最近發(fā)布的《預包裝食品標簽通則》（GB 7718-2025）對預包裝食品標簽標識進行了升級，新增了“保質期到期日”和“消費保存期”兩項標準，并表示在標示“生產(chǎn)日期”和“保質期到期日”的前提下，“保質期”可以由廠家選擇自愿標示。也就是說，預包裝食品什么時候過期，不需要消費者再結合生產(chǎn)日期和保質期推算，廠家會直接在標簽上打出“保質期到期日”。

新標準還鼓勵標示“消費保存期”，如果消費者購買食品后沒有在保質期內(nèi)吃完，可以在“消費保存期”內(nèi)繼續(xù)食用。

對此，不少消費者產(chǎn)生疑問：“過了保質期的食品，還能不能吃？”“‘保質期’與‘消費保存期’又有什么區(qū)別？”

所有食品都要標保質期嗎？

并不是所有食品都要標保質期，只有一部分預包裝食品需要標示。

預包裝食品，是指預先包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品。新鮮蔬菜、水果、肉、蛋、魚等生鮮農(nóng)產(chǎn)品不屬于預包裝食品。散裝食品以及餐館餐飲、街邊小吃等現(xiàn)制現(xiàn)售食品，也不屬于預包裝食品，不需要強制標示保質期。這些食物最好盡快食用，否則要及時冷凍、冷藏保存。

超過保質期的食品就得扔掉嗎？

保質期是現(xiàn)代食品工業(yè)中誕生的概念。在此期限內(nèi)，食品的風味、口感、安全性各方面都有保證，如果吃出問題，生產(chǎn)企業(yè)要承擔責任。保質期是用來界定各方的食品安全責任，而不是判斷食品是否變質的標準，因此過了保質期的食物并非一定得扔。

一般來說，食品生產(chǎn)企業(yè)在確定保質期時，會留有一些余量，確保在保質期到期前，食物不會出現(xiàn)風味口感大幅度變化、腐敗變質等問題。

至于食品的最后可食用日期，可以參考“消費保存期”，它一般比保質期更長。新標準規(guī)定：“消費保存期也可采用以下形式標示：“消費保存日期（至）；最后食用日期（至）?！?/p>

要注意的是，“消費保存期”由食品生產(chǎn)者自愿標示，是額外的提示，僅供消費者參考。目前我國《食品安全法》的參考標準仍是保質期。這就意味著，食用過了保質期但沒過消費保存期的食品，一旦出現(xiàn)健康問題，生產(chǎn)企業(yè)可以免責。

保質期內(nèi)的食品不會變質？

即使在保質期內(nèi)，也不代表食品一定不會變質。保質期和保質條件是配套的，“保質期內(nèi)不變質”需要遵循廠家的保存要求才能實現(xiàn)。

比如，經(jīng)過殺菌、滅菌處理后密封的食品，其保質期標示僅能保證開封之前的儲藏時間。開封之后，食品接觸了空氣中的微生物，就不能繼續(xù)在室溫下長期保存了。如果密封食品開封后很快變質，即使在保質期內(nèi)，廠家對此不用承擔責任。

一般來說，常溫保存的保質期，是按25℃左右的室溫來確定的；如果溫度超過25℃，實際保質期會縮短。因此，消費者要留意食品包裝上的保質條件，合理貯存。

為什么有些預包裝食品不標保質期？

另外，還有一些預包裝食品不需要標示保質期。

新標準明確：“在標示了生產(chǎn)日期的前提下，下列預包裝食品可以豁免標示保質期和保質期到期日：葡萄酒及酒精度大于或等于10%vol的酒類、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精?！?/p>

這是因為酒、鹽、糖等天然具有抑菌能力，而且不存在脂肪氧化問題，可以存放多年，無需標注保質期。

是不是保質期越長，防腐劑越多？

食品的保質期長短，與食品的水分含量、水分活度/滲透壓、儲藏溫度和生產(chǎn)工藝都有關系。干燥（脫水）、鹽腌、糖漬、酒漬、殺菌密封、低溫冷凍等加工方式都有助于延長食品保存時間。

鹽、糖、酒堪稱“天然防腐劑”，咸肉、醬菜、腐乳、咸鴨蛋等屬于鹽腌食品，果醬、蜜餞是糖漬食品，糟蛋則是靠鹽、糖、酒聯(lián)合防腐的食品。所以，它們可以在室溫下存放一年以上不腐敗，不需要添加防腐劑。

但當食品的保質期要求比較長，且保存環(huán)境的干燥程度還不夠高，鹽、糖、酒等添加量也不夠多，那就需要根據(jù)國家標準加入少量防腐劑來遏制微生物繁殖。因此，并不是保質期越長防腐劑越多。