因就餐人數(shù)多，聚餐集中，學校成為食品安全事故的高發(fā)地，校園食品安全的風險點主要集中在哪?11月7日下午，四川省綿陽市食安辦、市市場監(jiān)管局、市教體局聯(lián)合召開全市學校食品安全風險研判暨現(xiàn)場會，對學校食品安全開展風險研判。

據(jù)綿陽市市場監(jiān)管局餐飲服務監(jiān)管科相關負責人分析介紹，原料變質(zhì)、加工不符合要求、人員帶菌造作、交叉污染、餐具污染等因素都可能導致校園食品安全的發(fā)生。具體來說風險點主要集中在以下四種情況：

風險點一是未按標準使用食品添加劑和使用嚴禁的物質(zhì)作為食材，如在餐飲服務環(huán)節(jié)中使用亞硝酸鹽，該情況可能發(fā)生于新開辦的、對法律法規(guī)不熟悉學校食堂。據(jù)了解，綿陽市通過近幾年法律法規(guī)的普及和監(jiān)管力度的加大，目前該情況較少;風險點二是加工使用高風險食材，如加工食用發(fā)芽土豆等;風險點三是食物未燒熟煮透，這是屬于風險較高的一類情況，主要存在于燒白、蒸菜等蒸制食品和包子、餃子等帶餡食品。風險點四是操作過程中的食品污染，主要表現(xiàn)為“生進熟出”流程布局不規(guī)范、從業(yè)人員衛(wèi)生養(yǎng)成不好，操作行為不規(guī)范、生食與熟食、葷菜與素菜未分類存放等。

針對校園食品安全的風險點。下一步，綿陽市市場監(jiān)管局將進一步強化屬地管理、企業(yè)主體和監(jiān)管責任，加強宣傳教育培訓，構(gòu)建社會共治格局;推進風險防控責任、監(jiān)管、防范“三大體系”，加強監(jiān)督考核，化解食品安全風險。（李睿)