作為最為傳統(tǒng)的快消品行業(yè)，調(diào)味品行業(yè)一直對(duì)電商處于“消化不良”狀態(tài)。凱度中國(guó)觀察數(shù)據(jù)顯示，無(wú)論哪個(gè)省市、區(qū)縣，網(wǎng)購(gòu)在調(diào)味品購(gòu)買(mǎi)渠道中的占比都小于5%。然而在調(diào)味品行業(yè)在還沒(méi)來(lái)得及融入電商時(shí)代時(shí)，一個(gè)全新的概念“新零售”被提出。隨著各大互聯(lián)網(wǎng)巨頭的跑馬圈地，新零售時(shí)代已經(jīng)猛然到來(lái)。

大潤(rùn)發(fā)董事長(zhǎng)黃明瑞曾說(shuō)，我們贏了所有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，卻輸給了時(shí)代。面對(duì)這個(gè)全新的時(shí)代，曾在電商時(shí)代被邊緣化的調(diào)味品企業(yè)該如何破局？

3月21日下午，“大國(guó)工匠·調(diào)味中國(guó)”第九屆全國(guó)調(diào)味品行業(yè)“新渠道、新趨勢(shì)”高峰論壇在2018春季糖酒會(huì)上舉行。本次論壇上發(fā)布了《2018全國(guó)調(diào)味品行業(yè)藍(lán)皮書(shū)》，來(lái)自全國(guó)調(diào)味品行業(yè)協(xié)會(huì)、生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷(xiāo)商及調(diào)味品行業(yè)專(zhuān)家將齊聚一堂，緊扣工匠調(diào)味“新渠道·新趨勢(shì)”主題，共話(huà)行業(yè)發(fā)展。

新零售將助推調(diào)味品行業(yè)爆發(fā)性增長(zhǎng)

上海至匯營(yíng)銷(xiāo)咨詢(xún)有限公司首席顧問(wèn)張戟認(rèn)為，新零售的本質(zhì)是回歸消費(fèi)者核心價(jià)值，是高效消費(fèi)者響應(yīng)。新零售的到來(lái)，將對(duì)調(diào)味品行業(yè)產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。

目前大部分的調(diào)味品廠商還在采取傳統(tǒng)單項(xiàng)批發(fā)流通的經(jīng)營(yíng)模式，在整個(gè)零售的價(jià)值鏈上是斷裂的，無(wú)法形成高效的消費(fèi)者購(gòu)物閉環(huán)。據(jù)業(yè)內(nèi)調(diào)研機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，目前調(diào)味品線(xiàn)上銷(xiāo)售額僅占全部銷(xiāo)售的1.5%，相對(duì)于糧油、飲料等快消品類(lèi)而言，調(diào)味品的單價(jià)低、購(gòu)買(mǎi)頻次低、平均購(gòu)買(mǎi)量小且屬于捎帶購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品。雖然業(yè)內(nèi)有不少品牌通過(guò)開(kāi)設(shè)網(wǎng)上旗艦店或自建電商平臺(tái)進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)，但受制于包裝、物流等因素，實(shí)際銷(xiāo)售效果卻是不溫不火。

張戟表示，與傳統(tǒng)交易業(yè)態(tài)不同，新零售強(qiáng)調(diào)用互聯(lián)網(wǎng)思維改造傳統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)模式，主張打通線(xiàn)上線(xiàn)下全渠道，將傳統(tǒng)零售的優(yōu)質(zhì)經(jīng)驗(yàn)導(dǎo)入網(wǎng)上平臺(tái)，以線(xiàn)上互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)指導(dǎo)完善線(xiàn)下零售體驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)線(xiàn)上線(xiàn)下呼應(yīng)和聯(lián)動(dòng)。通過(guò)基于大數(shù)據(jù)的新零售驅(qū)動(dòng)，調(diào)味品行業(yè)可以加速上游廠商和下游消費(fèi)者的高效融合，使廠商更了解消費(fèi)者的需求，并提供更具創(chuàng)新價(jià)值的好產(chǎn)品，從而推動(dòng)行業(yè)爆發(fā)性成長(zhǎng)?！?017年，可以說(shuō)是‘新零售’的元年，而2018年，則應(yīng)該屬于調(diào)味品行業(yè)的‘新零售元年’?！?/p>

調(diào)味品的新零售就是重構(gòu)渠道生態(tài)

張戟強(qiáng)調(diào)，新零售將首先影響調(diào)味品行業(yè)的經(jīng)銷(xiāo)商和批發(fā)商?！敖?jīng)銷(xiāo)商的未來(lái)不是物流配送商，而是渠道運(yùn)營(yíng)商。渠道商的角色將從做貿(mào)易轉(zhuǎn)變?yōu)樽鍪袌?chǎng)?！彼赋?，傳統(tǒng)的調(diào)味品經(jīng)銷(xiāo)商和批發(fā)商一直面臨著諸如庫(kù)存資金壓力大，物流配送成本高，利潤(rùn)低下，高度同質(zhì)化，無(wú)差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，覆蓋范圍有限等問(wèn)題。

