這兩天，在黃山市徽州區(qū)的巖寺老街上，制糖師傅老程正忙著制作凍米糖。
先把新鮮的糯米浸泡后瀝干，再上鍋蒸熟，再鋪在竹扁里自然冷卻曬干，一粒粒米變得光亮晶瑩，像涂了一層油凍，凍米一稱由此而來。制作好的凍米入鍋炒到微黃，香氣四溢，接下來就是制作麥芽糖最為關(guān)鍵的熬糖。炒制好的糖要再經(jīng)過揉壓、碾切、切塊等一道道傳統(tǒng)的手工工序，一塊塊香甜酥脆的凍米糖才算制作而成。
據(jù)了解，在當(dāng)?shù)貎雒滋且延?00多年的手工制作歷史，作為傳統(tǒng)年味美食，凍米糖承載著當(dāng)?shù)厝藢?duì)年的記憶。
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