近年來(lái)，云南省楚雄彝族自治州雙柏縣聚焦“讓每一份餐食都承載幸福”的目標(biāo)，以“陽(yáng)光、安全、綠色、文化、品味、廉潔”六大維度為抓手，系統(tǒng)推進(jìn)校園食堂建設(shè)，讓食堂從“吃飯的地方”升級(jí)為充滿溫度、富有內(nèi)涵的“幸福驛站”。

“陽(yáng)光食堂”，看得見(jiàn)的放心與透明?！凹议L(zhǎng)開(kāi)放日”這天，家長(zhǎng)代表們戴著口罩走進(jìn)廚房，從食材驗(yàn)收、清洗切配到烹飪加工，全程觀摩操作流程。電子屏上，實(shí)時(shí)滾動(dòng)著當(dāng)日食材的供應(yīng)商資質(zhì)、檢測(cè)報(bào)告、菜譜公示、廚師健康證信息……這就是全縣各校園“陽(yáng)光食堂”的日常寫(xiě)照。

各校園探索建立“陽(yáng)光餐飲+智慧監(jiān)管”系統(tǒng)，打造學(xué)校食品安全監(jiān)管智慧化，全縣建成“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”食堂。建立“線上+線下”監(jiān)督機(jī)制，線上接入監(jiān)管平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)食材溯源、操作規(guī)范的實(shí)時(shí)監(jiān)控；線下組建由家長(zhǎng)、教師、學(xué)生代表組成的膳食委員會(huì)，定期評(píng)議食堂工作，家長(zhǎng)還可以通過(guò)智慧校園App就能“云監(jiān)督”。通過(guò)舉行校園廚藝大賽，常態(tài)開(kāi)展“食堂開(kāi)放日”等活動(dòng)，經(jīng)常性邀請(qǐng)學(xué)生家長(zhǎng)、人大代表、政協(xié)委員就餐體驗(yàn)。推行廚師試餐、校長(zhǎng)陪餐、學(xué)生評(píng)餐、教師同餐、家長(zhǎng)監(jiān)餐“五餐”監(jiān)督機(jī)制。

“安全食堂”，筑牢舌尖上的第一道防線。通過(guò)校園安全視頻監(jiān)控系統(tǒng)，可以看見(jiàn)校園食堂后廚，廚師們身著無(wú)菌工作服，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)化流程處理食材。食堂儲(chǔ)存室貨架前，輕松掃碼就能追溯校園食品從產(chǎn)地到銷售的全鏈條信息……這溫馨而安心的畫(huà)面，正是食品安全與供應(yīng)鏈規(guī)范化建設(shè)的生動(dòng)縮影。

讓孩子們無(wú)憂無(wú)慮享受美好“食”光，從源頭抓起。嚴(yán)格落實(shí)“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)”“四個(gè)最嚴(yán)”要求。從源頭把控食材安全，與資質(zhì)齊全、信譽(yù)良好的供應(yīng)商簽訂長(zhǎng)期協(xié)議，實(shí)行“定點(diǎn)采購(gòu)、集中配送”，確保米面油、肉蛋奶等食材新鮮可追溯，建立供應(yīng)商評(píng)價(jià)和淘汰機(jī)制。建立“日管控、周排查、月調(diào)度”機(jī)制，對(duì)餐具消毒、生熟分開(kāi)、留樣管理等環(huán)節(jié)細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)，食材分類存放，嚴(yán)格“三分三離”，杜絕交叉污染，標(biāo)明入庫(kù)日期及保質(zhì)期。定期組織學(xué)校食堂從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)和操作技能培訓(xùn)。

“綠色食堂”，讓健康與環(huán)保同行?！懊堪喽加凶约旱摹〔藞@’，到收獲的季節(jié)，各班園子里面種的瓜果蔬菜可以分給學(xué)生們帶回家，也可以售賣給學(xué)校食堂?！焙⒆雍屠蠋焸兗娂娬f(shuō)道。

學(xué)校充分利用勞動(dòng)實(shí)踐“一畝三分地”，不僅讓孩子在學(xué)?！巴娴瞄_(kāi)心”，更讓孩子每一餐都吃得放心、安心。適時(shí)組織學(xué)生到校內(nèi)外實(shí)踐基地參與蔬菜種植、采摘，開(kāi)展“從田間到餐桌”體驗(yàn)活動(dòng)，通過(guò)農(nóng)田研學(xué)、主題班會(huì)等活動(dòng)深化學(xué)生對(duì)糧食來(lái)之不易的認(rèn)知，將餐桌禮儀、杜絕浪費(fèi)納入德育體系。各校園倡導(dǎo)“健康飲食”理念，推動(dòng)食堂推出低鹽、低糖、低脂的“三減”菜譜，每周搭配雜糧、時(shí)令蔬菜，兼顧營(yíng)養(yǎng)均衡。同時(shí)踐行環(huán)保理念，推廣“按需取餐”模式，推出“小份菜”“半份飯”，從源頭減少浪費(fèi)。

