我們通常所用的糖主要是蔗糖，在焙烤食品制作過程中除用來增加甜度外，還是酵母菌的重要營養(yǎng)物質(zhì)，是保證發(fā)酵效果的關(guān)鍵因素。而木糖醇只能用于增加食品的甜度，不能被酵母菌利用。所以，在制作餅干、蛋糕等不需要酵母的焙烤食品時，完全可以用木糖醇來代替蔗糖，但是在面包等有酵母的配方中，就不能完全替代蔗糖，可以按一定的比例配合使用。
焙烤食品中的糖 能用木糖醇代替嗎？
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