茶樹和其他植物一樣，也是通過光合作用，從太陽光中獲取其生長(zhǎng)必備的能量的，普洱茶茶樹也是如此。

茶樹起源于我國西南部的深山里，深山之中的茶樹常年生長(zhǎng)在光線暗淡的密林中，在逐漸的演化過程中，茶樹逐漸適應(yīng)了在漫反射光線下的生長(zhǎng)。

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值得一提的是，在此漫反射光線下孕育的茶樹所產(chǎn)芽葉、新梢部位的內(nèi)含物較豐富、持嫩性好、品質(zhì)上乘。一般而言，茶葉中的含水量、含氮量、氨基酸等物質(zhì)，會(huì)隨著新梢的老化而逐漸減少，但是在遮陰環(huán)境下，這種減少是能夠被延緩的。

光合作用對(duì)茶葉里糖和茶多酚的影響

糖是茶樹光合作用的初始產(chǎn)物，多酚類則是糖分解轉(zhuǎn)化的二級(jí)代謝產(chǎn)物，糖和茶多酚是影響茶葉品質(zhì)的重要物質(zhì)，因此說，光照對(duì)茶葉品質(zhì)的影響是極其重要的。

深山密林中產(chǎn)出的茶可能更鮮爽

經(jīng)對(duì)比發(fā)現(xiàn)，光照強(qiáng)度不同的地方，生長(zhǎng)的茶樹不但茶葉產(chǎn)量不同，而且茶葉品質(zhì)也有明顯的差異。就是在一定遮陰的條件下，茶葉里的氨基酸含量會(huì)增加、茶多酚的含量會(huì)減少，這直接影響了茶湯的品質(zhì)，有利于降低茶葉的苦澀感、提升鮮爽度。

古樹茶通常都是生長(zhǎng)在原始深林，或者深山密林中，這就造成了其生長(zhǎng)過程中，不同程度的遮陰性，所以說，古樹普洱茶喝起來一般是比較鮮爽的。

香高水柔的普洱茶

茶樹受紫外線輻射影響，其普洱茶的品質(zhì)也會(huì)隨之變化。在云南高原地區(qū)的山上，茶樹受紫外線輻射量增加，這使得高山茶的香氣多優(yōu)于紫外線吸收少的平地茶，所以說，普洱茶產(chǎn)自云南是必然的。