中國(guó)食品安全報(bào)訊（李?lèi)?ài)華） 2022年9月，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《規(guī)定》），深入貫徹中央關(guān)于食品安全的重要指示批示精神，進(jìn)一步壓緊壓實(shí)食品安全屬地管理責(zé)任和企業(yè)主體責(zé)任。《規(guī)定》發(fā)布以來(lái)，作為手搟現(xiàn)烤中國(guó)漢堡開(kāi)創(chuàng)者，塔斯汀高度重視并積極推動(dòng)相關(guān)政策的落實(shí)與踐行，一如既往地為消費(fèi)者提供安全、健康、美味的餐品。

“兩個(gè)聚力”，扛起企業(yè)主體責(zé)任

作為擁有數(shù)千家門(mén)店的連鎖餐飲企業(yè)，完善且合理的食品安全責(zé)任體系必不可少。塔斯汀聚力打造“一個(gè)體系”，即健全的企業(yè)責(zé)任體系。由主要負(fù)責(zé)人對(duì)企業(yè)食品安全工作全面負(fù)責(zé)，并依法在總部配備食品安全總監(jiān)，盡快在各級(jí)子公司配全食品安全員，協(xié)助主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作。

同時(shí)，幫助團(tuán)隊(duì)聚力“一個(gè)共識(shí)”。塔斯汀品牌中心及運(yùn)營(yíng)中心組成專(zhuān)門(mén)工作團(tuán)隊(duì)，集中學(xué)習(xí)《規(guī)定》有關(guān)文件和會(huì)議精神，形成《食品安全風(fēng)險(xiǎn)日管控、周排查、月調(diào)度工作制度》，向各級(jí)相關(guān)部門(mén)宣導(dǎo)，解讀落實(shí)“兩個(gè)責(zé)任”文件規(guī)定，凝聚思想共識(shí)。

“兩項(xiàng)制度”，切實(shí)踐行食品安全排查

塔斯汀制定了嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)化、細(xì)致流程化的食品安全排查清單。從生產(chǎn)環(huán)境條件、進(jìn)貨查驗(yàn)、操作流程、貯存控制、人員管理、油脂管理等方面，全方位對(duì)門(mén)店環(huán)境、食品安全隱患進(jìn)行及時(shí)有效的科學(xué)排查，拒絕“憑感覺(jué)、憑經(jīng)驗(yàn)”式的衛(wèi)生篩查。

為了使排查得到有效的貫徹執(zhí)行，塔斯汀還制定了分時(shí)段分級(jí)反饋制度。門(mén)店在食品安全總監(jiān)和食品安全員的監(jiān)督配合下，逐步施行日管控、周排查、月調(diào)度制度，切實(shí)履行食品安全風(fēng)險(xiǎn)自查要求，加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的動(dòng)態(tài)管理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)、上報(bào)、解決食品安全隱患。

“雙線(xiàn)推動(dòng)”，建立透明高效反饋機(jī)制

一是積極推動(dòng)線(xiàn)上培訓(xùn)，塔斯汀總部對(duì)各級(jí)子公司進(jìn)行《規(guī)定》培訓(xùn)。此外，對(duì)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作制度進(jìn)行宣導(dǎo)與解讀。由“主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員”執(zhí)行制度及監(jiān)管，盡快全面落實(shí)踐行“日管控、周排查、月調(diào)度”三件事，健全日月周三本賬，力促公司上下的統(tǒng)一規(guī)范。二是持續(xù)配合線(xiàn)下調(diào)整。在工作制度的執(zhí)行落地過(guò)程中，不斷查缺補(bǔ)漏，完善制度規(guī)程。

未來(lái)，塔斯汀中國(guó)漢堡還將繼續(xù)把食品安全管理放在企業(yè)經(jīng)營(yíng)的首要位置，進(jìn)一步夯實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，以更先進(jìn)的管理方式、更透明高效的反饋機(jī)制，時(shí)刻守護(hù)消費(fèi)者“舌尖上的安全”。