紫外線消毒，生熟食操作分開進行，菜品統(tǒng)一用透明安全的保鮮盒存放，毛巾、手套等小物品也整齊地掛在墻上。各種用途的毛巾分色存放，倉庫物品分類分層，員工的水杯、手機等統(tǒng)一保管，一改廚房潮濕臟亂的現象。

“4D廚房不但改變了企業(yè)員工的工作環(huán)境、減少了庫存積壓、避免了原材料的浪費，而且進一步完善菜品制作標準，產品質量更加穩(wěn)定?！秉S璟如是說。

據悉，百色市已經在城區(qū)學校食堂、大型餐飲、旅游景區(qū)、特色街區(qū)推進實施“明廚亮灶”工作，全市餐飲服務單位共完成“明廚亮灶”創(chuàng)建5530家，占持證餐飲單位的51.96%。目前，該項工作還在持續(xù)推進中。

采訪中記者了解到，在餐飲單位推行“明廚亮灶”工作只是倡導性行為，不具有強制約束力。百色市擬將“明廚亮灶”創(chuàng)建工程的執(zhí)行情況納入餐飲單位誠信經營檔案，作為當期動態(tài)檢查評級和年底量化分級提檔升級的重要參考指標，以提高餐飲單位參與“名廚亮灶”建設工作積極性。

百色市市場監(jiān)管局局長韋鋒告訴記者，在傳統(tǒng)觀念里，飯店后廚都是“廚房重點，閑人免進”，隨著消費者食品安全意識的提升，監(jiān)管部門有責任為消費者掀起后廚的神秘“面紗”。百色市場監(jiān)管部門將以透明促安全，突出示范引領，形成食品安全社會共治的格局，讓消費者“看得透明、吃得放心”。( 顧艷偉)