中國食品安全網訊（劉琦） 東溪，一個來了就不想走的古鎮(zhèn)。南華宮、萬天宮記錄古鎮(zhèn)歷史，草鞋市、太平橋承載時代回憶，劉氏黑鴨、楊狗燒臘回味記憶味道。

清晨6點，東方泛起魚肚白。行進在干凈的柏油路上，古色古香的木質建筑不斷后退，穿過草鞋市牌坊，再往前走不多遠，就到了東溪美食廣場。走進廣場右側的一條幽深巷子，第一眼看見的便是“楊狗燒臘”招牌。見到楊狗燒臘的傳承人楊正坤時，他正搬出一張竹椅，在門口坐下，順手點燃一根煙，沐著晨風，靜靜地等待送肉人上門。

傳承50多年的招牌“楊狗燒臘”

不多時，送肉人來了，楊正坤起身打了聲招呼，隨即注意力便緊緊放到肉上。

“肉是新鮮的？”楊正坤雙手“撫摸”著肉，抬頭問道。

“對頭！昨晚才殺的豬，新鮮著呢?！?/p>

“那行，來搭把手?！睏钫ぞ砥鹦渥?，和送肉人一人站一邊，雙手使勁用力，肉便被抬了起來，送進店中。由此，楊正坤也正式開始了一天的忙碌。

清理、焯水……做完這些工序，天色已經大亮。焯完水的肉再次下鍋時，里面多了一個白色的調料包。據楊正坤介紹，包里面的香料都是自家特制的，有40多種。一切準備就緒，開火，水溫漸漸升高，慢慢的，一股肉香從鍋蓋縫彌漫出來……

燒臘色香味美，令人垂涎欲滴

楊狗燒臘的名字來源于楊正坤的父親。“改革開放初期，我爺爺就辭去了他的‘鐵飯碗’，專心做燒臘。”楊正坤一邊切配菜，一邊回憶說：“我爺爺就用我爸的小名，命名了這家店。我開始記事兒的時候，一碗燒臘賣2角錢，大家都喜歡吃，味美價廉，招牌就漸漸打起來了。”

受父親影響，楊正坤也愛上了燒臘。在部隊當兵期間，楊正坤還時常到廚房打下手，有時也會自己動手，為戰(zhàn)友們做上幾道美食，贏得了戰(zhàn)友們的夸贊。

“今年疫情期間，待在家出不了門。人都快閑出病來了?！睏钫ばΦ溃皶r間長了，不做燒臘，總覺得少了點什么。我現在做燒臘已經不單純?yōu)榱速嶅X，這是我家?guī)资甑膫鞒?，它更像一種精神，刻到我骨子里了?！?/p>

閑聊中，肉香愈加濃郁，等到9點，香味達到巔峰。楊正坤搓搓手，“肉，鹵好了?！?/p>

揭開鍋蓋，香氣撲面而來，等到霧氣漸漸散去，整鍋肉泛著誘人的紅褐色。楊正坤和妻子同心協力，將肉一塊塊撈出，擺在了門口的盤子里。

等肉漸漸冷卻，拎出一塊豬耳朵、一塊鴨郡肝、一塊豬頭肉，楊正坤開始展露自己的刀技。一塊木墩當做砧板，刀從上往下一前一后切，聲音響亮且富有旋律。切出的肉厚薄均勻，令人食指大動。

“先不急嘗，我先幫你打一份蘸料。”說著楊正坤拿起一只小碗，舀了一勺油、一勺辣椒，又撒了一些蔥花，放到筆者面前。

“油是我們自制的香油，辣椒是工作人員手工研磨的。”楊正坤自豪地笑道。夾一塊豬耳，蘸上料，放入口中，輕輕一嚼，香脆可口；郡肝嚼勁十足、豬頭肉肥而不膩，多吃幾塊，香辣適宜，唇齒留香。

楊狗燒臘色香味俱全，輔以特質辣椒面

到了11點，店里的客人漸漸多了起來?；蚴侨齼珊糜?，或是一家老小，客人紛紛進入店內坐定，寫下菜單，坐等美食上桌。

“現在是秋季，吃燒臘的人比較少，每天只做一鍋，點熱菜的人相對較多。到了夏天，吃燒臘的人就多了，早上、中午都要準備一鍋?！睏钫そ榻B，“淡季每天也有100來人，旺季的時候，特別是節(jié)假日，要排隊等?！?/p>

夫妻倆忙不過來時，就喊上家人，還不夠，那就招工?！艾F在店里有6個人幫忙，都是家庭比較困難的，希望力所能及地幫幫他們。”楊正坤說。

由于兩個兒子還在上學，楊正坤暫時沒有開分店的打算?！安贿^我還是有一些規(guī)劃?！睏钫ふf，“這段時間，我打算申請重慶市級非遺，還打算近期內教個徒弟?？偛荒茏屵@招牌在我這里斷了不是?！?/p>

豬耳、豬牙梗、蹄髈、兔肉、牛肉、郡肝……店內近20種鹵味，傳承了50多年，成了大多數東溪人最熟悉的味道。東丁河水還在日復一日拍打著兩岸的礁石，古鎮(zhèn)在時光里日新月異，然而，那條巷子里的招牌一直未變，人們記憶中的味道也一直沒變。