中國(guó)食品安全報(bào)訊（梁曉）金塘是浙江省舟山市第四大島，針對(duì)轄區(qū)內(nèi)甬舟鐵路、集裝箱碼頭等重大項(xiàng)目配套工地食堂監(jiān)管需求，舟山金塘通過榜單引領(lǐng)、科技賦能、精準(zhǔn)指導(dǎo)、閉環(huán)整改等舉措，系統(tǒng)性提升食品安全保障能級(jí)。

榜單引領(lǐng)促規(guī)范，社會(huì)監(jiān)督促共治。舟山市市場(chǎng)監(jiān)管局金塘分局組織開展工地食堂食品安全“紅黑榜”評(píng)定，設(shè)定涵蓋資質(zhì)、人員、環(huán)境、流程、管理的多維評(píng)價(jià)體系。此次評(píng)定工作覆蓋轄區(qū)23家工地食堂，初步評(píng)選出“紅榜”4家、“黑榜”4家。“評(píng)定結(jié)果將向社會(huì)公開，既讓工人就餐有參考，更倒逼食堂經(jīng)營(yíng)者切實(shí)履行食品安全主體責(zé)任。”金塘分局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

科技賦能強(qiáng)監(jiān)管，風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警走在前。金塘運(yùn)用快速檢測(cè)技術(shù)對(duì)工地食堂實(shí)施食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留常態(tài)化抽檢，本階段已累計(jì)完成快檢73批次，檢出陽性樣本2批次。同時(shí)，引入ATP熒光檢測(cè)等技術(shù)手段，對(duì)餐飲具潔凈度及操作臺(tái)面衛(wèi)生狀況進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)抽樣檢測(cè)與量化評(píng)估，共發(fā)現(xiàn)ATP值超標(biāo)點(diǎn)位3處。執(zhí)法人員立即督促食堂停用問題區(qū)域、查明隱患原因，現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)整改并復(fù)核至合格。

精準(zhǔn)指導(dǎo)強(qiáng)基礎(chǔ)，培訓(xùn)演練促提升。堅(jiān)持監(jiān)管與服務(wù)并重，采用“現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)+專項(xiàng)培訓(xùn)”雙軌模式，切實(shí)提升監(jiān)管效能。一方面，深入后廚開展關(guān)鍵環(huán)節(jié)實(shí)景教學(xué)，現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)糾正工用具混用、食材存放不當(dāng)?shù)?類常見問題，有效提升從業(yè)人員食品安全意識(shí)和規(guī)范操作技能；另一方面，同步開展食品安全管理員培訓(xùn)，系統(tǒng)講解法律法規(guī)和操作規(guī)范，為企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任夯實(shí)基礎(chǔ)。

問題導(dǎo)向嚴(yán)問責(zé)，整改銷號(hào)求實(shí)效。堅(jiān)持問題導(dǎo)向，對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的各類風(fēng)險(xiǎn)隱患，均依法依規(guī)嚴(yán)肅處理。集中約談項(xiàng)目總包單位與食堂負(fù)責(zé)人，通報(bào)普遍性問題與典型案例，明確整改要求與時(shí)限。對(duì)7家存在違法違規(guī)行為的食堂，下達(dá)責(zé)令改正通知書，建立問題清單與整改臺(tái)賬，實(shí)行銷號(hào)管理，并組織開展“回頭看”核查，確保整改措施落實(shí)到位。對(duì)于逾期不改或整改不力的，依法采取進(jìn)一步處置措施，形成嚴(yán)密監(jiān)管閉環(huán)，倒逼主體責(zé)任落實(shí)。