中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（龐起生 常真 張書(shū)勃）為建立餐飲衛(wèi)生環(huán)境治理長(zhǎng)效機(jī)制，全面提升餐飲衛(wèi)生環(huán)境，解決部分餐飲服務(wù)提供者衛(wèi)生環(huán)境臟亂差問(wèn)題，由河北省衡水市食品藥品安全委員會(huì)辦公室牽頭，衡水市場(chǎng)監(jiān)管局、市商務(wù)局、市衛(wèi)生健康委員會(huì)、市生態(tài)環(huán)境局、市城市管理綜合行政執(zhí)法局組成衡水市餐飲衛(wèi)生環(huán)境整治提升行動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組，在全市范圍內(nèi)開(kāi)展餐飲衛(wèi)生環(huán)境整治提升行動(dòng)。

據(jù)悉，本次整治行動(dòng)，重點(diǎn)督促餐飲服務(wù)提供者建立衛(wèi)生環(huán)境管理制度，并做到以下八點(diǎn):

人員管理。著裝規(guī)范、整潔，保持個(gè)人衛(wèi)生。配備食品安全管理人員，對(duì)從業(yè)人員開(kāi)展食品安全、衛(wèi)生環(huán)境知識(shí)的培訓(xùn)，定期開(kāi)展自查，及時(shí)整改，并保留相關(guān)記錄。

就餐區(qū)域要求。應(yīng)保持良好通風(fēng)，地面應(yīng)清潔、無(wú)積垢。桌面、臺(tái)布、毛巾等應(yīng)保持干凈衛(wèi)生。區(qū)域內(nèi)無(wú)蒼蠅、蟑螂、老鼠等病媒生物出現(xiàn)。

食品加工處理區(qū)要求。墻面應(yīng)無(wú)破損、無(wú)脫落、無(wú)霉斑、無(wú)積垢和灰塵積聚、無(wú)蟲(chóng)害隱匿。地面應(yīng)平整、無(wú)裂縫、無(wú)破損、無(wú)積水積垢。應(yīng)配有防蠅防鼠防蟲(chóng)設(shè)施(如紗窗、紗網(wǎng)、防鼠板、滅蠅燈、風(fēng)幕等)、通風(fēng)設(shè)備、洗手設(shè)備，并維持設(shè)施設(shè)備的清潔與正常運(yùn)行。專(zhuān)間應(yīng)配備相應(yīng)溫度控制設(shè)備，保證操作間溫度滿(mǎn)足食品加工需要。

餐廚垃圾要求。餐廚廢棄物應(yīng)分類(lèi)放置，不得溢出存放容器，并及時(shí)清理，按要求統(tǒng)一處置，嚴(yán)禁亂倒亂排。

餐飲具清洗消毒要求。建立餐飲具清洗消毒管理制度，規(guī)范清洗、消毒、保潔流程，做到“一餐一用一消毒”，禁止重復(fù)使用一次性餐飲具。

衛(wèi)生間要求。衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)備，并配備符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的洗手液、擦手紙或干手器等干手設(shè)備。衛(wèi)生間應(yīng)保持良好通風(fēng)，應(yīng)定期清掃、檢查，并做好清掃及檢查記錄。

油煙管控要求。餐飲油煙排放單位按要求安裝高效油煙凈化設(shè)施并保持正常運(yùn)行或者采取其他油煙凈化措施，油煙達(dá)標(biāo)排放。

其他要求。公示信息規(guī)范，所售商品明碼標(biāo)價(jià)，嚴(yán)禁價(jià)格欺詐、虛假宣傳等行為，設(shè)施物品不得亂擺亂放，不得店外經(jīng)營(yíng)，推廣公勺公筷、分餐制、嚴(yán)禁餐飲浪費(fèi)，做好常態(tài)化疫情防控各項(xiàng)措施。

據(jù)了解，本次行動(dòng)將開(kāi)展餐飲食品安全示范店創(chuàng)建活動(dòng)，鼓勵(lì)各類(lèi)餐飲服務(wù)提供者通過(guò)店內(nèi)公示欄、報(bào)刊、廣播電視、網(wǎng)絡(luò)等途徑公開(kāi)承諾，主動(dòng)接受監(jiān)督，對(duì)嚴(yán)格落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求，場(chǎng)所環(huán)境清潔，加工操作規(guī)范，較好落實(shí)從業(yè)人員健康管理與個(gè)人衛(wèi)生的餐飲服務(wù)提供者，按大、中、小型及小餐飲，每縣（市、區(qū)）創(chuàng)建10家“餐飲食品安全示范店”（桃城區(qū)創(chuàng)建30家），全市共150家，予以公開(kāi)表彰，發(fā)揮示范引領(lǐng)作用。

繼續(xù)推進(jìn)“清潔廚房”創(chuàng)建活動(dòng)，全面落實(shí)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理，督促、引導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者采取“4D”“5S”等先進(jìn)管理模式，實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)場(chǎng)所環(huán)境整潔、按照流程合理布局；從業(yè)人員保持良好個(gè)人衛(wèi)生、工作服帽清潔；餐用具清潔、消毒、保潔符合規(guī)范；信息公示欄樣式、內(nèi)容統(tǒng)一規(guī)范，全面提升餐飲食品安全和衛(wèi)生環(huán)境，推動(dòng)餐飲行業(yè)健康有序發(fā)展。

堅(jiān)持目標(biāo)導(dǎo)向和問(wèn)題導(dǎo)向，聚焦餐飲衛(wèi)生環(huán)境，嚴(yán)格落實(shí)“四個(gè)最嚴(yán)”要求，對(duì)餐飲環(huán)境臟亂差的，要立即采取整改措施；發(fā)現(xiàn)存在食品安全隱患的，立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。對(duì)整改不到位、影響惡劣的，從嚴(yán)從重予以處罰，落實(shí)“處罰到人”原則，并通過(guò)媒體曝光。同時(shí)，進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)自律，實(shí)行科學(xué)分類(lèi)，分級(jí)管理，確保全市餐飲衛(wèi)生環(huán)境顯著提升。