3月份最好吃的6大野菜

薺菜，也叫“報(bào)春菜”，是最常見(jiàn)、最好吃的可食用野菜之一，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，吃的方法也多，可涼拌、可炒食、可做湯，可做餛飩、餃子餡。

香椿因其濃郁的清香、柔嫩的質(zhì)地和獨(dú)特的口感，深受人們的喜愛(ài)，其綜合營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在蔬菜中屬于上品，被譽(yù)為“珍稀菜肴”“樹(shù)上蔬菜”之稱(chēng)，香椿炒雞蛋是較為常見(jiàn)的香椿菜式，香椿還可涼拌、可炒、可煎，腌后食用。

掃帚菜，又稱(chēng)掃帚苗。掃帚菜適應(yīng)性強(qiáng)，我國(guó)分布廣泛，幼嫩根莖蒸熟即可食用。

馬齒筧是田頭路邊隨處可見(jiàn)的一種野菜，馬齒莧的吃法很多，除去根部并洗凈后，可以直接炒制；也可投入沸水中，焯幾分鐘后，切碎拌菜，還可以做湯、餃子餡、和在面里烙餅吃。

面條菜是黃河中下游地區(qū)老百姓愛(ài)吃的一種野菜。這種菜有些澀，最好是在初期較細(xì)嫩時(shí)候食用，口感會(huì)更佳。

蕨菜鮮嫩柔軟，回味悠長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，并具有多種藥用功能，享有“山珍海味之王”的美譽(yù)，蕨類(lèi)植物是一種無(wú)污染的綠色野生蔬菜。它不僅含有人體所需的多種維生素，還具有清熱解毒、潤(rùn)腸通便的功能。它也是對(duì)健康和美容最有效的綠色和健康蔬菜之一。

野菜和栽培蔬菜一樣，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，但影響會(huì)有差異。食用野菜重在嘗鮮，難以滿(mǎn)足人體所有的營(yíng)養(yǎng)需求，應(yīng)注重食物多樣性和膳食平衡，不宜多吃。

哪些野菜不能采？

首先，不建議自己采野菜。有些有毒植物和野菜長(zhǎng)相酷似，難以鑒別，一旦不小心采摘并且食用，很容易導(dǎo)致食物中毒的發(fā)生，嚴(yán)重者甚至?xí){生命。

其次，有些可能受到污染的野菜不建議采，更不建議食用。如工業(yè)廢水流經(jīng)的地域、長(zhǎng)在路邊的野菜（被汽車(chē)尾氣污染的野菜）、長(zhǎng)在公園的野菜（被噴過(guò)除草劑、殺蟲(chóng)劑的野菜），這些都不建議食用，對(duì)于身體存在較大風(fēng)險(xiǎn)。

最后，有些野菜要少吃（謹(jǐn)慎食用）。有些野菜本身含有對(duì)于身體造成損傷的物質(zhì)，相對(duì)而言，存在一定的健康和安全風(fēng)險(xiǎn)。例如蕨菜這種野菜，其中含有原蕨苷，這種物質(zhì)是一種被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）確定為2B類(lèi)致癌物的物質(zhì)，蕨菜的致癌性雖然還沒(méi)有太明確，但是建議大家一定要謹(jǐn)慎和少量食用。

久放的野菜不好吃

野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不新鮮，且營(yíng)養(yǎng)成分少，味道差。生食野菜應(yīng)清洗干凈，最好浸泡兩小時(shí)，以減輕可能存在的毒素。對(duì)不宜生食的野菜，需要經(jīng)浸泡、蒸煮等處理。

有些人不建議吃野菜

對(duì)于野菜來(lái)說(shuō)，正常人可以適量食用；對(duì)于本身對(duì)野菜有過(guò)敏史，嬰幼兒、孕婦、乳母以及消化系統(tǒng)存在疾病的人群應(yīng)該拒絕食用野菜。（央廣網(wǎng)）