中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（甘州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局 馬紅玉）近日，甘州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)轄區(qū)內(nèi)大中型餐飲服務(wù)單位開(kāi)展食品安全專項(xiàng)督查。

此次督查對(duì)焦消費(fèi)者普遍關(guān)心的“后廚衛(wèi)生干凈與否”“食材新不新鮮”“菜品質(zhì)量如何”“餐具干凈嗎”等熱點(diǎn)問(wèn)題，將重點(diǎn)對(duì)象鎖定在各類宴席聚會(huì)承辦酒店、連鎖餐飲店，以及熱度高、人流大、評(píng)價(jià)較多的網(wǎng)紅餐廳上，通過(guò)隨機(jī)抽、錯(cuò)峰查的方式，直奔餐飲單位后廚看現(xiàn)場(chǎng)。

監(jiān)督檢查現(xiàn)場(chǎng)   圖片來(lái)源：張掖市甘州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局

從“源頭”到“留樣”全流程查看。“這些凍肉沒(méi)有標(biāo)簽，哪天進(jìn)的貨？”“土豆已經(jīng)長(zhǎng)芽了，再不能用了?！薄芭潘疁系芈┛p隙太大，要盡快換?！泵康揭患业?，檢查人員都從操作間許可條件、人員健康、食材進(jìn)貨、食品貯存、加工制作、洗消保潔、留樣記錄等環(huán)節(jié)細(xì)致查看現(xiàn)場(chǎng)情況，翻查進(jìn)貨單據(jù)、臺(tái)賬記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題隨時(shí)指出、隨時(shí)指導(dǎo)整改，及時(shí)交辦責(zé)任監(jiān)管所。

這些細(xì)節(jié)被重點(diǎn)“盯防”?！柏i肉的檢疫合格證和肉品合格證必須都要索要。”“冰箱里生肉和蔬菜要分開(kāi)放?！薄鞍氤善费b在保險(xiǎn)盒里用標(biāo)簽標(biāo)注好制作時(shí)間再進(jìn)冷藏柜?！薄叭馔韬臀r這些凍品要按照包裝上的溫控要求冷凍保存。”“餐具不要疊放在消毒柜，消毒時(shí)間和溫度一定要按要求走，消好毒的隨手放在保潔柜里不要露天放在臺(tái)面上……”。督查人員一邊排查、一邊規(guī)范，指導(dǎo)后廚人員對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)易發(fā)、頻發(fā)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)加強(qiáng)管理和防控，對(duì)發(fā)現(xiàn)包裝破損、已經(jīng)解凍的玉米粒、番茄醬等問(wèn)題食品當(dāng)場(chǎng)要求下架處理。

監(jiān)督檢查現(xiàn)場(chǎng)   圖片來(lái)源：張掖市甘州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局

此次專項(xiàng)督查不僅是對(duì)全區(qū)大中型餐飲單位的一次亮劍考核，也是對(duì)餐飲服務(wù)質(zhì)量提升的實(shí)地調(diào)研，有助于緊扣餐飲環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，對(duì)大中型餐飲、連鎖餐飲店突出問(wèn)題精準(zhǔn)排查、對(duì)癥施策。目前，督查工作仍在持續(xù)開(kāi)展。

在這里，甘州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局“喊話”廣大消費(fèi)者，這三個(gè)冬日外出就餐“小貼士”請(qǐng)收好：

1.選店先看“兩證一貌”，避開(kāi)“隱患店”。進(jìn)店留意門口是否公示《食品經(jīng)營(yíng)許可證》和從業(yè)人員健康證，觀察經(jīng)營(yíng)環(huán)境是否干凈，優(yōu)先選擇“明廚亮灶”的餐廳。

2.點(diǎn)餐注意“兩看一問(wèn)”，避免“貨不對(duì)板”?？辞宀藛伪硎?，看清價(jià)格明細(xì)，問(wèn)清食材品種及時(shí)令新鮮度。

3.就餐關(guān)注“三個(gè)細(xì)節(jié)”，安全和美味“兩手抓”?？床似窢顟B(tài)是否有異，看餐具是否干凈衛(wèi)生，留好消費(fèi)憑證，天氣漸冷，盡量減少或不吃生食、冷食。如遇到食品安全問(wèn)題，請(qǐng)撥打12315熱線反饋。