“文化食堂”，餐盤里的育人課堂。“煙火氣”是食堂的底色，賦予其生活的溫度；“書(shū)卷香”是食堂的升華，賦予其文化的深度。各校園通過(guò)食堂空間重構(gòu)、文化浸潤(rùn)、習(xí)慣養(yǎng)成，積極探索建立“課堂、食堂一體雙翼”育人體系，依托學(xué)校餐廳，打造就餐文化，健全完善就餐機(jī)制，營(yíng)造良好的用餐氛圍和文化氛圍。

積極引導(dǎo)各校園將地域文化、傳統(tǒng)習(xí)俗元素融入食堂設(shè)計(jì)，墻面掛著學(xué)生的書(shū)畫(huà)作品、傳統(tǒng)節(jié)氣的故事展板，餐桌上印著古詩(shī)詞、名言警句。冬至的暖心餃子，春節(jié)推出“團(tuán)圓餃子宴”，端午擺上師生共包的粽子，中秋開(kāi)展“月餅DIY”活動(dòng)……各校園都會(huì)結(jié)合實(shí)際情況，推出“節(jié)氣美食”。同時(shí)，“小廚房開(kāi)放日”邀請(qǐng)家長(zhǎng)走進(jìn)食堂，教孩子們做家鄉(xiāng)菜，在煙火氣中傳遞“鄉(xiāng)愁”與“親情”。設(shè)立“食堂小廣播”，午餐時(shí)播放校園新聞、經(jīng)典誦讀，讓吃飯的間隙也成為學(xué)習(xí)的延伸。

食材好，飯菜就好。為讓孩子“吃得好”“吃得營(yíng)養(yǎng)”“吃得均衡”的幸福工程落到實(shí)處，各校園將學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康教育融入學(xué)校日常教學(xué)體系當(dāng)中，提升學(xué)校營(yíng)養(yǎng)健康宣教工作機(jī)制，擴(kuò)大輻射面，通過(guò)家校聯(lián)動(dòng)將營(yíng)養(yǎng)教育從校園延伸至家庭當(dāng)中。指導(dǎo)食堂組建膳食研發(fā)團(tuán)隊(duì)，定期調(diào)研學(xué)生口味偏好，推出一周菜譜不重樣，葷素搭配、科學(xué)營(yíng)養(yǎng)。學(xué)校食堂不僅注重食品的安全和營(yíng)養(yǎng)，還注重菜品的文化內(nèi)涵，不僅讓學(xué)子們?cè)谖队X(jué)上得到了滿足，更在精神上得到了鼓舞和激勵(lì)。引入雙柏地方特色小吃，讓學(xué)生在校園里就能嘗到“媽媽的味道”“家鄉(xiāng)的味道”。從“吃得飽”到“吃得好”再到“吃得香”，食堂用豐富的“滋味”點(diǎn)亮學(xué)生的校園生活。

各學(xué)校推行“家長(zhǎng)志愿者親子體驗(yàn)”活動(dòng)，家長(zhǎng)志愿者走進(jìn)學(xué)校，了解環(huán)境衛(wèi)生、師生工作、孩子學(xué)習(xí)等情況，查看食品原材料品質(zhì)、價(jià)格及食堂衛(wèi)生，觀看食堂飯菜制作過(guò)程，陪孩子們就餐，品味飯菜，填寫(xiě)意見(jiàn)反饋表。學(xué)校認(rèn)真聽(tīng)取家長(zhǎng)的意見(jiàn)和建議，立行立改。各校園探索建立“陽(yáng)光餐飲+智慧監(jiān)管”系統(tǒng)，成立食品安全監(jiān)督小組，建立由學(xué)生代表、教師代表、家長(zhǎng)代表和相關(guān)部門參與的監(jiān)督檢查機(jī)制，定期對(duì)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐工作進(jìn)行檢查評(píng)估，確保食材衛(wèi)生安全。食材采購(gòu)招標(biāo)全程公開(kāi)，食堂賬目每月公示，杜絕“人情菜”“回扣菜”。以制度建設(shè)守護(hù)食堂的“廉潔底線”，建立食材采購(gòu)“采管分離”機(jī)制，通過(guò)公開(kāi)招標(biāo)選擇供應(yīng)商，杜絕暗箱操作開(kāi)展食堂家校共建，實(shí)行校領(lǐng)導(dǎo)陪餐、學(xué)生評(píng)餐制度，嚴(yán)格落實(shí)每周食譜公示制度，每月開(kāi)展一次“我喜愛(ài)的菜品”和“我最喜愛(ài)的員工”評(píng)選活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生消費(fèi)透明化、家長(zhǎng)支出清單化、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化。（張學(xué)泉）