中國食品安全網(wǎng)訊 為進一步規(guī)范養(yǎng)老機構食堂食品安全管理，壓緊壓實經(jīng)營主體食品安全責任，連日來，密云區(qū)市場監(jiān)管局開展養(yǎng)老機構食堂專項檢查，切實守護好老年人“舌尖上的安全”。
查硬件防隱患。嚴格對照餐飲服務食品安全操作規(guī)范，對食堂流程布局、功能分區(qū)和基礎設施設備進行復查，確保食堂布局合理、結(jié)構設計及設施設備等符合規(guī)范要求。同時督促養(yǎng)老機構加強對食堂加工操作間、食堂庫房、消毒設備、食品留樣柜、“三防”等關鍵點位的管理，定期維護清潔硬件設備設施，嚴防食品安全風險。
查環(huán)境防污染。重點對食堂的餐具、炊具是否清洗消毒，食品殘渣廢料盛放桶、垃圾桶及下水管道是否加蓋加網(wǎng)篩，倉庫物品食品擺放是否整潔有序以及從業(yè)人員是否保持良好的個人衛(wèi)生等情況進行檢查。督促食堂負責人落實食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度，掌握衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識，保持食堂環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔。
查責任防盲區(qū)。查看了食品安全管理各項制度和相關記錄臺賬，詢問食堂管理員食堂管理和制度實施情況，并向從業(yè)人員多角度講解了《餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等內(nèi)容，要求嚴格落實食品安全主體責任，加強內(nèi)部管理和人員培訓，落實食品安全“日管控、周排查、月調(diào)度”工作制度，保障食品安全。
截至目前，已檢查養(yǎng)老機構食堂24戶次，對留樣標簽不規(guī)范、散裝食品儲存無標簽等問題已當場指導規(guī)范。下一步，密云區(qū)市場監(jiān)管局將持續(xù)加大對養(yǎng)老機構的監(jiān)督檢查力度，對發(fā)現(xiàn)的問題開展“回頭看”，推動養(yǎng)老機構食堂建設標準化、操作流程規(guī)范化、食品安全常態(tài)化，全力保障老年人用餐安全。