中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（史曉南）校園餐廳的環(huán)境衛(wèi)生、工藝流程、制作過(guò)程、餐具消毒、食品存儲(chǔ)、三防設(shè)施等風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)是否可控，關(guān)系廣大師生的用餐安全，平谷區(qū)積極探索守護(hù)校園食品安全的有效手段，不斷提升從業(yè)人員食品安全意識(shí)和職業(yè)操守。
圍繞學(xué)校食品安全管理規(guī)范化，平谷區(qū)出臺(tái)了《促進(jìn)校園餐飲服務(wù)從業(yè)人員落實(shí)食品安全職業(yè)操守工作規(guī)則》，強(qiáng)調(diào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)和食品安全員、關(guān)鍵崗位操作人員均為從業(yè)人員，校園餐飲服務(wù)單位承擔(dān)“食品安全知識(shí)培訓(xùn)與考核管理、接受監(jiān)督抽查和專項(xiàng)檢查、合理規(guī)劃餐飲加工流程和工作崗位、失職失信懲戒”四項(xiàng)責(zé)任，明確了區(qū)教委、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局、區(qū)衛(wèi)健委、屬地政府的各自職責(zé)，以及校園餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)掌握的專業(yè)知識(shí)和技能、職業(yè)操守原則，失職失信行為的分類和懲戒方式，從源頭防范化解校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
為了壓實(shí)從業(yè)人員管理，區(qū)教委、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局指導(dǎo)學(xué)校、幼兒園及其餐飲服務(wù)單位建立健全相關(guān)制度，動(dòng)態(tài)采集每名從業(yè)人員的基本信息、健康情況、職責(zé)分工、信用信息，做好更新維護(hù)。區(qū)教委、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局等部門聯(lián)手學(xué)校加強(qiáng)日常檢查抽查和專項(xiàng)督查，針對(duì)從業(yè)人員失職失信行為建立信用信息記錄，在餐飲服務(wù)單位顯著位置公示，推動(dòng)從業(yè)人員不斷強(qiáng)化自身職業(yè)操守。
此外，積極推動(dòng)校園餐廳從業(yè)人員培訓(xùn)常態(tài)化、多樣化、實(shí)用化。在加強(qiáng)統(tǒng)一指導(dǎo)、個(gè)性化指導(dǎo)、問(wèn)題督導(dǎo)的同時(shí)，開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)模擬檢查，主要查看中小學(xué)食堂食品安全員、從業(yè)人員的信息公示、健康管理、“日管控、周排查、月調(diào)度”落實(shí)情況，現(xiàn)場(chǎng)模擬記錄從業(yè)人員失職失信信息、信用懲戒和提醒告誡，針對(duì)食材采購(gòu)、進(jìn)貨查驗(yàn)、加工烹飪、消毒消殺、分餐操作、食品貯存、食品留樣、操作間環(huán)境衛(wèi)生、應(yīng)急處置等重點(diǎn)環(huán)節(jié)，逐一講解注意事項(xiàng)，提升從業(yè)人員規(guī)范操作能力和學(xué)校食堂管理能力。
區(qū)食藥安辦還統(tǒng)籌組織召開(kāi)季度工作例會(huì)，不定時(shí)召開(kāi)專題會(huì)議，邀請(qǐng)學(xué)?；虿惋嫹?wù)單位列席，專題研討校園餐飲安全表現(xiàn)形式，強(qiáng)化從業(yè)人員靶向化管理，規(guī)范食品從采購(gòu)到餐桌的全過(guò)程控制。
推動(dòng)形成政府監(jiān)管、校方自查、師生監(jiān)督、社會(huì)關(guān)注的校園食品安全格局，平谷區(qū)在不斷進(jìn)行探索實(shí)踐，全力為校園餐廳每一餐安全提供堅(jiān)實(shí)保障。