民以食為天，食以安為先，食品安全是重大的民生問題。黨的十九大報告提出，實施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心。自2016年6月，蘭州市被列為第三批國家食品安全示范城市創(chuàng)建試點以來，堅決落實“四個最嚴”要求，以“解決問題、提升能力、展示形象、群眾滿意”為出發(fā)點和落腳點，強化日常監(jiān)管，深化專項整治，全域推進創(chuàng)建工作，全力保障群眾“舌尖上”的安全。

辛勤的付出換來了喜人變化。如今在蘭州，“光盤行動”深入人心，公筷公勺分餐制成為用餐新風尚；“互聯(lián)網+”智慧監(jiān)管，讓“陽光”灑進廚房，舌尖安全隨手可查；冷鏈食品“入倉賦碼”，實現正向追蹤、反向溯源，風險防范“不掉鏈”；有關“食品安全”的宣傳標語在大街小巷隨處可見……全市食品安全形勢穩(wěn)中向好，市民對創(chuàng)建工作的知曉率達85%以上，創(chuàng)建工作取得明顯成效，人民群眾獲得感、幸福感、安全感不斷提升。

“互聯(lián)網+明廚亮灶”舌尖安全隨手可查

從后廚明檔玻璃的1.0到“互聯(lián)網+明廚亮灶”智慧管理的2.0，如今大數據、人工智能在食品安全領域的運用，使得蘭州市的食品安全監(jiān)管由 “單一主導”邁向 “社會共治 ”。

在七里河上班的張先生想請客戶吃飯，于是他點開了“隴上食安”中的“明廚亮灶”，查看意向商家衛(wèi)生狀況，只見手機上清晰顯示：在操作間里，工作人員正在洗菜、切菜、配菜，整個后廚備餐過程一覽無遺。他還注意到，可以在APP上查看商戶主體資質，對后廚的衛(wèi)生狀況進行評價。張先生坦言，“通過手機就能隨時了解廚房用料、廚師操作及衛(wèi)生等情況，這讓老百姓對食品安全更有信心，對外出用餐也更為安心?！?/p>

同時，智慧監(jiān)管有效解決了基層監(jiān)管力量不足的問題，提高了監(jiān)管的科學性和精準性。監(jiān)管人員可以通過手機實時查看餐廳后廚和各種食材公示信息。在平時，該系統(tǒng)通過應用人工智能技術，對不戴帽子、不戴口罩、抽煙、玩手機等違法違規(guī)行為實行智能自動抓拍，固定證據，并推送給轄區(qū)監(jiān)管人員以及企業(yè)，便于監(jiān)管人員開展針對性檢查。

“省局組織開發(fā)了‘隴上食安’一體化智慧監(jiān)管平臺，開發(fā)了執(zhí)法端、商戶端和公眾端，也制定了明廚亮灶地方標準，大大提升了我們基層監(jiān)管效力，同時也增加了監(jiān)管工作及餐飲單位管理的透明度。在疫情期間，我們借助‘隴上食安’智慧平臺開展智慧監(jiān)管，發(fā)揮了較大的輔助監(jiān)管作用?！?蘭州市市場監(jiān)管局餐飲服務食品安全監(jiān)管科科長楊曉莉說。

自2019年以來，蘭州市按照省局統(tǒng)一安排，持續(xù)開展明廚亮灶升級改造提升工作，打造“互聯(lián)網+明廚亮灶”2.0版，在餐飲單位、學校、養(yǎng)老機構、醫(yī)院等食堂、校外托護點等經營場所安裝攝像頭，打造“看得見”的廚房，推動廚房革命。目前蘭州市餐飲單位明廚亮灶并網率已達餐飲總數的36%，學校食堂實現100%。

冷鏈食品“入倉賦碼”保安全

防范進口冷鏈食品疫情風險，是“外防輸入”的重中之重。 2020年12月，正式啟動蘭州市進口冷鏈食品監(jiān)管總倉，對蘭州市范圍內儲存、銷售、加工的進口冷鏈食品，進行集中抽樣核酸檢測、外包裝消毒、登記賦碼，從源頭上杜絕防控漏洞，牢牢守住食品安全底線。