針對(duì)這些問(wèn)題，阿里、京東等電商巨頭已經(jīng)做出了行動(dòng)，阿里推出了“零售通”，京東推出了“新通路”，前者計(jì)劃將中國(guó)超過(guò)600萬(wàn)家零售小店整合到新零售體系中，后者計(jì)劃發(fā)展超過(guò)100萬(wàn)家零售小店，兩巨頭均意圖以此來(lái)重塑傳統(tǒng)的分銷(xiāo)體系。若成功，傳統(tǒng)的批發(fā)商將面臨淘汰，或淪為新零售體系下的配送商。

而新零售對(duì)調(diào)味品制造商的最核心影響是從生產(chǎn)導(dǎo)向向消費(fèi)導(dǎo)向。傳統(tǒng)的調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)并不直接關(guān)注最終用戶(hù)，他們更看重的，是能夠直接打款進(jìn)貨的經(jīng)銷(xiāo)商，以及廣泛分銷(xiāo)產(chǎn)品的批發(fā)商，不了解消費(fèi)者需求，更不會(huì)深入地拓展市場(chǎng)。而新零售就是要縮短渠道的中間環(huán)節(jié)，要求廠商直接面對(duì)零售商和最終用戶(hù)，通過(guò)用戶(hù)行為來(lái)及時(shí)滿(mǎn)足消費(fèi)者，反向重新定義傳統(tǒng)調(diào)味產(chǎn)品，賦予其全新的核心價(jià)值，從而拓展這些品類(lèi)的市場(chǎng)邊界。

張戟認(rèn)為，“如果調(diào)味品行業(yè)中傳統(tǒng)的渠道商不能及時(shí)調(diào)整自己的商業(yè)模式，在這場(chǎng)商業(yè)升級(jí)的過(guò)程中只能被邊緣化直至淘汰。”他在論壇上透露，“調(diào)味品協(xié)會(huì)將與阿里展開(kāi)合作，今年將會(huì)有很多動(dòng)作。”

未來(lái)十年我國(guó)調(diào)味品銷(xiāo)售將達(dá)10000億，其中五成來(lái)自海外市場(chǎng)

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng)特聘專(zhuān)家，四川大學(xué)客座教授斯波在論壇上發(fā)布了《2018全國(guó)調(diào)味品行業(yè)藍(lán)皮書(shū)》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《藍(lán)皮書(shū)》）。

《藍(lán)皮書(shū)》數(shù)據(jù)顯示，2015至2017年，我國(guó)調(diào)味品銷(xiāo)量從2534.6萬(wàn)噸下降至2249.2萬(wàn)噸，而銷(xiāo)售額卻一路上漲，從3052.09億元上漲至3826.37億元，這意味著每單位調(diào)味品的單價(jià)呈上升趨勢(shì)，產(chǎn)品質(zhì)量有所提高。

《藍(lán)皮書(shū)》著作組根據(jù)不斷升級(jí)的消費(fèi)預(yù)測(cè)，我國(guó)未來(lái)十年調(diào)味品將達(dá)到年銷(xiāo)售10000億元的消費(fèi)體量，目前中國(guó)市場(chǎng)3800億元將會(huì)增長(zhǎng)到5000億元，而海外市場(chǎng)的增長(zhǎng)將達(dá)到5000億，也就是說(shuō)未來(lái)外國(guó)消費(fèi)的調(diào)味品將占到50%，調(diào)味品面臨全球化的趨勢(shì)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，美國(guó)的中餐廳有3.38萬(wàn)家，中餐在海外不斷發(fā)展的同時(shí)，在美國(guó)建立中餐調(diào)味品工廠的趨勢(shì)已經(jīng)形成，既可以避免出口等相關(guān)麻煩，配套條件也較為理想。

然而在2017年，66%的調(diào)味品企業(yè)面臨被淘汰，24.5%的企業(yè)面臨被兼并和收購(gòu)，只有不到10%的企業(yè)正常生存和發(fā)展，調(diào)味品企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)勢(shì)在必行。

斯波認(rèn)為，調(diào)味品企業(yè)只有順應(yīng)新零售的發(fā)展趨勢(shì)，才能領(lǐng)先獲得持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，跟隨者實(shí)現(xiàn)“彎道超車(chē)”。要讓新零售順利融入調(diào)味品行業(yè)，關(guān)鍵在于從新零售本質(zhì)出發(fā)，挖掘核心價(jià)值定位，充分利用新零售的平臺(tái)和工具，走出一條行業(yè)自身的新零售之路。

《藍(lán)皮書(shū)》還顯示，辣味調(diào)味品占所有調(diào)味品的30.88%，全球吃辣人群超過(guò)25億人，辣椒全球交易額超過(guò)2873億元，辣味已經(jīng)成為全球化的流行趨勢(shì)。