食品安全是餐飲行業(yè)的“生命線”，只有安全，消費者才能吃得放心。近日，記者跟隨珠海市市場監(jiān)督管理局的執(zhí)法人員一同前往香洲區(qū)富華里商圈，以突擊檢查的方式，抽檢了市民關注的兩家人氣餐廳——太二酸菜魚與藍波斯菊。

經檢查，本次抽檢的兩家餐廳食品安全情況總體合格，但在食品儲存方式、食品清洗區(qū)以及專間封閉管理上仍存在問題。執(zhí)法人員提醒市民選擇安全、規(guī)范的餐廳用餐，并督促餐飲經營者提升餐飲安全監(jiān)管主體意識。

儲存菜品避免使用泡沫箱

網紅奶茶、美味火鍋、鮮美日料……在珠海，各大商圈中的美食讓人流連忘返。在首站太二酸菜魚，執(zhí)法人員首先檢查了餐廳的證照情況。“消費者在就餐時也可以通過查看餐廳證照，了解餐廳是否合法經營和食品安全情況?！毕阒迏^(qū)市場監(jiān)管局食品經營室主任葉婷介紹。在該餐廳的“餐飲服務食品安全等級公示牌”上，顧客可以看到一個藍色笑臉的標識，這表示該餐廳的安全等級為B級——良好。

涼菜間的溫度是否適宜？專間是否封閉？是否安裝過濾水設備？這些都是餐廳后廚要注意的問題。“這家餐廳涼菜專間用了推拉窗保證了專間的封閉性；專間內安裝了滅菌燈、空調、直飲水等，符合食品安全規(guī)范?！比~婷介紹。

在烹飪區(qū)，執(zhí)法人員對該餐廳的油類提出意見。后廚灶臺上的兩箱油，其中一箱的顏色偏深。葉婷指導后廚人員，“油如果反復使用，顏色便會越來越深，不適宜再進行使用?！?/p>

除了烹飪區(qū)和熟食區(qū)外，食品儲存情況也是食品安全檢查的重點之一。執(zhí)法人員在后廚發(fā)現，該餐廳將部分蔬菜等菜品放在用于運輸的泡沫箱中。“這種存放方式容易造成菜品腐壞，滋生細菌，需要更換儲存方式。”葉婷說。

從整體情況來看，該餐廳在證照資質、涼菜專間管理、后廚人員衛(wèi)生情況等方面均合格。對于食品儲存方式的不妥之處，執(zhí)法人員要求餐廳負責人進行整改。

嚴格區(qū)分海鮮、肉類和蔬菜清洗區(qū)

突擊檢查的第二家餐廳是一家海鮮火鍋店藍波斯菊?！皩τ谶@類餐廳而言，重點需要關注食物的清洗、儲存的過程?！比~婷說道。

隨后，執(zhí)法人員對餐廳營業(yè)執(zhí)照與許可證、后廚食物存放和清洗區(qū)、廚具與儲存柜的清潔等一一進行檢查。在檢查中，執(zhí)法人員發(fā)現，該餐廳用于清洗不同食材的食品清洗區(qū)沒有貼上標簽。按照食物分類，該餐廳至少需要使用3個清洗池，但后廚僅有2個。

“沒有標簽容易引起食物交叉污染，缺少清洗池可以使用其他清洗設備加以區(qū)分?！眻?zhí)法人員表示，這兩個安全隱患，店家需要盡快進行整改。

與此同時，在食物儲存間和食品傳遞間，該餐廳未做好封閉管理?！斑@家餐廳需要在傳遞窗口那里增加一個推拉窗，在不制作食物時，能夠保證儲存間是封閉狀態(tài)，減少細菌進入。”葉婷說。

檢查最后，執(zhí)法人員開具了食品安全監(jiān)督意見書，向該餐飲店提出整改意見：不能將油桶放于地上；在食物儲存間增加推拉窗；食品存放前應去除食品外包裝物，防止交叉污染等。根據具體情況，執(zhí)法人員給予店家15天時間整改，并要求整改后發(fā)送照片至執(zhí)法人員處，視情況再予以核查。

“很多餐廳都存在一個共同的問題——后廚缺少標簽標識。肉類、蔬菜等不同的食材都是要專池專用，在后廚的管理方面，除了員工的規(guī)范操作之外，還要注意細節(jié)?！眻?zhí)法人員提醒廣大餐飲工作者，注重食品安全是餐廳經營的重中之重，同時呼吁市民參與到食品安全監(jiān)管的工作中來。（黃鶴林?蔣欣陳）