中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（趙宗祥）10月16-17日，由中國(guó)食品安全報(bào)社、新疆維吾爾自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局聯(lián)合主辦的第十二屆全國(guó)食品安全監(jiān)管信息工作交流大會(huì)暨全國(guó)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展（新疆）大會(huì)在新疆維吾爾自治區(qū)烏魯木齊市舉行，大會(huì)以“強(qiáng)化食安監(jiān)管信息互聯(lián)共享 賦能食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”為主題。市場(chǎng)監(jiān)管總局、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國(guó)家衛(wèi)健委相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人、食品安全領(lǐng)域?qū)＜壹叭珖?guó)26個(gè)省、自治區(qū)、直轄市涵蓋180個(gè)市、區(qū)、縣市場(chǎng)監(jiān)管和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門(mén)相關(guān)負(fù)責(zé)人及50家食品企業(yè)負(fù)責(zé)人共計(jì)350人集聚一堂，對(duì)食品安全監(jiān)管信息工作進(jìn)行深入交流。

10月17日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理司原司長(zhǎng)、全國(guó)食品質(zhì)量控制與管理標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)主任委員馬純良出席會(huì)議并致辭。

馬純良說(shuō)，食品產(chǎn)業(yè)是朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，關(guān)乎民生福祉，關(guān)系經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定。推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，不僅是滿(mǎn)足人民群眾對(duì)美好生活向往的內(nèi)在要求，而且是構(gòu)建現(xiàn)代化食品產(chǎn)業(yè)體系、實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的重要路徑，更是市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)肩負(fù)的重大職責(zé)與使命。當(dāng)前，我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)正處在從“數(shù)量擴(kuò)張”向“質(zhì)量提升”轉(zhuǎn)變，從“吃得飽”向“吃得好”“吃得健康”“吃得營(yíng)養(yǎng)”轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵時(shí)期。目前，我國(guó)有食品生產(chǎn)企業(yè)19萬(wàn)家，食品生產(chǎn)加工小作坊35萬(wàn)家。雖然取得了顯著成就，但也面臨著轉(zhuǎn)型升級(jí)的壓力與挑戰(zhàn)，諸如產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)仍需優(yōu)化、創(chuàng)新能力有待增強(qiáng)、食品品質(zhì)有待提高、品牌影響力需進(jìn)一步提升、食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控體系需持續(xù)完善等。

馬純良認(rèn)為，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，核心要義在于：

第一，堅(jiān)持以“安全”為根本前提。 安全是食品的底線(xiàn)，更是食品企業(yè)的生命線(xiàn)。必須嚴(yán)格落實(shí)“四個(gè)最嚴(yán)”要求，持續(xù)完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，強(qiáng)化從農(nóng)田到餐桌的全過(guò)程、全鏈條監(jiān)管，壓實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，嚴(yán)防、嚴(yán)管、嚴(yán)控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，筑牢高質(zhì)量發(fā)展的堅(jiān)實(shí)根基。

第二，堅(jiān)持以“優(yōu)質(zhì)”為核心導(dǎo)向。 要引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)從過(guò)去追求“規(guī)模與產(chǎn)量”的“有沒(méi)有”轉(zhuǎn)向追求“品質(zhì)與價(jià)值”的“好不好”。鼓勵(lì)企業(yè)加大研發(fā)投入，提升產(chǎn)品技術(shù)含量和品質(zhì)，發(fā)展?fàn)I養(yǎng)健康食品、綠色有機(jī)食品、特色休閑食品等，不斷滿(mǎn)足市場(chǎng)多元化、高品質(zhì)的需求。

第三，堅(jiān)持以“創(chuàng)新”為第一動(dòng)力。 要推動(dòng)產(chǎn)品創(chuàng)新、原料創(chuàng)新、工藝創(chuàng)新、管理創(chuàng)新、業(yè)態(tài)創(chuàng)新和模式創(chuàng)新。利用大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能等技術(shù)，賦能食品安全管理和產(chǎn)業(yè)升級(jí)。促進(jìn)一二三產(chǎn)業(yè)深度融合，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，提升價(jià)值鏈，優(yōu)化供應(yīng)鏈。

