盱眙小龍蝦是江蘇省淮安市盱眙縣的特產，五月中旬正值當地小龍蝦開捕的時節(jié)。
目前，盱眙小龍蝦開捕儀式已經開始了，現場大約有二十多條漁船，將今年第一批小龍蝦從籠中起出來，這也是盱眙當地非常傳統的一種小龍蝦開捕儀式，也是預示著今年的小龍蝦可以獲得非常棒的豐收。
小龍蝦對生長環(huán)境是有非常嚴格的要求，當地優(yōu)越的自然資源為小龍蝦提供了優(yōu)良湖泊型水環(huán)境，水深40?80厘米，有適量水草——這樣的水環(huán)境適合小龍蝦捕食、棲息和繁衍。盱眙小龍蝦與其它地方小龍蝦的最大區(qū)別就是：“三白兩多”，即：腹白，腮白，肉白，黃多，肉多。其中，腹白就是說龍蝦的腹部干凈，這也使盱眙小龍蝦口感十分有彈性，富含蛋白質。此外，當地還有很多將直播間直接開到了田間地頭，在現場就進行了帶貨。
目前，盱眙縣約有二十多萬人從事小龍蝦產業(yè)鏈。從小龍蝦養(yǎng)殖到廚師培訓，再到旅游構成一條完整產業(yè)鏈。盱眙成為名副其實的“小龍蝦之鄉(xiāng)”。
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