“豆制品升尿酸還致癌……對(duì)身體健康無益！”

很多人對(duì)豆制品“誤解”很深，認(rèn)為尿酸高就不能吃豆制品，吃多了還會(huì)有致癌風(fēng)險(xiǎn)，網(wǎng)上甚至流傳著“兒童吃了豆制品會(huì)引發(fā)性早熟”“男性喝豆?jié){胸部會(huì)變大”等說法。

流言分析

這些說法都不全面。

大豆在做成豆制品的過程中，不僅解決了難煮、難消化的問題，同時(shí)也去掉了影響人體營(yíng)養(yǎng)吸收的物質(zhì)。在無飲食禁忌的條件下，增加大豆及其優(yōu)質(zhì)豆制品的攝入，有益于降低患糖尿病、心血管疾病、冠心病、中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。

大豆口感豐富，做法多樣，豆制品是很多人餐桌上的“?？汀?。2024 年 3 月，《營(yíng)養(yǎng)素》（Nutrients）發(fā)表的一項(xiàng)研究顯示，攝入豆制品或能降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)。然而，攝入發(fā)酵豆制品如醬油、納豆、豆醬等，不會(huì)降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

關(guān)于豆制品對(duì)健康的影響，科學(xué)辟謠整理了 4 個(gè)常見誤區(qū)，快來看看有沒有困擾你的問題吧！

1、尿酸高不能吃豆制品？

大豆確實(shí)是高嘌呤食物，100 克黃豆嘌呤含量 218 毫克，100 克黑豆嘌呤含量 170 毫克。但一般我們很少直接吃大豆，通常是榨成豆?jié){，做成豆腐、豆干等豆制品，或者煮熟了吃。不同加工狀態(tài)下的豆制品，嘌呤含量差異很大。大豆在經(jīng)過碾磨、浸泡、加水稀釋等加工程序后，豆制品嘌呤含量明顯減少，比如 100 克的豆腐（北）嘌呤含量只有 68 毫克，屬于低嘌呤食物。所以，除了腐竹、豆皮為高嘌呤食物外，其他豆制品嘌呤含量都不算高。

痛風(fēng)病人應(yīng)控制攝入嘌呤含量高的干制豆制品，而對(duì)于普通濃度的豆?jié){、豆腐、豆干，可以少量攝入，不必過分擔(dān)心。急性期攝入的優(yōu)質(zhì)蛋白應(yīng)以蛋、奶為主，不建議攝入大豆及豆制品，其他階段可用豆制品代替部分肉類，適量攝入。

2.豆制品吃多了會(huì)致癌？

豆制品中含有一種叫異黃酮的物質(zhì)，是自然界植物中存在的一類植物雌激素，也正是因?yàn)檫@個(gè)“雌激素”，讓豆制品背上了“致癌”的黑鍋。實(shí)際上，異黃酮只具有弱雌激素活性，它雖然能與人體的雌激素受體結(jié)合，但作用力遠(yuǎn)弱于人體自身產(chǎn)生的雌激素。

其實(shí)，大豆異黃酮的類雌激素樣作用對(duì)體內(nèi)雌激素水平能起到雙向調(diào)節(jié)作用。當(dāng)人體雌激素含量不足時(shí)，異黃酮和雌激素受體相結(jié)合，能起到補(bǔ)充雌激素的作用；當(dāng)人體雌激素水平過高時(shí)，大豆異黃酮又能阻止雌激素與其受體結(jié)合，起到抑制作用，這相當(dāng)于降低了雌激素水平。對(duì)于大多數(shù)人來說，適量食用大豆可能有益于預(yù)防某種類型的癌癥。

3.兒童吃豆制品會(huì)性早熟？

目前為止，還沒有直接證據(jù)證明兒童食用豆制品會(huì)引起性早熟。

豆制品中含有的植物雌激素與真正的雌激素仍然有較大區(qū)別，且豆制品植物雌激素含量較少，兒童日常攝入大豆數(shù)量十分有限，并不會(huì)引發(fā)性早熟。

4.男性喝豆?jié){胸部會(huì)變大？

豆?jié){中異黃酮的含量小于 100 微克/毫升，且它不是激素，僅起到類雌激素樣調(diào)節(jié)作用，不會(huì)使體內(nèi)雌激素水平紊亂。所以，男性喝豆?jié){不會(huì)出現(xiàn)胸部變大等情況。同樣，“乳腺癌患者不能喝豆?jié){”的說法也是錯(cuò)誤的。

小提醒：我們?cè)谶x擇豆制品時(shí)，要多吃豆腐皮、腐竹，少吃油豆腐、油炸豆腐干、腐乳、豆豉等發(fā)酵豆制品。

照“謠”鏡

攝入大豆及優(yōu)質(zhì)豆制品，對(duì)身體健康有不少好處，能降低成年人心血管疾病、乳腺癌、絕經(jīng)后女性骨質(zhì)疏松等發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育有益，還有助于老年人延緩肌肉衰減。