中國食品安全網(wǎng)訊(李玥)?近期,安徽省市場監(jiān)督管理局組織抽檢餅干、蛋制品、糕點(diǎn)、糧食加工品、肉制品、飲料等6類食品217批次樣品。根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)和判定,其中抽樣檢驗(yàn)項(xiàng)目合格樣品213批次、不合格樣品4批次,不合格樣品涉及微生物指標(biāo)、酸價(jià)指標(biāo)。
舒城大潤發(fā)瑪特超市有限公司經(jīng)銷的馬鞍山市佳利食品有限公司生產(chǎn)的麻油綠豆糕,菌落總數(shù)檢測值不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo),并非致病菌指標(biāo)。主要用來評價(jià)食品清潔度,反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件,或者包裝容器清洗消毒不到位,還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán),儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
酸價(jià)檢測值不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的有舒城大潤發(fā)瑪特超市有限公司經(jīng)銷的舒城縣味美食品廠生產(chǎn)的綠豆糕(無糖)(墨子味)、合肥市包河區(qū)大美生活超市經(jīng)銷的蕪湖市吉祥人家食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的雜糧糕(紫薯味),以及合肥市包河區(qū)大美生活超市經(jīng)銷的蕪湖市吉祥人家食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的雜糧糕(綠豆味)。
酸價(jià)(酸值)主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響,但一般情況下,消費(fèi)者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味,需避免食用。造成酸價(jià)(酸值)不合格的主要原因有:原料采購上把關(guān)不嚴(yán),如原料水分過高,會加速油脂的酸敗;生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo),如植物油精煉不到位或未精煉;產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng),特別是在夏季,受氣候環(huán)境影響因素更大,易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。