在剛剛過去的第五屆中國國際進(jìn)口博覽會食品及農(nóng)產(chǎn)品展區(qū)上，多家預(yù)制菜龍頭企業(yè)和“老字號”商家都帶來了豐盛的預(yù)制菜菜品，引發(fā)“出圈”關(guān)注。在新消費(fèi)形式推動下，具有方便快捷、種類豐富等優(yōu)勢的預(yù)制菜持續(xù)走俏市場，成為商家、資本和一些地方追捧的餐飲新“風(fēng)口”。

據(jù)悉，國內(nèi)超過半數(shù)的餐飲品牌都在研發(fā)預(yù)制菜產(chǎn)品，進(jìn)軍預(yù)制菜的企業(yè)還有批發(fā)零售、制造等行業(yè)。天眼查數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)預(yù)制菜相關(guān)的企業(yè)數(shù)量高達(dá)7.2萬家，其中5年內(nèi)成立的企業(yè)占比56.6%。而從人民啟信發(fā)布的數(shù)據(jù)來看，截至2022年10月，預(yù)制菜新增企業(yè)數(shù)量比2021年全年增長134%。2021年新增預(yù)制菜企業(yè)中約11%的企業(yè)擁有專利，而2022年新增的企業(yè)均無專利。新進(jìn)預(yù)制菜行業(yè)的企業(yè)呈現(xiàn)出數(shù)量激增，但門檻有降低趨勢。

有業(yè)內(nèi)人士表示，目前預(yù)制食品行業(yè)缺乏權(quán)威的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，甚至對于預(yù)制食品的定義都存在分歧。行業(yè)整體還處于“散”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展初級階段，面臨標(biāo)準(zhǔn)缺失、區(qū)域特征明顯、食品安全等問題。

目前，相關(guān)組織和地方也在積極探索預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)化。就在本月5日，中國保護(hù)消費(fèi)者基金會預(yù)制菜工作委員會正式成立。該委員會將組織預(yù)制菜行業(yè)專家、龍頭企業(yè)共同推動“預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)”，搭建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈大數(shù)據(jù)平臺，完善產(chǎn)品溯源體系，推動消費(fèi)安全保險等。一旦行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)確立，國內(nèi)巨大的市場有望支撐行業(yè)跨越式發(fā)展，且出現(xiàn)規(guī)模巨大的龍頭企業(yè)。

從整個預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈來看，上游主要為原材料供應(yīng)如糧食、水產(chǎn)品、肉類、蔬菜等與食品添加劑、調(diào)味品等輔料；中游主要為傳統(tǒng)速凍食品企業(yè)、專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)和食材供應(yīng)鏈。下游為B端餐飲企業(yè)和C端消費(fèi)者。目前，B端餐飲企業(yè)因連鎖化率、餐品標(biāo)準(zhǔn)化要求的要求，更加注重企業(yè)的降本增效，使用預(yù)制菜可有助于降低成本。C端消費(fèi)群體以一二線城市的中青年為主，家庭小型化趨勢、工作時長增加以及疫情防控措施等因素催化預(yù)制菜行業(yè)的加速發(fā)展，用戶的接受度也逐漸提升。

數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預(yù)制菜行業(yè)的市場規(guī)模為3459億元，預(yù)估2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)4196億元，同比增長21.3％。中國預(yù)制菜還處于初期階段。有數(shù)據(jù)預(yù)測，到2023年市場規(guī)模將達(dá)5165億元，2026年預(yù)制食品市場規(guī)模將達(dá)10720億元。（邱清月）