很多人都知道，一旦不粘鍋的涂層出現(xiàn)刮痕，就很容易讓全氟辛酸化合物溶出，這種物質一旦通過食物進入人體，可能會在人體內停留3年。美國已有研究證實，全氟辛酸化合物與患腎臟癌、甲狀腺功能異常等疾病顯著相關。
專家提醒，只要不粘鍋表面出現(xiàn)焦垢等，就證明不粘鍋的涂層已經受損，繼續(xù)烹飪會讓不良物質溶出，污染食物，應該換新的不粘鍋。
要想讓不粘鍋用得安心，首先烹飪時要用冷鍋冷油。有研究顯示，不粘鍋在260℃以上會釋放出有害物質，所以不要用不粘鍋高溫爆炒。
其次，很多不粘鍋生產廠家會聲稱他們的產品可耐酸堿，但研究發(fā)現(xiàn)，加入醋、醬油和酒，都會提高不粘鍋涂層的溶出率，破壞不粘鍋涂層。
最后，螃蟹、蛤蜊之類帶有尖銳、堅硬外殼的海鮮食材也不適合帶殼下鍋，最好去殼之后再用不粘鍋烹飪，否則會刮傷鍋內涂層。
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