中國食品安全網(wǎng)訊（李玥）?3月27日，山西省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2020年第11期食品安全監(jiān)督抽檢信息，通報(bào)3批次不合格食品，涉及食品添加劑、微生物污染問題。
2批次餐飲食品檢出食品添加劑問題，分別為永濟(jì)市西城劉小珠于鄉(xiāng)麻花店生產(chǎn)的麻花，永濟(jì)市西城金管麻花店生產(chǎn)的麻花，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬），硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩(wěn)定劑可應(yīng)用于油炸面制品，其添加量“按生產(chǎn)需要適量添加”，而終產(chǎn)品中的鋁殘留限量不得超過100mg/kg。鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是個別企業(yè)為改善產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁添加劑。
此外，還有1批次肉制品檢出微生物污染問題，為太原市鼎尚家家利超市有限公司茂業(yè)分公司銷售的山西智澤食品有限公司生產(chǎn)的老智醬肘花，菌落總數(shù)、大腸菌群超標(biāo)。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是食品企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被腸道致病菌污染的可能性較大。大腸菌群超標(biāo)的原因，可能是由于產(chǎn)品的加工原輔料受污染，或者是生產(chǎn)加工過程不符合衛(wèi)生要求，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
針對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，山西省市場監(jiān)督管理局已督導(dǎo)市級市場監(jiān)管部門按照相關(guān)法律法規(guī)依法處理。消費(fèi)者如果在市場上發(fā)現(xiàn)被通報(bào)的不合格食品，可撥打12315投訴舉報(bào)。
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