中國食品安全網(wǎng)訊（張璐）“天下酒宴之盛，未有如杭城也”。追溯杭州的飲食文化發(fā)展歷程，杭幫菜不僅是中國八大菜系之一浙菜的重要組成部分，更承載著深厚的歷史底蘊與豐富的文化內(nèi)涵。12月5日，由市商務(wù)局、市市場監(jiān)督管理局、西湖風(fēng)景名勝區(qū)管委會、杭州日報報業(yè)集團主辦，第二十四屆中國（杭州）美食節(jié)杭幫菜（系列標準）正式發(fā)布。

本次發(fā)布會公布了數(shù)道傳統(tǒng)杭幫菜的產(chǎn)品標準。編制內(nèi)容包含基礎(chǔ)標準、使用原材料標準、烹飪工藝標準、烹飪設(shè)備標準、歷史文化，正式明確了杭幫菜的定義與制作要求。

杭州小籠包作為杭幫菜中的重要部分，其標準的制定備受關(guān)注。此次標準制定中，杭州老底子品牌——新豐小吃，參與了杭州小籠包標準的制定。新豐小吃蝦肉小籠外形精巧，形如荸薺，每只小籠有 12-14 個褶，小籠頂部的開口形似“金魚嘴”。內(nèi)餡甄選優(yōu)質(zhì)青蝦仁，肉質(zhì)緊實飽滿，入口鮮嫩彈韌，搭配鮮嫩多汁的前腿夾心肉，皮薄餡多。經(jīng)過高溫蒸制，筋道面皮牢牢鎖住營養(yǎng)和鮮香，小口咬開，鮮醇湯汁充盈齒間。

六十余年來，新豐小吃蝦肉小籠深受杭城消費者的喜愛。經(jīng)中國飯店協(xié)會評定，入選“中國杭幫菜十大名點”。經(jīng)杭州市商務(wù)局、社會大眾評選，新豐小吃蝦肉小籠連續(xù)入選杭州年度食譜榜單。年銷超過600萬份，是數(shù)代杭城消費者記憶中的經(jīng)典味道。

過去江南小吃的工藝傳承多依賴于師父的言傳身教，如今，杭幫菜標準的發(fā)布對江南小吃的傳承與發(fā)展起到了重要作用，也為杭州傳統(tǒng)美食注入了新的活力。新豐小吃工作人員表示，本次參與杭州小籠包的標準制定，是消費者對新豐小吃六十余年來堅守品質(zhì)的肯定。未來公司將繼續(xù)致力于推動杭幫菜文化的傳承與發(fā)展，讓更多食客感受到江南小吃的獨特魅力。