陳宗懋，中國工程院院士，中國茶學會名譽理事長。他從上個世紀60年代，就開始進行茶葉農藥殘留研究， 提出多種農藥在茶樹上的降解規(guī)律和預測模型，開創(chuàng)了我國茶葉農殘研究的先河；他所領導的實驗室被歐盟確認為中國茶葉出口唯一認可的檢驗機構；?他主持制定了18項國家標準和5項部級標準，對于降低我國茶葉農藥殘留，推動茶葉出口作出了重要貢獻。

耄耋之年的陳宗懋院士，依然活躍在茶葉科普和茶文化傳播的第一線，他主編的《中國茶經(jīng)》和《中國茶葉大辭典》，早已成為中國茶學研究和茶葉科普領域的扛鼎之作，并獲得第四屆國家辭書一等獎。多年來，陳宗懋院士根據(jù)研究結果，提出20余種農藥在茶樹上的安全使用標準，提出各類農藥在茶樹上降解規(guī)律和預測模型。18項國標和5項部標。

“什么叫安全標準，它這個有叫MRL，最大的殘留限量，它這個是什么意思呢？就是以這個最大殘留限量，你這個產品里面最多不能超過這個數(shù)字，超過這個數(shù)字就多了，不超過這個數(shù)字就意味著什么呢，你天天吃，你吃進去你身體有酶，有排泄系統(tǒng)你會自動就排出去，安全的?！?/span>

“這個最大殘留限量它有幾個資料定的，一個就叫做無作用劑量，我們無作用劑量就沒有作用的，對你人沒有壞作用的劑量，就你這個劑量你就是天天吃，吃這個劑量吃下去沒問題。”

“ADI是什么呢？就是每一天允許攝入量，就是你每天吃這些量吃下去對你健康沒影響，就是ADI這些是國際標準，國際上通用的這個。?”

“所以這個我們就等于茶葉從開始有四五道關，第一道關選農藥，第二道關要定出農藥的安全使用標準，第三個要定一個搞一個無作用劑量做實驗，無作用劑量完了要算出一個這個每天允許攝入量，每天允許攝入量出來了之后再算出有MRL，就是這個叫最大殘留限量，那么有這個五道關應該來講我們喝茶應該來講是安全的?！?/p>

茶湯標準

上世紀90年代，國際上大幅度提高進口茶葉的農藥殘留標準，我國茶葉出口也受到一定影響。

陳宗懋院士專門研究了外國的標準，發(fā)現(xiàn)外國人根據(jù)茶葉中農藥的含量來定標準，可茶葉和其他食品不一樣，喝的是茶湯，而不是直接吃茶葉。農藥的水溶解度才是決定茶葉飲用安全性的重要參數(shù)。

“茶湯方面就是技術，通過我們（對）茶湯的檢驗，我們就發(fā)現(xiàn)農藥種類差異很大，就現(xiàn)在我們講茶葉是喝水的，不是吃的，所以你要看它在水里有多少，不同的農藥，你同樣的濃度你把它泡茶，大部分都還在茶葉里不出去，但是也有的大部分都跑到水里去了。”

“2016年聯(lián)合國下面有一個委員會，叫農藥殘留委員會，CCPR會議，我們認為做茶葉的標準，定茶葉的標準你不能用干茶來定，你要用干茶，定在干茶上，但是要參考茶湯的標準，就知道它多少量人喝下去了那么就知道安不安全這樣，用這個來定標準?！?/p>

“這次會上一共100多個國家參加這個，都通過了我們中國提出的這個意見，就是以茶湯（作為檢驗農殘量的標準），它這次會議上通過的這個標準。而且它另外也說明就是以后每一個會員國，如果你要定茶葉里面的標準的時候你必須提供茶葉泡茶湯時候茶湯（農殘）含量，因為這個不同的農藥水溶解度不一樣，泡的時候出來的質量也不一樣，有的出來的多有的出來的少，所以必須要有一個這個數(shù)據(jù)才定標準才科學?！?/p>

科學、合理、嚴格的農藥殘留標準，不僅有利于保障茶葉的安全生產，更將有助于推動我國茶產業(yè)的發(fā)展和茶葉的出口。

農業(yè)殘留研究成果

在茶葉農藥殘留研究領域，陳宗懋院士一頭扎進去，一干就是幾十年。他帶領團隊先后進行了60余種農藥在茶樹上殘留、降解動態(tài)的研究，提出20余種農藥在茶樹上的安全使用標準。

1996年和1999年，陳宗懋院士向農業(yè)部提出建議，在茶葉生產中，禁止使用高殘留的農藥品種三氯殺螨醇和氰戊菊酯，得到農業(yè)部、化工部、商業(yè)部、衛(wèi)生部專家的認可和采納，并于1997年6月和1999年11月頒布實施。經(jīng)過多方努力，我國茶葉農藥殘留水平已經(jīng)從1999年的80%超標降至2007年的18%超標。

陳宗懋院士也是在國際上第一位提出農藥的水溶解度是決定茶葉飲用安全性的重要參數(shù)。他先后六次在國際上修改和制定茶葉中農藥殘留標準，修改后的標準比原來的放寬了100倍，最多的一個放寬了1500倍，為我國的茶葉出口創(chuàng)造了有利條件。

