隨著疫情的發(fā)展，很多小區(qū)封閉、交通限流，買菜成了一場小“戰(zhàn)役”。米面糧油倒是好說，容易儲存，不易腐爛。肉制品也統(tǒng)統(tǒng)塞到冰箱的冷凍層就可以了，但蔬菜水果怎么辦？存放不當(dāng)很容易腐敗變質(zhì)，但不吃蔬菜水果，又會導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏，免疫力降低。

記者采訪了海南省海口市人民醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)生徐超，來教教大家如何機(jī)智地貯存蔬菜，既能夠滿足日常所需，又不會造成浪費(fèi)。

每人每天需攝入1公斤左右蔬果

《中國居民膳食指南》建議：提倡餐餐有蔬菜，推薦每天攝入300g~500g，其中深色蔬菜應(yīng)占1/2，新鮮水果推薦每天攝入200g~350g。徐超認(rèn)為，在疫情期間，多吃蔬菜水果有助于提高免疫力，那么就需要在這個基礎(chǔ)上再增加一些。如此算來，每人每周需要攝入七八斤各類蔬菜和五斤左右的水果。

如果一次性采購這么多蔬菜水果，還想要保持蔬果的新鮮，實(shí)屬不易。很多人把買回來的蔬菜、水果一股腦塞進(jìn)冰箱，這種做法其實(shí)是非常錯誤的，因?yàn)槭卟怂麑囟鹊南埠貌煌?，要先摸清它們的“脾氣”，才能安排得明明白白。徐超建議，可以按照不同的溫度來保存食物。

0℃～4℃冰箱冷藏層的溫度：絕大多數(shù)的綠葉菜和原產(chǎn)于溫帶的水果，比如白菜、菠菜、菜花、芹菜、蘋果，都適合存放在0℃～4℃，只是放冰箱之前要做一些小準(zhǔn)備，去掉已經(jīng)被擠壓、腐爛的葉子和壞果，綠葉菜要避免沾水，套上干凈的保鮮袋并扎幾個小孔用來給蔬菜水果透氣。

15℃ 陽臺的溫度：番茄、黃瓜、青椒這些水分較多的蔬菜水果不需要放進(jìn)冰箱，只需要放到陽臺或者室內(nèi)溫度較低的地方就可以了，太冷的溫度會讓它們產(chǎn)生黑斑，進(jìn)而變質(zhì)；根莖類的蔬菜，如山藥、馬鈴薯等，可以給它們包裹上一層報(bào)紙存放在陽臺避光處，只要保持低溫和干燥就可以。

-18℃ 冰箱冷凍層的溫度：有一些蔬菜冷凍起來不但不會影響口感，還能將保質(zhì)期延長到四個月，甚至更久。比如，豇豆、四季豆、豌豆等可以先用水煮到半生，再放進(jìn)冰箱冷凍，這樣可以避免表面出現(xiàn)凍傷的黑斑，而且解凍后再進(jìn)行烹飪也不會影響營養(yǎng)價值。

不同蔬菜的食用也講先后順序

買回來一大堆蔬菜水果，也按照正確的溫度分別儲藏了，是不是就可以高枕無憂了呢？可別掉以輕心，蔬菜水果吃起來也要講究先后順序。

徐超建議，綠葉菜放進(jìn)冰箱四五天，外表看上去依然翠綠新鮮，但最好在2天之內(nèi)吃完。因?yàn)殡S著時間的推移，綠葉菜葉部從土壤中吸收的硝酸鹽會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，存在致癌風(fēng)險。大白菜、茄子、椰菜花等十字花科和茄科蔬菜保存的時間稍長一些，但維生素會隨著存放時間不斷下降，盡量在4～5天內(nèi)吃完。

山藥、蘿卜、馬鈴薯等根莖類蔬菜保存的時間最長，營養(yǎng)也很少流失，可以放到最后吃，只是淀粉含量比較高，最好代替部分主食。（侯賽）