中國食品安全報訊（孫德明?胡金池）受疫情影響，平谷區(qū)餐飲業(yè)的堂食業(yè)務(wù)被全部按下暫停鍵，何時恢復(fù)堂食是個未知數(shù)。平谷區(qū)市場監(jiān)管局緊盯食品安全不放松，著力規(guī)范非堂食行為，加強(qiáng)監(jiān)管執(zhí)法，助力餐企變身“百姓廚房”，重拾煙火氣。
嚴(yán)格監(jiān)管不斷檔。暫停堂食后，許多飯館迅速上線外賣，規(guī)范餐飲服務(wù)行為也同步展開。平谷區(qū)市場監(jiān)管局通過“北京陽光餐飲”App，圍繞食品原料采購、餐用具清洗消毒、餐品加工制作、餐品打包等環(huán)節(jié)開展線上培訓(xùn)，讓每個餐企講規(guī)矩、每個從業(yè)人員守規(guī)矩。加強(qiáng)實(shí)地檢查，重點(diǎn)是從業(yè)人員的健康監(jiān)測和管理、食品原料的采購和存放、食品加工制作過程的控制等環(huán)節(jié)，線下存在安全隱患的餐飲單位，立即責(zé)令其停止線上經(jīng)營活動。強(qiáng)化連鎖餐廳、“網(wǎng)紅”餐廳等高風(fēng)險和問題多發(fā)領(lǐng)域的檢查，將后廚環(huán)境、食材儲存、配餐和送餐以及涼菜、預(yù)制菜、半成品等作為重點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)經(jīng)營的單位依法予以查處，讓百姓餐桌安全放心。
5月1日以來，已對20家隱患餐飲服務(wù)單位進(jìn)行了責(zé)令改正或警告處理，2家線上餐飲服務(wù)單位責(zé)令其平臺下線，在平谷區(qū)政府網(wǎng)站、平谷融媒及時予以了曝光。
助企紓困不停步。為了避免餐企因暫停堂食而躺平，平谷區(qū)市場監(jiān)管局倡導(dǎo)餐企變身“百姓廚房”，通過外賣、直播、外擺攤位、賣盒飯等多種方式，打響自救保衛(wèi)戰(zhàn)，也讓市民餐桌美食更豐富。針對疫情期間企業(yè)經(jīng)營不景氣、無法及時購買外賣封簽問題，平谷區(qū)市場監(jiān)管局主動聯(lián)系“美團(tuán)外賣”和“餓了么”平臺，推動使用外賣封簽。該封簽使用開啟后就無法復(fù)原，從而保證外賣服務(wù)過程中的食品安全?！懊缊F(tuán)外賣”共印制70000張食安封簽，已免費(fèi)發(fā)放200余家飯館18000張封簽，88家連鎖餐飲單位自行印制8萬張封簽。暫停堂食期間，平谷區(qū)市場監(jiān)管局著手規(guī)范餐企的店內(nèi)店外打包經(jīng)營行為，引導(dǎo)分品種、分風(fēng)險、分時限進(jìn)行餐品打包，做到簡約、密封完好又確保食品安全。此外，加強(qiáng)與餐企的聯(lián)系溝通，實(shí)時解答咨詢其在轉(zhuǎn)型和經(jīng)營中遇到的問題困惑，為餐企自救一路護(hù)航。
目前，已有許多餐飲經(jīng)營單位及時調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，推出了適合外賣、外帶、外送的快手菜、半成品和方便裝食品，所有堂食菜品均可打包，還有的餐飲單位把員工餐做成平價盒飯或試點(diǎn)引入快餐，同時迅速上線掃碼自提、小程序、微信群、團(tuán)購等線上渠道。送取結(jié)合不打烊，大大便利了百姓生活。
引導(dǎo)消費(fèi)保安全。日常檢查和社會面調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一些消費(fèi)者對店內(nèi)店外打包、線上平臺訂餐仍存有顧慮。部分消費(fèi)者認(rèn)為餐飲服務(wù)單位可能存在二次加工未售出餐品、被退回的餐食進(jìn)行二次銷售或作為食品原料進(jìn)行二次加工制作并銷售、使用囤積變質(zhì)食材等情況，所以不敢線上或電話訂餐。了解到這一問題，平谷區(qū)市場監(jiān)管局及時、動態(tài)公布轄區(qū)“品質(zhì)餐飲”白名單，曝光違法違規(guī)的“黑名單”，引導(dǎo)消費(fèi)者在有安全保障的餐飲服務(wù)單位放心購餐，釋放餐飲業(yè)消費(fèi)潛力。