（中國食品安全網(wǎng)記者?張玲玲）近日，家樂福、世紀聯(lián)華等超市所售賣的食品發(fā)現(xiàn)有異物，麥德龍、沃爾瑪、華潤萬家所售部分食品因為微生物、農(nóng)獸藥殘留、食品添加劑等指標不合格上黑榜……各大超市頻頻出現(xiàn)食品安全問題，引起消費者們的關(guān)注，這讓消費者們心懷疑慮。

所謂“正規(guī)售賣場所”的超市為何會出現(xiàn)食品安全問題，在食品安全上又如何監(jiān)管的呢？《中國食品安全網(wǎng)》記者就此進行調(diào)查。

據(jù)《中國食品安全網(wǎng)》記者了解，超市里所出售的所有食品均要符合食品安全規(guī)定，那么在監(jiān)管上到底有多大力度呢？

超市內(nèi)控體系與采購團隊存在一定管理紕漏？

《中國食品安全網(wǎng)》記者就“家樂福超市所售誠信牌香腸里含有金屬卡扣”事件為例采訪了沈陽市大東區(qū)市場監(jiān)管所。

在對于超市食品安全的監(jiān)管上，對方表示，“市場監(jiān)管局對超市在食品安全的監(jiān)管上，要求非常嚴格，超市里所有銷售的食品都要符合食品安全標準，必須有食品質(zhì)量合格證明、檢疫證明、食品來源、批次單號等等，并且要求超市在貨品上架前，嚴格檢驗貨品質(zhì)量問題，保證貨品的質(zhì)量安全。此外，我們會定期對超市進行抽查的?！?br />
那么對于市場監(jiān)管部門來說，在食品安全的監(jiān)管力度上，還是比較嚴格的，那么超市為什么還會出現(xiàn)“食品不合格”“有異物”“甚至有生產(chǎn)日期有誤”等情況呢？這其中的問題出在哪兒了呢？

業(yè)內(nèi)人士告訴記者，對于超市而言，如此頻繁地出現(xiàn)食品安全問題，說明其內(nèi)控體系與采購團隊存在一定管理紕漏。結(jié)合產(chǎn)業(yè)端與渠道端來看，超市對食品安全問題需要擔負較大責任?！凹热皇樟素?，就代表認可了供應(yīng)商的品質(zhì)。所以問題要么出現(xiàn)在采購上，要么在管理上?！?br />
那么這問題是否真的出現(xiàn)在超市監(jiān)管不力上呢？超市在食品安全上到底是怎樣監(jiān)管的呢？

“有異物”及“農(nóng)殘留超標”食品，超市很難檢測？

就此問題，《中國食品安全網(wǎng)》記者采訪到某超市采購部的負責人，負責人表示，超市本身有嚴格的食品監(jiān)管規(guī)定，從選擇商家、供貨渠道、產(chǎn)品來源、運輸渠道等都有著嚴格的監(jiān)管。

“首先在選擇商家上，我們對所有供貨商家(包括銷售商和直供廠家)必須查驗營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票等資質(zhì)，如有一項不合格規(guī)定的，我們便不會和此商家合作。

其次，我們在產(chǎn)品的來源上，是會定期去供貨商的工廠監(jiān)察原材料及產(chǎn)品的生產(chǎn)，并且規(guī)定供貨商的工廠符合環(huán)境衛(wèi)生要求。

同時，在運輸環(huán)節(jié)上，我們要求供貨商的運輸渠道具備食品銷售、儲存、運輸和裝卸的衛(wèi)生條件，保證在運輸期間的食品安全。

最后我們在產(chǎn)品上架前，要檢驗抽查貨品的質(zhì)量安全，包括食品名稱、生產(chǎn)企業(yè)名稱、生產(chǎn)企業(yè)地址、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、規(guī)格等，并記錄建立檔案保存，以便后期時刻監(jiān)控產(chǎn)品銷售情況及在保質(zhì)期即將過期時及時更換貨品。

抽查過程中，如發(fā)現(xiàn)過期產(chǎn)品，或有腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，會立即退換貨品，決定不會上架售賣?！?br />
除此之外，負責人還表示，在庫房的管理上，所有貨品進行分類存放，并實行專用設(shè)有的防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風等設(shè)施措施，保證食品存放安全。

而且他們所有的供應(yīng)商都必須遵守這些監(jiān)管規(guī)定，不然是沒有辦法進入超市這個“大賣場”，并且市場監(jiān)管部門對于超市的監(jiān)管也很嚴格，除了對超市有定期的抽查，在發(fā)現(xiàn)食品安全問題后也會對超市有嚴厲的懲罰。所以對于超市而言在食品安全的監(jiān)管上也是不敢松懈的。

