6月11日，杭州中國茶葉博物館雙峰館區(qū)精心策劃推出的“盛世清尚——宋代茶文化展”即將開展。
　　
　　記者提前探營得知，該展覽以宋代茶文化為主題，展品多達(dá)140組，其中文物128（組）、輔助展品12件。全展有“啜英咀華”“烹點(diǎn)之妙”和“茗香遠(yuǎn)播” 三個單元，完美還原了中國茶文化的黃金時期——宋代全民飲茶的風(fēng)貌。
　　
　　這次宋代茶文化展來頭很大，是中國茶葉博物館聯(lián)手了全國9家博物館集體推出的，也是迄今為止最具系統(tǒng)、最有深度的“宋代茶文化”展。
　　
　　對待喝茶這件事兒
　　
　　宋代人是認(rèn)真的
　　
　　北宋文學(xué)家王安石曾在《議茶法》寫道：“夫茶之為民用，等于米鹽，不可一日以無。”這句話是宋朝人嗜茶如命的真實寫照。愛喝茶，愛喝精致的好茶。
　　
　　展內(nèi)第一個單元“啜英咀華”，主要講的就是宋代茶葉的制作。它上承唐代蒸青餅茶制法，下啟元代散茶形式。宋代的茶葉主要由兩種形態(tài)：一種叫片茶，也叫團(tuán)茶，模樣跟現(xiàn)在的茶餅有些類似；還有一種是草茶，也就是散茶。
　　
　　團(tuán)茶的制作費(fèi)時費(fèi)力，對工藝的要求很高，要先把茶芽“蒸汽殺青”后，放入模具，再壓制成各種形狀，比如圓形、方形。
　　
　　在宋代，團(tuán)茶是一種奢侈品、貢品，基本上只有皇上、太后等一小部分皇族才能享用。大臣們偶爾被賞賜到一小團(tuán)，不是幾個人分一分，就是藏起來，舍不得喝。
　　
　　“北苑龍團(tuán)，江南鷹爪，萬里名動京關(guān)?！泵鑼懙木褪潜痹坟暡柚旋堷P團(tuán)茶的金貴。中國茶葉博物館陳列資料部主任郭丹英說，宋代皇帝酷愛喝茶，每年采茶時節(jié)，會派出專門的督察官，去監(jiān)督采茶、制茶的過程。給皇帝制作團(tuán)茶的茶葉，必須五更開采，也就是凌晨3點(diǎn)到5點(diǎn)之間，因為出了太陽，就會影響茶葉的品質(zhì)。采摘時，只需芽頭那么一點(diǎn)點(diǎn)，采完后立即放入水中。
　　
　　“宋代人對待茶，是事無巨細(xì)的，挑揀完后，統(tǒng)一‘蒸汽殺青’。”郭丹英說，殺青、榨茶，再進(jìn)行焙干。喝時取一團(tuán)，掰出一部分，碾成茶末即可。
　　
　　當(dāng)然，宋代的老百姓只能喝草茶。草茶用茶芽揉搓干燥就能制成。
　　
　　這次為了“宋代茶文化展”，中國茶葉博物館還復(fù)原工藝，特別制作了幾個“龍鳳團(tuán)茶”，大家不妨去現(xiàn)場討個新鮮。
　　
　　宋代人沒有泡茶一說
　　
　　要么煎著喝，要么點(diǎn)著喝
　　
　　在宋代，飲茶主要有兩種方式：一種是放在爐子上煎一煎，叫煎茶；還有一種是風(fēng)靡至今的點(diǎn)茶，如今流行日本的抹茶便是點(diǎn)茶的演化。
　　
　　“煎茶是延續(xù)了唐代的品茶方式，無論是團(tuán)餅還是散茶，都要用木杵或石臼等工具，將茶葉碾成末，再將細(xì)研作末的茶投入滾水中煎煮。”郭丹英說，這對宋人而言，是“古法”。
　　
　　應(yīng)運(yùn)而生的點(diǎn)茶法，是宋人在晚唐基礎(chǔ)上普及發(fā)揚(yáng)的，也是宋人對茶的最高理解，更是宋人對休閑美好生活追求的體現(xiàn)。
　　
　　“點(diǎn)茶很講究茶末的精細(xì)程度，越細(xì)越好，所以到了南宋初期，還出現(xiàn)了茶磨，那是在手工碾、二次篩后，再對茶末進(jìn)行研磨的一個工序?！惫び⒄f。
　　
　　點(diǎn)茶法重在“點(diǎn)”字，意為滴注，宋人將茶末置碗中，以湯瓶澆注熱水點(diǎn)啜，點(diǎn)茶步驟為碾茶、羅茶、候湯、熁盞、點(diǎn)茶五個環(huán)節(jié)。
　　
　　郭丹英說，點(diǎn)茶一般都在盞寬底深的茶盞中進(jìn)行，比如黑釉盞、建盞等。點(diǎn)茶開始，用茶筅不斷擊拂湯花，在盞里形成泡沫，湯花越厚，持續(xù)時間越長，說明點(diǎn)的記憶越成功，從專業(yè)角度來講，也叫湯花咬盞能力越好。
　　
　　“宋人愛斗茶，點(diǎn)茶就是大家最喜愛的，已經(jīng)變成一種全民競技型比賽了?！惫び⒄f，傳說中，點(diǎn)茶最高境界就是出現(xiàn)水丹青，一個小小的茶盞里能出現(xiàn)各種圖形，仿佛畫畫一樣。
　　
　　《茶寮記》就出過這樣的記載：沙門有個叫福全的點(diǎn)茶高手，能使湯面幻化出一句詩，或幻化成鳥獸蟲魚形象，被稱為“茶百戲”。（周淳淳 朱陽）