中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（記者馮文亮）立秋已至，暑熱未消。高溫、高濕的天氣易滋生細(xì)菌，為病媒生物尤其是蚊、蠅的滋生，創(chuàng)造了條件，也是餐飲服務(wù)食品安全事故高發(fā)、易發(fā)的敏感時(shí)段。做好病媒防制、保持環(huán)境衛(wèi)生，既是創(chuàng)衛(wèi)工作的核心要求，也是餐飲服務(wù)單位保障食品安全、提升服務(wù)品質(zhì)的“基本功”。為助力全區(qū)第二階段創(chuàng)衛(wèi)工作，進(jìn)一步降低餐飲服務(wù)食品安全隱患，豐臺(tái)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局乘勢(shì)而為，再掀一股餐飲環(huán)節(jié)創(chuàng)衛(wèi)的新浪潮。

檢查現(xiàn)場(chǎng)

2021年8月12日，豐臺(tái)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局來(lái)到位于六里橋街道的億潼隆萬(wàn)豐購(gòu)物中心，對(duì)周邊餐飲商戶開始隨機(jī)檢查。在檢查現(xiàn)場(chǎng)，沿街的餐飲商戶，入戶門都設(shè)置了防蠅門簾或者空氣幕布。在餐館引導(dǎo)工作臺(tái)上，除了掃碼測(cè)溫、消毒用品，還放有一個(gè)特別的小工具——卷尺。執(zhí)法人員介紹，為了保持蚊蠅防制的效果，實(shí)現(xiàn)常態(tài)化、精細(xì)化管理，豐臺(tái)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局通過(guò)“線上+線下”多種方式，指導(dǎo)門店定期檢查防蠅膠簾是否完好，測(cè)量相鄰膠簾是否重疊達(dá)到2厘米以上，距離地面是不是在2厘米以內(nèi)。在顧客就餐的地方和操作區(qū)入口的地方，則會(huì)設(shè)置粘捕式的滅蠅燈，滅蠅燈安裝在距離地面1.8米到2米的地方，從而確保蚊蠅防制的效果。

從業(yè)人員對(duì)于蚊蠅防制的工作要點(diǎn)熟記于心，是否有什么妙招呢？為了推進(jìn)全區(qū)餐飲環(huán)節(jié)創(chuàng)衛(wèi)不留死角，豐臺(tái)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局首先從宣傳、培訓(xùn)入手，做到全覆蓋。結(jié)合轄區(qū)實(shí)際，依托“一冊(cè)一賬”推進(jìn)餐飲創(chuàng)衛(wèi)工作?！耙粌?cè)”是根據(jù)病媒防制導(dǎo)則，印制的《創(chuàng)衛(wèi)手冊(cè)》，以圖文并茂、通俗易懂的方式講解創(chuàng)衛(wèi)工作重點(diǎn)?！耙毁~”是指結(jié)合各級(jí)督導(dǎo)檢查，通過(guò)微信工作群等方式，將近期檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題形成實(shí)時(shí)臺(tái)賬進(jìn)行公示，將整改后的照片進(jìn)行共享，達(dá)到警示和示范的效果。

在檢查中，豐臺(tái)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員細(xì)致查看餐飲單位從進(jìn)貨查驗(yàn)到粗加工、切配烹飪、洗消保潔的各個(gè)場(chǎng)所及其操作過(guò)程。門簾是否隨手放下、垃圾桶是否隨手蓋蓋兒、柜門是否隨手關(guān)閉、散裝食品是否覆膜保鮮……這些看似細(xì)微的操作，卻是深入推進(jìn)創(chuàng)衛(wèi)工作的關(guān)鍵，是保障供餐衛(wèi)生安全的前提，在檢查過(guò)程中全部被錄入執(zhí)法記錄儀，作為判斷餐飲單位是否達(dá)到創(chuàng)衛(wèi)標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)。

目前是豐臺(tái)區(qū)第二階段創(chuàng)衛(wèi)的攻堅(jiān)階段。豐臺(tái)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局與轄區(qū)餐飲單位合力沖刺，先后開展了多輪“搬家式”大掃除，深度清潔，讓后廚前廳“煥新顏”。豐臺(tái)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局將把“三抓三促”的工作方針一以貫之，抓好重點(diǎn)業(yè)態(tài)，以中小微餐飲單位為突破口，促進(jìn)整體用餐環(huán)境提升；抓好關(guān)鍵環(huán)節(jié)，以宣傳培訓(xùn)、督導(dǎo)檢查為手段，促進(jìn)相關(guān)從業(yè)者全面參與；抓好制度落實(shí)，以明晰精準(zhǔn)的創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)為指引，從嚴(yán)執(zhí)行、從細(xì)落實(shí)，促進(jìn)轄區(qū)餐飲服務(wù)水平新提升。