第四，堅(jiān)持以“品牌”為關(guān)鍵引擎。一個(gè)品牌一旦在老百姓心目中確立起來(lái)，就可以成為質(zhì)量的象征、安全的象征，老百姓就會(huì)放心購(gòu)買(mǎi)和消費(fèi)。企業(yè)要加強(qiáng)品牌建設(shè)，積極爭(zhēng)創(chuàng)品牌，用品牌保證人們對(duì)食品品質(zhì)的信心。要采用綠色包裝、清潔標(biāo)簽，清晰標(biāo)注。標(biāo)簽上文字的字體要足夠大，字體的顏色和背景顏色的反射比要大于70%。

第五，堅(jiān)持以“規(guī)范”為基礎(chǔ)保障。 要持續(xù)優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境，完善公平競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)規(guī)則，加強(qiáng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)，強(qiáng)化信用監(jiān)管，引導(dǎo)企業(yè)誠(chéng)信守法、合規(guī)經(jīng)營(yíng)，為高質(zhì)量發(fā)展?fàn)I造良好生態(tài)。

“新疆，在我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的宏偉藍(lán)圖中，具有獨(dú)特而重要的地位。” 馬純良說(shuō)， 這里地域遼闊，光熱資源豐富，晝夜溫差大，擁有發(fā)展綠色、有機(jī)、特色農(nóng)產(chǎn)品的絕佳自然條件。聞名遐邇的瓜果蔬菜（如哈密瓜、葡萄、香梨、紅棗）、優(yōu)質(zhì)的糧食作物、豐富的畜產(chǎn)品（如牛羊肉、乳制品）以及獨(dú)具特色的林果資源、釀酒葡萄等，都是新疆打造高質(zhì)量食品產(chǎn)業(yè)的寶貴財(cái)富。

馬純良指出，推動(dòng)新疆食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，要立足資源稟賦，做好“特”字文章。 深度挖掘和開(kāi)發(fā)具有新疆地理標(biāo)志和民族特色的食品資源，將資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)、經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)。大力發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品精深加工，提升產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；⑵放苹?，講好新疆食品故事，傳遞綠色、健康、純凈的品牌形象，讓更多“新疆味道”走向全國(guó)、享譽(yù)世界。

對(duì)于新疆農(nóng)產(chǎn)品的加工，馬純良有自己的認(rèn)識(shí)：

一、水果加工。據(jù)分析，我國(guó)的水果損失率大概在30%以上，水果的儲(chǔ)存和加工尤為重要。有些水果加工成食品，如罐頭、果汁、果干等，會(huì)大大改善水果的口感、更加方便食用。要大力發(fā)展水果制品，生產(chǎn)無(wú)糖、低糖、無(wú)添加的水果產(chǎn)品，也可以生產(chǎn)幾種或者多種水果混合的產(chǎn)品，還可以把幾種水果打碎制成果泥，生產(chǎn)可以吸食的水果產(chǎn)品。還可以在水果制品中添加一些維生素等微量營(yíng)養(yǎng)素，滿(mǎn)足消費(fèi)者的營(yíng)養(yǎng)需求。

二、蔬菜加工。對(duì)一些季節(jié)性較強(qiáng)的蔬菜和品質(zhì)好的蔬菜，可以加工成罐頭，比如新疆的西紅柿、甜椒、胡蘿卜、豆角、青豆等蔬菜產(chǎn)品。企業(yè)可以加工生產(chǎn)低溫罐頭食品、冷凍蔬菜、凍干蔬菜制品等。

三、牛羊肉加工。牛羊肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)食物。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量指南》明確，每人每天攝入的蛋白質(zhì)為每公斤體重的（1~1.2）克。蛋白質(zhì)攝入不足會(huì)導(dǎo)致免疫力下降、營(yíng)養(yǎng)素缺乏、超重和肥胖以及失眠等。尤其是新冠疫情以后，人們更加注重提高免疫力，注重食品的營(yíng)養(yǎng)，希望吃到有營(yíng)養(yǎng)的食品。牛羊肉產(chǎn)品在家庭不好加工，企業(yè)加工做成熟肉制品、肉罐頭產(chǎn)品，或者做成預(yù)制菜，就方便食用。要針對(duì)不同的消費(fèi)場(chǎng)景和消費(fèi)群體，加工成不同的肉制品，尤其要針對(duì)老年人加工比較軟的肉制品，便于老年人食用。