記者來到位于皋蘭縣九合鎮(zhèn)的蘭州市進口冷鏈食品監(jiān)管總倉，看到工作人員正在對準備入倉大貨車消毒。據負責人滿樂虎介紹，該監(jiān)管倉庫容8000噸，引進了目前國內最先進全自動消殺設備兩套，設備可以實現消毒劑振蕩霧化，對入倉進口冷鏈食品外包裝進行360度無死角全方位消殺。還加裝了高清監(jiān)控攝像頭，對工作人員不規(guī)范操作行為將實時抓拍，嚴禁違規(guī)操作。同時，實行閉環(huán)管理，工作人員封閉在總倉集中居住生活，未經許可嚴禁外出。

總倉嚴格執(zhí)行24小時報備制度，凡進入總倉的進口冷鏈食品，必須提供報關單、檢驗檢疫證明、核酸檢測報告、消毒證明方可入倉。進入總倉后，經抽樣核酸檢測和外包裝消毒合格，錄入“甘肅省食品安全信息平臺”，取得《蘭州市冷鏈食品監(jiān)管總倉出庫證明》賦碼后方可出倉，做到來源可查、去向可追、風險可控。

記者看到，來自西班牙的一箱箱冷凍豬脊背肉經過全面消殺后，工作人員抽檢商品進行核酸檢測，核對無誤后再為每一箱商品貼上唯一性的追溯碼。 “入倉后每一箱產品都有一個唯一的追溯碼。在用手機掃描追溯碼時，所對應的商品名稱、規(guī)格、批次號、保質期、生產廠商等商品信息，以及海關報關單、檢驗檢疫證明、核酸檢測報告、消殺記錄等相關資質都會自動顯示。監(jiān)管人員和消費者還能通過掃碼查詢到商品的全程物流中轉信息。”滿樂虎邊介紹邊向記者演示。

蘭州市市場監(jiān)管局食品流通監(jiān)督管理科科長趙震強表示，為確保進口冷鏈食品入倉后各項工作有標準可依，有制度可查，蘭州市市場監(jiān)管局制定了《蘭州市進口冷鏈食品監(jiān)管總倉管理制度》，并成立工作專班，派駐市場監(jiān)管局工作人員輪流駐點監(jiān)管，通過理順各項管理體制，保障了總倉的順利運轉。截至目前，總倉累計賦碼進口冷鏈食品約234萬件，核酸檢測采樣約58萬份。

餐桌文明風尚愈加濃厚

餐桌文明非小事，一勺一筷顯文明。如今在蘭州，不論是大中型餐飲企業(yè)，還是街頭巷尾的小餐飲店，店內墻面、櫥窗均張貼著“請使用公勺公筷”宣傳語，餐桌明顯位置擺放著“珍惜糧食，制止浪費”的小型標語牌，有關“文明用餐”的宣傳隨處可見。

同時，在蘭州市市場監(jiān)管局的要求下，蘭州市內各大餐飲企業(yè)專門定制了更具辨識度的公勺公筷，與顧客用的普通餐具區(qū)別開來，上餐完畢后，服務人員還會溫馨提示顧客使用公筷夾菜，夾起的菜不再放回。在萬達文華酒店，記者看到，該酒店提供的公筷是白色，私筷是黑色，從顏色上有明顯的區(qū)分，使用起來不會混淆。

此外，蘭州市眾多餐飲服務單位主動為顧客提供“半份菜” “小盤菜”等服務，服務員主動提醒顧客適量點餐，為顧客免費打包。在悅賓樓酒店，樓層經理李浩平告訴記者，“我們店菜量比較大，為了避免浪費，很早就推出了半份菜，像烤鴨等特色菜品都可以點半份，價格也相應便宜很多。”

近年來，蘭州市將餐飲單位“文明餐桌”落實情況納入日常監(jiān)管，蘭州市市場監(jiān)管局制定發(fā)布《公筷公勺分餐夾使用規(guī)范》地方標準、《厲行勤儉節(jié)約 制止餐桌浪費》告知書，發(fā)布公筷公勺、節(jié)約糧食、文明餐桌等公益廣告3036條，印發(fā)宣傳品50余萬份，創(chuàng)建市級“文明餐桌食品安全示范街”20條，“文明餐桌食品安全示范店”374家，“餐飲示范引領企業(yè)”19家。通過大力倡導勤儉節(jié)約、珍惜糧食的傳統(tǒng)美德，深入推進以“光盤行動”、公勺公筷分餐制等文明用餐習慣，越來越多的市民積極響應，逐步養(yǎng)成了拒絕餐桌浪費、文明用餐的意識，吃不了打包帶走已成常態(tài)。（鄭麗君）