夏季高溫季節(jié)，微生物生長繁殖迅速，食物容易腐敗變質(zhì)，食源性疾病進(jìn)入易發(fā)、高發(fā)、突發(fā)期。那么我們在高溫環(huán)境下如何保障食品安全呢？7月2日，沈陽市疾控中心營養(yǎng)與食品衛(wèi)生所副所長劉博為市民解答。

首先，牛肉、豬肉或家禽要煮熟再吃；瓜果和生蔬菜吃前要洗凈；未煮過的肉要與蔬菜、煮過的食物及準(zhǔn)備吃的食物分開；不吃未經(jīng)巴氏消毒或未煮熟的生乳及其乳制品，避免吃軟奶酪；

其次，盡量避免吃生冷以及生魚片等食物；購買保質(zhì)期較長的冷藏即食食品時(shí)，一定要檢查食物包裝是否完好；鍋、碗、刀具、砧板等不可與熟食器具混用，砧板要做好清潔、防霉工作；存放在冰箱里的剩飯剩菜最好充分加熱后再吃；放在冰箱保存的食品，存放時(shí)間不要過長，一旦出現(xiàn)性狀改變不得再食用；最后，注意適度運(yùn)動鍛煉，以提高身體免疫力；注意飲食衛(wèi)生，在準(zhǔn)備食物時(shí)和進(jìn)食前要認(rèn)真洗手。

另外，在高溫條件下人們對營養(yǎng)有哪些特殊需求呢？

劉博稱，高溫環(huán)境大量出汗引起的水丟失必須得到適量的補(bǔ)充才能保持機(jī)體正常的水合狀態(tài)。大量出汗還伴隨大量的電解質(zhì)丟失，因?yàn)楹挂褐泻锈c、鉀、鈣、鎂和少量微量元素、維生素和含氮化合物等。因此，水的補(bǔ)充是第一位的，但是單純補(bǔ)水不利于水的快速吸收，進(jìn)入人體內(nèi)以后更多地刺激尿液分泌，還需合理配比水和適宜濃度的鈉等電解質(zhì)來維持體內(nèi)代謝和體液酸堿平衡；另外在體能輸出較大時(shí)，補(bǔ)充的液體中需含有適宜濃度的糖，用于能量補(bǔ)充和促進(jìn)腸道對水的吸收（糖濃度為6%～7%時(shí)）。同時(shí)，補(bǔ)充的液體溫度低一些，有助于降低體溫。

另外提示大家，在高溫環(huán)境下補(bǔ)充液體一般不鼓勵含氣飲料，一方面含氣飲料會引起胃腸脹氣，產(chǎn)生不適感，同時(shí)也降低可補(bǔ)充的液體量。（樊華）