茶葉是以茶樹新梢上的芽葉嫩梢為原料加工制成的產(chǎn)品。中國是茶樹的原產(chǎn)地，又是最早發(fā)現(xiàn)茶葉功效 、栽培茶樹和制成茶葉的國家。茶葉在我們的生活中并不陌生，那么大家知道茶葉都有哪些種類么？按照茶葉的初加工來分。可以分為綠茶，紅茶，青茶，黑茶，黃茶，白茶六大類。

綠茶，是最古老的茶，是不發(fā)酵的茶葉，初制時用高溫殺青，以保持鮮葉原有嫩綠，特點：綠葉綠湯，色澤光潤，清香芬芳，味爽鮮醇。最為著名的有西湖龍井、太湖碧螺春、黃山毛峰。

紅茶，出現(xiàn)于清朝，是全發(fā)酵茶葉。特點是紅葉紅湯，香甜味醇，具有水果香氣和醇厚的滋味，還有耐泡的特點。紅茶多以產(chǎn)地命名，最著名的有安徽祁門紅茶，云南滇紅。

青茶也稱烏龍茶，半發(fā)酵茶，最早出現(xiàn)于清朝。特點是葉色青綠，湯色金黃，綠葉紅鑲邊，香氣芬芳濃醇，既具有紅茶的醇厚，又具有綠茶的清香。產(chǎn)地主要集中在福建，廣東，臺灣一帶，名品有福建的武夷山巖茶，鐵觀音，廣東的鳳凰單縱，臺灣的烏龍茶等。

武夷山巖茶

黃茶，加工過程中用殺青，燜黃的方法，使鮮葉進行非酶化性氧化。特點是黃葉黃湯，香氣清悅醇和。黃茶按牙葉嫩度分為黃芽茶，黃小芽，黃小茶和黃大茶。著名品種有君山銀針等。

白茶，主要分為兩大類，一種是用白茶樹的鮮葉為原料制成的茶葉，采用綠茶加工工藝制作，其芽葉滿披白毫，呈銀白色，嚴(yán)格的說，未經(jīng)萎凋工序的白茶應(yīng)該屬綠茶類的白茶，如浙江安吉白茶，太湖白茶等；二是指采用“鮮葉——萎凋——輕微發(fā)酵——自然干燥或文火微焙”的工序與方法制作的輕度發(fā)酵的白茶，如白毫銀針，白牡丹，貢眉等。白茶茶性寒涼，有退熱祛暑之功效。沖泡后，茶湯呈象牙色，味道清鮮爽口，甘醇，香氣較強，著名的有白毫銀針，白牡丹等。