通過以上表述，超市自己是有一個完整的食品安全監(jiān)管系統(tǒng)的，那為什么還會出現(xiàn)“食品里有異物”或者出現(xiàn)“生產(chǎn)日期有誤”等事件呢？難道在上架前沒有檢查么？

對此問題，某超市采購部負責人表示，“食品里有異物”這種情況，屬于個例，因為在抽查時他們很難檢測到，尤其是在包裝內(nèi)部，必須是打開后才可能看到，這種事件只能要求廠家在食品監(jiān)管方面更加嚴格，并且在檢測方面能夠更加完善。

而他們也只能加大力度制約廠商，在源頭上保證食品的安全，避免此類事件發(fā)生。而超市本身，也會加強抽查的力度，有必要增加一些檢測儀器，彌補一些人工檢查的不足，來做一個雙重的保護，保證食品的安全。

而對于“生產(chǎn)日期有誤”的事件，負責人也表示，“生產(chǎn)日期有誤或者是過期產(chǎn)品，可能是在人員管理上的一些疏漏，超市里有些產(chǎn)品是商家自己的銷售進行‘站臺’，可能有些商家利益熏心會做出將之前的生產(chǎn)日期換成最近的生產(chǎn)日期的事情，那么對于這種情況，應(yīng)該加強人員的管理，實時監(jiān)控銷售人員，并定時進行食品安全培訓(xùn)，發(fā)現(xiàn)此行為嚴厲懲罰，杜絕此類事件的發(fā)生?！?br />
如此說來，對于“食品中有異物”等情況，超市的人工抽檢方式是很難能夠檢查出來的，那么相對而言像“農(nóng)藥殘留物”等食品安全問題，更難檢測出來，那么就只能要求供貨商方來杜絕此問題的發(fā)生嗎？可是超市也肩負著食品安全的責任，那么超市應(yīng)該怎么做呢？消費者還能夠相信超市的食品么？

專家建議，超市加強投入食品安全相關(guān)設(shè)施

《中國食品安全網(wǎng)》記者采訪食品類專家，專家表示，一般大中小型的超市，在食品安全上都有嚴格的監(jiān)管系統(tǒng)，市場監(jiān)管局對超市也會有嚴格的監(jiān)管要求。因此在超市中所售賣的大多數(shù)食品都是經(jīng)過嚴格檢測的，消費者是可以放心購買的。但對于一些個例來講，無法完全避免，如果消費者買到存在食品安全問題的食品，及時投訴并做好維權(quán)。

那么像“農(nóng)產(chǎn)品檢測出農(nóng)藥殘留”、“食品里有異物”、“食品霉變”“過期食品”等食品安全問題的出現(xiàn)，主要是因為：

一是，有些超市對于食品安全相關(guān)設(shè)施投入不足，如無質(zhì)量檢測儀，無農(nóng)藥殘留檢測器，因此沒辦法適應(yīng)食品安全控制的要求。

其次，是有些超市食品安全管理體系不健全，內(nèi)部管理機制和制度存在缺陷，食品供應(yīng)鏈監(jiān)控薄弱，生鮮食品源頭管理漏洞多，因此會對一些食品安全管理不力。就會出現(xiàn)一些管理的紕漏，由此發(fā)生此類事件。

建議超市能夠加強內(nèi)部監(jiān)管體系，投入相關(guān)檢測設(shè)施，嚴格企業(yè)準入和退出制度，做好雙重保護。也建議作為第一責任人的企業(yè)，強化自我管理，建立行之有效的質(zhì)量安全追溯體系，將食品安全落到實處。

在最后截稿時，記者還接到沈陽市大東區(qū)市場監(jiān)管部門對于加強超市監(jiān)管的回復(fù)。對方表示，以后將加大對大型超市的檢查力度，重點對各項食品安全制度開展監(jiān)督檢查，對檢查發(fā)現(xiàn)的違法行為要堅決嚴懲重處。同時，將加大監(jiān)督抽檢力度和充分發(fā)揮基層快速檢測設(shè)備作用，提高快速發(fā)現(xiàn)和篩查能力，及時依法公布監(jiān)督抽檢結(jié)果、發(fā)布警示信息，回應(yīng)社會關(guān)注。

此外，也希望消費者能夠共同監(jiān)督，在購物時，注意妥善管理購物小票或發(fā)票，一旦出現(xiàn)問題，及時投訴進行維權(quán)。