茶葉國飲

近幾年來，陳宗懋院士一直在竭力推動茶為“國飲”。在陳院士的心中，中國是茶的故鄉(xiāng)，清茶一杯，以茶代酒，不僅有利于弘揚民族文化，還有利于身體健康。

“茶葉作為一個保健的產品我覺得應該多宣傳，讓大家多喝茶，喝茶有益于健康。日本政府出來說話的，就叫每一個人一天的和幾小杯茶，它這個小杯杯是200ml，那么就是吃1200ml，他做了很多實驗，最后下來就證明對人可以預防癌癥，就是發(fā)生癌癥的話要輕的多，這是日本?！?/p>

“韓國也是這樣提的就是說，喝茶有益于健康，喝茶可以提高韓國人的身體素質；英國人英國馬路上就有這個廣告，請你一天喝四杯茶，有益于你的健康?！?/p>

“我們現(xiàn)在國家也在提能不能搞一個茶為國飲，我覺得宣傳喝茶一個是有益于健康，一個我覺得也有益于提高文化素質，因為現(xiàn)在這個茶葉文化很經(jīng)典，所以茶葉有益于健康?！?/p>

茶葉數(shù)據(jù)

中國雖然是茶葉生產大國，但茶葉的人均消費還很低 ，根據(jù)調查機構歐睿（Euromonitor）的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，世界上每年人均茶葉消費量最高的國家是土耳其，每年人均消費量是3157克，而我國的平均消費量只有566克，全球排名第19位。

倡導茶為“國飲”不但能促進茶葉消費，提高人體體質，還能帶動茶葉生產、加工、服務三大產業(yè)的發(fā)展。

茶產業(yè)

“茶葉是一個很大的產業(yè)，而且是一個很特別的一個產業(yè)，什么是特別呢？就是茶葉它產業(yè)鏈很長，第一產業(yè)、第二產業(yè)、第三產業(yè)?！?/p>

“我覺得這個茶產業(yè)現(xiàn)在就像飛機，飛機就是在空中飛，飛的話你沒有兩個翅膀就飛不起來的，就是兩個（翅膀）中間這個機身，你放上去隨便你怎么樣放飛不起來，還得要兩個翅膀，這兩個翅膀我覺得一個翅膀就茶科技，還有一個翅膀就茶文化?！?/p>

“有這兩個東西我覺得就把茶葉呢把它飛起來就飛出去了，那么我們講的第一產業(yè)這主要是茶技術，第二產業(yè)大量的也是茶技術，到第三產業(yè)主要是茶文化了?！?/p>

“所以這個茶產業(yè)我覺得是很好的一個產業(yè)，那么現(xiàn)在這個（茶產業(yè)）發(fā)展已經(jīng)到一個轉角的一個臨界點，（茶葉種植）面積到這么大了已經(jīng)，現(xiàn)在我一直是提倡你們不要再發(fā)展了，已經(jīng)3800多萬畝，夠了，我們這個產量還不高?！?/p>

茶產業(yè)創(chuàng)新

隨著茶產量的不斷提升，茶產品質量安全問題，以及出口和消費過低是當前茶產業(yè)面臨的主要問題，對于如何推動茶產業(yè)的健康發(fā)展，陳宗懋院士給出了他的建議：

“現(xiàn)在我們國家領導人也在會議上講創(chuàng)新，我們的茶產業(yè)也同樣需要創(chuàng)新，就是你傳統(tǒng)的要維持，有的東西你傳統(tǒng)的好的保留，但是你創(chuàng)新的理念發(fā)展茶產業(yè)，你包括茶產品上面要有些創(chuàng)新的理念進來?！?/p>

“那么現(xiàn)在這個搞創(chuàng)新搞什么東西呢？我們想搞那個深加工，什么叫深加工？就是正常的加工就是我們把鮮葉做成干茶，就是正常加工，那么深加工就是把它里面的有效成分把它提取出來，所以一個就是把里面的茶多酚，把兒茶素把它提取出來，提取出來外國人要，出口給他們，他們做藥，那么我們中國也可以把它留起來?！?/p>

“這個觀念非常重要，這個創(chuàng)新，我們茶葉產品還可以搞得很多產品，你像茶葉現(xiàn)在做抹茶。這個也是新搞出來的過去沒有，過去是把很嫩的茶葉，經(jīng)過磨子磨，老的（方法）就磨不細，它這個（現(xiàn)代的）抹茶就可以磨得很細，現(xiàn)在就是我們那個冰淇凌里面很多綠顏色的抹茶冰淇凌，這個要很細的茶葉進去，綠顏色，顏色很漂亮，味道也有茶的味道，做冰淇凌現(xiàn)在用得很多。還有（一種）就是直接喝，就把抹茶拿出來放在小瓶子里面，一搖就可以喝了，它用懸浮葉，很細，浮在中間，那么你喝的時候就把茶葉喝下去了，這也是一種喝茶的方法。現(xiàn)在這個茶葉的用途還可以（很多）?！?/p>

“產量多了就要開動腦筋要用創(chuàng)新的理念。一個是提高品質，它不在于產量，產量太高賣不到錢，那你還不如（產量）稍微少一點能夠賣個比較高的價格。 ”

“茶葉是個好東西，這個產業(yè)發(fā)展對國家也有好處，對我們老百姓也有好處，有益于增強體質，但是里面有些要有科普的方法，要跟大家講讓大家知道，所以希望大家多喝茶，這樣的話對茶產業(yè)也好，對這個人的健康也好都有好處?！?/p>

如今，84歲的陳宗懋院士，還在為中國茶業(yè)的發(fā)展以及茶文化的發(fā)揚光大奔走呼號。五十多年如一日和茶打交道，茶的清新雋永之氣早已深附在他的內心深處。不以物喜，不以己悲，只為讓中國茶，放心喝！