柴米油鹽醬醋茶是人們生活中不可缺少的一部分，而鹽作為烹飪中的“C位”，其重要性不言而喻。雖然吃得太咸不健康的觀念已深入人心，但隨著現(xiàn)代人的飲食口味加重，加上無處不在的“隱形鹽”，許多市民在不知不覺中就攝入了過多的鹽分。

長期高鹽飲食可增加腦卒中、心臟病、胃癌、骨質(zhì)疏松以及肥胖等疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)身體健康危害很大。今年9月15日至21日，全民健康生活方式國家行動(dòng)辦公室決定開展中國減鹽周宣傳活動(dòng)，向公眾宣傳“915”(就要5克)的減鹽理念，倡議健康成年人每天食鹽不超過5克。

正確認(rèn)識(shí)鹽，攝鹽控鹽都要有度

生活中，一些人特別是勞動(dòng)強(qiáng)度比較大的工人認(rèn)為減鹽會(huì)使身體變虛、變乏力，而有一部分人認(rèn)為既然控鹽有這么多好處，那就不吃鹽了，其實(shí)這都是對(duì)食鹽的認(rèn)識(shí)誤區(qū)。

食鹽的主要成分是氯化鈉，也是人體鈉的主要來源、鈉離子起著維持血凝容量、調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡、傳遞神經(jīng)信號(hào)和維持正常細(xì)胞功能的作用，適量的食鹽攝入是維持人體生命活動(dòng)的必需，所以攝鹽有度，控鹽也要有度。

包括動(dòng)物、臨床和流行病學(xué)研究在內(nèi)的各種證據(jù)表明，飲食中過量的鈉攝入是導(dǎo)致高血壓和中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)增加的主要因素之一。

降低蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值 烹調(diào)的時(shí)候，特別是炒蔬菜時(shí)，如果放鹽太早，蔬菜組織會(huì)被“腌”走水分，失去了細(xì)胞結(jié)構(gòu)的保護(hù)，直接接觸高溫，會(huì)增加水溶性維生素如維生素 C 的損失。

鹽分還可能藏身于甜食之中

有人覺得只要平時(shí)吃得不咸，鹽的攝入就沒有超量。但事實(shí)并非如此，在日常飲食中，很少有人會(huì)去看產(chǎn)品中的鈉含量。吃著不咸，并不代表食物的含鹽量就低。咸味經(jīng)常會(huì)隱藏在別的味道中，這些添加在食物中的鹽也被稱為“隱形鹽”，讓人防不勝防。

單憑味覺來判斷鹽分的高低是不可靠的，一些甜品，像奶酪、冰淇淋、面包等，雖然吃起來的味道是甜的，似乎與咸味不沾邊，但這些甜品在制作過程中都加入了鹽，而且甜味也容易掩蓋咸味。如果稍微留意一下甜味食品(如餅干、蛋糕、果凍、巧克力、奶味飲料、咖啡、薯片等)外包裝上的配料表，會(huì)發(fā)現(xiàn)它們之中很多都含有“隱形鹽”，且含量不算低。例如：某軟餅干每100克中鈉的含量是439毫克，某品牌的白巧克力每100克中鈉含量是105毫克，某蛋糕每100克中鈉含量為150毫克，某奶味飲料每450毫升中鈉含量為277毫克，某果味果凍爽每100克中鈉含量為110毫克，某罐裝咖啡每100克中鈉含量為100毫克。所以，控鹽不僅需要飲食清淡，還要學(xué)會(huì)看包裝食品的營養(yǎng)標(biāo)簽，特別留意每份中鈉的含量。

如何在“低鹽”和“口味”間找好平衡點(diǎn)

根據(jù)中國居民營養(yǎng)狀況調(diào)查：2012年中國18歲及以上居民人均每日烹調(diào)鹽攝入量為10.5克，考慮到通過加工食品攝入的鹽和食物本身的鹽，預(yù)計(jì)我國居民實(shí)際鹽攝入量在12克左右，遠(yuǎn)超世界衛(wèi)生組織推薦的5克標(biāo)準(zhǔn)?？墒恰皼]有鹽味”的食物又難以下咽，那么，如何在“低鹽”和“口味”之間找好平衡點(diǎn)呢？

專家建議，在超市購物時(shí)，應(yīng)學(xué)會(huì)查看營養(yǎng)標(biāo)簽。根據(jù)《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》，所有預(yù)包裝食品的外包裝上都應(yīng)該有營養(yǎng)成分表，內(nèi)容包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉等。營養(yǎng)成分表中的鈉就代表鹽，1克鈉相當(dāng)于2.54克鹽，包裝上標(biāo)注的“NRV%”就是指吃完100克該食物所攝入的鈉量占每人每天鈉推薦量的百分比。

在選擇食鹽時(shí)，可選用低鈉鹽。低鈉鹽是在普通碘鹽的基礎(chǔ)上，用氯化鉀代替了部分(30%左右)氧化鈉，由于鉀有降低血壓、保護(hù)血管壁的功能，因此食用低鈉鹽可以改善人體內(nèi)鈉鉀平衡，有利于預(yù)防高血壓。但對(duì)于患病人群，是否選用低鈉鹽需咨詢醫(yī)生。

科學(xué)研究表明，人的口味是可以慢慢改變的，在日常飲食中逐漸減少食鹽使用量，人們對(duì)咸味的需求也會(huì)逐漸降低，并且能夠品嘗出食物的天然美味。事實(shí)上，烹調(diào)食物時(shí)少放5%~10%的鹽并不會(huì)影響菜的口味。（徐媛 周瑛瑛）