中國食品安全網(wǎng)訊（王福東?柯南雁）茄子含有維生素C，碳水化合物、蛋白質(zhì)、鈣、鐵等物質(zhì)，營養(yǎng)豐富，其特有的苦味物質(zhì)—茄堿甙，有降低膽固醇等保健功能；同時茄子適應性強，單產(chǎn)高，采收時間長，是消費者愛吃，生產(chǎn)者愛種的一種果類蔬菜。影響茄子商品性的主要問題有果皮著色不均、陰陽臉，果肉黑心、空心、顏色不正，機械損傷等，也是損耗率高的主要原因。為此，北京市農(nóng)業(yè)技術推廣站特提出如下茄子采后管理指導意見，供廣大生產(chǎn)經(jīng)營者參考。

適時采收

不同茄子品種采收期略有差異，通常以“茄眼睛”即萼片與果實相連接的環(huán)帶寬窄作為判斷是否達到采收標準的依據(jù)。晚熟品種一般在開花后15-25天可以采收。早熟、中熟、晚熟品種從開花到果實可采收時間不同。采收過早，果肉有澀味，個體小、單產(chǎn)低；采收過晚，個體大、單產(chǎn)高，但果肉疏松，品質(zhì)降低。掌握采收標準，達到標準采收，品質(zhì)好，個體大小適中。達到采收標準而不能銷售的茄子，也要按照標準采收，繼續(xù)在植株上生長會造成果肉疏松、甚至有種子形成，影響商品性。茄子采收應在露水干后，越早采收越好。

關注商品性

影響茄子商品性主要問題有：果皮著色不均、陰陽臉，果肉黑心、空心、顏色不正，機械損傷等。植株過密、葉片遮擋，易造成果實著色不均，甚至陰陽臉，需栽培時保持合理密度，及時摘葉，以利于果實著色均勻。春種夏收茄子，前期溫度低，授粉不正常，易出現(xiàn)果肉黑心問題，后期溫度過高，又易造成畸形果實，可通過中耕、合理灌溉等措施降低發(fā)生概率。果肉顏色與施肥種類有關，施用有機肥，增施磷鉀肥，能延緩果肉氧化時間。采收過遲，果肉疏松，品質(zhì)降低，甚至部分種子發(fā)育，也會影響商品性。采收后擠壓，易造成機械損傷。紅蜘蛛、茶黃螨分泌物易造成果面較臟，可用濕毛巾擦凈。

茄子按照形狀劃分為長茄、圓茄、燈泡茄等，按照大小劃分，除普通茄子外，還有袖珍茄子。生產(chǎn)者可對茄子進行分級銷售，把外觀好、品質(zhì)佳的銷售給高端渠道，增加銷售收入。溫度較高時，采摘、挑選、加工、包裝茄子應佩戴手套，利于保持茄子商品性。

茄子商品性要求：形狀整齊，色澤一致，無陰陽臉，表皮光滑、鮮亮、潔凈、新鮮，無機械傷，無皺縮，果肉已充分膨大，肉質(zhì)鮮嫩，但種子未完全形成，顏色均勻，并且無病斑、無腐爛、無蟲害。

檢查分級后效果?圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術推廣站

采收過晚果肉疏松、形成種子?圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術推廣站

商品性較差的茄子?圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術推廣站

合理包裝方式

茄子可用包裝紙、保鮮膜包裹、網(wǎng)套+保鮮膜等方式包裝。無論從采摘到包裝車間，還是從包裝車間進入消費環(huán)節(jié)，因茄子貯運過程中易出現(xiàn)機械損傷，生產(chǎn)者、經(jīng)營者應注意合理包裝方式。為防止機械損傷，大包裝貯運時可用包裝紙包裹。如發(fā)現(xiàn)果皮有失水跡象，應在包裝前噴水，待水分吸收到果肉再進行包裝，能增強耐擠壓能力，降低機械損傷發(fā)生率。應根據(jù)銷售方式選擇合理的包裝方法，包裝材料型號與茄子規(guī)格匹配，既可避免因擠壓或磕碰而造成的機械損傷，也能減少包材浪費，降低包裝費用。

茄子銷售包裝方式?圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術推廣站

外套塑料袋預防失水?圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術推廣站

配送與加工

運輸配送過程中，擠壓、磕碰，茄子易形成機械損傷，應采用防擠壓防碰撞的方法，預防機械損傷發(fā)生。對于采收后不能正常銷售的茄子，保留數(shù)量品相好的茄子，其余可加工成茄子干等產(chǎn)品。

貯運不當出現(xiàn)機械損傷?圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術推廣站

家庭保鮮得當

茄子適合存放溫度范圍為 10~15℃，但圓茄與長茄、普通茄子與袖珍茄子適宜存放溫度略有差異，圓茄可適當?shù)托?。在家用冰箱存放時間超過5天，易發(fā)生冷害。應用包裝紙、保鮮膜包裹，可防止冷害，也能減少失水。

家用冰箱存放5天出現(xiàn)后熟問題?圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術推廣站