中國食品安全網(wǎng)訊（李愛華）隨著人們生活水平的普遍提高，肉蛋奶類食品成為人們生活的必需品，而許多關(guān)于肉蛋奶類的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量問題及一些網(wǎng)絡(luò)傳言，讓很多消費者對當(dāng)下肉蛋奶類的產(chǎn)品質(zhì)量有所質(zhì)疑。為了讓消費者走出誤區(qū)，獲取正確的農(nóng)業(yè)知識，消除對肉蛋奶產(chǎn)品質(zhì)量的質(zhì)疑。近日，北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局宣傳教育中心通過走訪和連線專家的形式，開展了“農(nóng)業(yè)科普漲知識 探秘‘京’字牌畜禽產(chǎn)品”科普活動。

北京三元綠荷第一牧場

首先要為大家介紹的是三元奶源基地——位于通州區(qū)于家務(wù)鄉(xiāng)渠頭村東的北京三元綠荷第一牧場。該牧場是首都農(nóng)業(yè)集團旗下北京首農(nóng)畜牧發(fā)展公司下屬的一家大型國有奶牛養(yǎng)殖企業(yè)，是首批通過驗收的國家學(xué)生奶奶源示范基地。始建于2003年，占地340畝，奶牛存欄2436頭，年產(chǎn)鮮奶1200萬公斤，牧場基礎(chǔ)設(shè)施完備，擁有先進的飼養(yǎng)工藝、現(xiàn)代化的擠奶設(shè)備系統(tǒng)和規(guī)范的軟件管理系統(tǒng)，是北京首農(nóng)畜牧發(fā)展公司的代表性牛場，也是首農(nóng)畜牧對外展示的重要示范性窗口之一。牛場已取得良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認(rèn)證、學(xué)生奶源基地、GAP認(rèn)證等多項國家認(rèn)證。

“好種出好牛，好牛產(chǎn)好奶，” 據(jù)工作人員介紹，牧場為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)好奶，在養(yǎng)殖的各個環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把控，在配種上選擇優(yōu)良的種公牛，包括犢牛出生后建立系譜檔案；根據(jù)犢牛到成牛的不同階段住相應(yīng)的牛舍；利用飼料配方軟件，根據(jù)各群牛的年齡、產(chǎn)奶、繁殖、體況及后備牛（體尺、體重檢測）發(fā)育情況，科學(xué)調(diào)配TMR全混合日糧進行飼喂；采用國際先進的現(xiàn)代化擠奶系統(tǒng)，對奶牛的產(chǎn)奶情況、健康狀況、繁殖及乳房保健等進行有效的實時監(jiān)控；為保持牛群們健康舒適的心情，采用散欄飼養(yǎng)，奶牛自由采食，并配套奶牛休息臥床、噴淋、風(fēng)扇等統(tǒng)一規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)化管理，從源頭上確保每個奶牛產(chǎn)出的牛奶品質(zhì)都是安全可靠的。

同時，結(jié)合牛奶相關(guān)的科普小知識，比如：“牛奶是不是越香越濃就越好”“為什么牛奶不能高溫受熱久煮”等容易被誤導(dǎo)的常識，專家們也進行了詳細(xì)解答。從奶牛的養(yǎng)殖到一杯優(yōu)質(zhì)的牛奶，現(xiàn)代化的畜牧業(yè)養(yǎng)殖生產(chǎn)讓大家不僅學(xué)到了知識，也提升了對乳品、乳業(yè)和三元公司的信心。

北京金星鴨業(yè)有限公司

要為大家介紹的第二站是“京”字招牌“北京烤鴨”的供貨基地——北京金星鴨業(yè)有限公司，該公司隸屬于北京首農(nóng)食品集團旗下首農(nóng)股份有限公司，是一家集北京鴨育種、養(yǎng)殖、屠宰、加工、銷售為一體的專業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化現(xiàn)代企業(yè)，被譽為“北京鴨的搖籃”和“正宗烤鴨原料專家”。

一排排紅墻藍(lán)頂?shù)慕ㄖ跇淠镜难谟诚抡R有序，鴨舍里小鴨子們個個顯示著朝氣與活力。工作人員介紹，要想吃到正宗的北京烤鴨，必須原料正宗。在這個現(xiàn)代化的養(yǎng)殖基地，養(yǎng)殖全部采用發(fā)酵床模式，打造“0排放”綠色環(huán)境，改善鴨舍室內(nèi)外的環(huán)境，保障鴨群們生長環(huán)境的舒適度。在養(yǎng)殖喂養(yǎng)上采用自動化控制，全過程實時監(jiān)控。最重要的是喂養(yǎng)飼料由原糧加工制造，不含添加劑。同時還要定期對養(yǎng)殖環(huán)境及時整治，對鴨飲用水和環(huán)境溫濕度等進行檢測，保證鴨群無公害。在這樣的環(huán)境飼養(yǎng)出來的北京鴨，不虧是“京”字招牌“北京烤鴨”的正宗原料。

本次活動的意義在于讓更多市民和消費者了解畜禽類產(chǎn)品相關(guān)科普知識，正確認(rèn)識畜禽類產(chǎn)品現(xiàn)代生產(chǎn)和管理知識，從而增加人們對肉蛋類產(chǎn)品質(zhì)量安全保障的信心。

農(nóng)業(yè)科普小知識：

1、牛奶是不是越香越濃越好呢？

牛奶越香越濃就越好，這是消費者對牛奶認(rèn)識的一個誤區(qū)。天然牛奶本身并不特別香濃，奶香是純的清淡的，不刺激不濃烈。牛奶經(jīng)過加工后仍然保留了牛奶天然的、特有的風(fēng)味（奶香味），加工用的生乳越新鮮、受熱程度越低，乳的風(fēng)味越天然，因此牛奶的營養(yǎng)價值與濃香程度沒有必然聯(lián)系，香濃不是判斷牛奶好壞的一個標(biāo)準(zhǔn)，香味很香濃的牛奶有可能是人為添加了香精調(diào)兌出來的產(chǎn)品。牛奶中的水分為85%以上，顯得稀而不稠，好的牛奶具備優(yōu)良的口感，真正的鮮牛奶會散發(fā)出淡淡的自然醇香，不會特別濃稠。因此，消費者在購買牛奶時，不要陷入香濃就是好牛奶的誤區(qū)。

2、為什么牛奶不能高溫受熱久煮呢？

牛奶中的許多營養(yǎng)及活性物質(zhì)都是非常敏感和不耐熱的。當(dāng)牛奶受熱至100以上時，當(dāng)中的乳糖便開始焦化，分解成酸和甲酸，降低營養(yǎng)價值。特別是牛奶在高溫久煮時，鈣也會隨蛋白質(zhì)的變性而出現(xiàn)沉淀，維生素也同時遭到破壞和損失，牛奶的顏色還會漸變而出現(xiàn)褐色，從而會降低牛奶的營養(yǎng)價值。因此，牛奶不宜高溫久煮。

3、網(wǎng)傳禽類雞鴨等都是速生？

并不是。北京鴨是我國自主培育的鴨品種，具有體型大，生長速度快的特點。近年來，通過對高瘦肉率進行選擇后，生長速度更快，在保證營養(yǎng)平衡的情況下，目前35天能達(dá)到3.2公斤。北京鴨相對于麻鴨來說，可以說生長速度快多了。麻鴨主要用于下蛋，屬于蛋鴨，生長速度比較慢，即使在飼喂條件下42天體重為1 千克左右。