春節(jié)的氣氛越來越濃，為充分確保節(jié)日期間轄區(qū)居民“舌尖上的安全”，扎實(shí)推動(dòng)食品安全“兩個(gè)責(zé)任”機(jī)制落實(shí)落地。1月18日，重慶江北區(qū)五寶鎮(zhèn)食品藥品安全委員會(huì)聯(lián)合鎮(zhèn)市場(chǎng)監(jiān)督管理所組織轄區(qū)所有農(nóng)村家宴服務(wù)經(jīng)營單位召開了落實(shí)食品安全“企業(yè)主體責(zé)任”培訓(xùn)及安全警示教育會(huì)，鎮(zhèn)黨委副書記、鎮(zhèn)長(zhǎng)及食品安全相關(guān)負(fù)責(zé)人參加。

會(huì)議指出，春節(jié)臨近，越來越多務(wù)工人員返村的同時(shí)催生了大量的各類農(nóng)村家宴，與此同時(shí)，也出現(xiàn)了大量宴席服務(wù)經(jīng)營第三方機(jī)構(gòu)，但因農(nóng)村家宴地域條件及硬件設(shè)施限制，食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患大。所以，必需加強(qiáng)各經(jīng)營主體的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，提高家宴廚師的食品安全意識(shí)和操作能力。

會(huì)上強(qiáng)調(diào)，一要嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任，嚴(yán)格落實(shí)報(bào)備制度，加強(qiáng)人員管理。認(rèn)真檢查農(nóng)村家宴廚師是否持有有效個(gè)人健康證明上崗，督促廚師工作時(shí)按規(guī)定穿戴工服衣帽，建議家宴承辦人固定安排一名食品安全負(fù)責(zé)人，對(duì)進(jìn)購的食品原料進(jìn)行查驗(yàn)，要求家宴廚師做好個(gè)人防護(hù)，出現(xiàn)感冒發(fā)熱癥狀應(yīng)及時(shí)調(diào)離崗位。

二要加強(qiáng)食材管理。指導(dǎo)家宴承辦方嚴(yán)格落實(shí)食品原料采購索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度，畜禽類動(dòng)物采購需按要求索取供貨商資質(zhì)和動(dòng)物檢疫證明。食品原料在加工過程中應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行，并按規(guī)定對(duì)食物進(jìn)行留樣，食品及食品原料應(yīng)按要求存放。

三要加強(qiáng)過程管理。食品加工操作區(qū)域應(yīng)保持清潔，及時(shí)清掃，應(yīng)配備防蠅、防塵、防鼠設(shè)施并保證能夠正常使用，家宴廚師在食品制作過程中要時(shí)刻注重保持個(gè)人衛(wèi)生，戴好口罩帽子，及時(shí)洗手，特別接觸生的動(dòng)物性食物后應(yīng)按規(guī)定消毒。

會(huì)上市場(chǎng)監(jiān)管所相關(guān)同志按照五寶鎮(zhèn)家宴管理相關(guān)制度，對(duì)農(nóng)村家宴加工操作環(huán)節(jié)進(jìn)行了培訓(xùn)和指導(dǎo)，并號(hào)召大家積極宣傳江北區(qū)正在創(chuàng)建國家食品安全示范城市，食品安全從自身做起，食品安全人人支持、參與。

據(jù)悉，會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)五寶鎮(zhèn)為轄區(qū)農(nóng)村家宴服務(wù)經(jīng)營者發(fā)放廚師服裝、圍裙套裝48套，不銹鋼操作臺(tái)、食品安全宣傳帳篷12套。