中國(guó)食品安全報(bào)訊（何妍君?范蕊）為切實(shí)做好夏季食品安全工作，有效防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，近日，懷柔區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局組織召開(kāi)了懷柔區(qū)龍山街道重點(diǎn)商業(yè)圈夏季餐飲食品安全工作推進(jìn)會(huì)。重點(diǎn)商業(yè)圈內(nèi)的萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)和大世界相關(guān)負(fù)責(zé)人、43家餐飲單位負(fù)責(zé)人，以及美團(tuán)外賣、餓了么懷柔區(qū)站點(diǎn)負(fù)責(zé)人參加了會(huì)議。區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局黨組成員、副局長(zhǎng)劉順利出席并主持會(huì)議。
懷柔區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局召開(kāi)重點(diǎn)商業(yè)圈夏季餐飲食品安全工作推進(jìn)會(huì)??圖片來(lái)源：懷柔區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局
會(huì)上，龍山街道所監(jiān)管人員結(jié)合新冠肺炎疫情對(duì)餐飲業(yè)的影響，介紹了今年以來(lái)龍山街道重點(diǎn)商圈餐飲經(jīng)營(yíng)秩序的總體情況及“科所聯(lián)動(dòng)”對(duì)萬(wàn)達(dá)商圈內(nèi)餐飲單位的檢查情況。通報(bào)了之前對(duì)必勝客宅急送（懷柔府前西街二號(hào)店）現(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，針對(duì)該店后廚未清洗的餐具落地存放、冷庫(kù)內(nèi)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称放c國(guó)產(chǎn)冷鏈?zhǔn)巢幕旌洗娣诺膯?wèn)題給予警告，并停止線上經(jīng)營(yíng)的處罰情況。
結(jié)合近期組織開(kāi)展的食品安全“守底線、查隱患、保安全”專項(xiàng)行動(dòng)、餐飲業(yè)食品安全大檢查、夏季食品安全專項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)排查工作和“每月一題”工作暨推動(dòng)解決“餐飲行業(yè)食品安全問(wèn)題”等四項(xiàng)重點(diǎn)工作，餐飲科負(fù)責(zé)人介紹了對(duì)不同業(yè)態(tài)餐飲單位監(jiān)督檢查重點(diǎn)，圍繞食品安全問(wèn)題進(jìn)行了工作提示。要求各餐飲單位嚴(yán)格落實(shí)食品主體責(zé)任，一是要加強(qiáng)食品安全管理。嚴(yán)把原輔料購(gòu)進(jìn)質(zhì)量安全關(guān)、嚴(yán)把餐飲加工制作關(guān)、嚴(yán)把餐飲具清洗消毒關(guān)、嚴(yán)把環(huán)境衛(wèi)生控制關(guān)。二是強(qiáng)化餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制。嚴(yán)格落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，對(duì)照檢查重點(diǎn)，及時(shí)開(kāi)展好食品安全自查。三是加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)考核和健康管理。充分利用“北京陽(yáng)光餐飲”App開(kāi)展從業(yè)人員培訓(xùn)，杜絕無(wú)健康證和未培訓(xùn)上崗。四是全面推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)。五是舉一反三，守法合規(guī)經(jīng)營(yíng)。各餐飲單位要及時(shí)關(guān)注區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局微信公眾號(hào)中的曝光問(wèn)題，警示本企業(yè)、教育從業(yè)人員杜絕出現(xiàn)類似的問(wèn)題。
劉順利強(qiáng)調(diào)，此次會(huì)議既是提升餐飲品質(zhì)的工作推進(jìn)會(huì)，也是做好食品安全工作的培訓(xùn)會(huì)，更是食品安全約談會(huì)。各餐飲單位要切實(shí)落實(shí)會(huì)議要求，扎實(shí)做好本單位的食品安全工作。并提出了三點(diǎn)要求：
提高站位，切實(shí)肩負(fù)起維護(hù)食品安全的使命。目前正值夏季，溫度高、濕度大，后廚衛(wèi)生、食材存放和庫(kù)房管理等都是重要風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)，影響食品安全的不確定因素很多，各餐飲單位要及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、消除隱患、規(guī)范經(jīng)營(yíng)。
落實(shí)責(zé)任，堅(jiān)決守住食品安全底線。一方面要結(jié)合投訴舉報(bào)，緊盯食品中混有異物等問(wèn)題；另一方面要針對(duì)夏季特點(diǎn)加強(qiáng)生、冷食間的管理，杜絕使用過(guò)期和變質(zhì)食品原材料。
抓住重點(diǎn)，不斷提升餐飲服務(wù)品質(zhì)。作為萬(wàn)達(dá)和大世界陽(yáng)光餐飲示范街區(qū)的餐飲單位均要達(dá)到品質(zhì)餐飲示范店的標(biāo)準(zhǔn)，各單位要迅速行動(dòng)，在10月底前完成“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工作，科所要加強(qiáng)工作跟進(jìn)和指導(dǎo)，確保此項(xiàng)工作的完成。