本報(bào)訊? 據(jù)中國(guó)餐飲協(xié)會(huì)網(wǎng)站消息，近日，《2018年度中國(guó)餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)和餐飲五百?gòu)?qiáng)門店分析報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱“報(bào)告”）發(fā)布。據(jù)報(bào)告顯示：隨著餐飲業(yè)向產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化發(fā)展，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)也不斷壯大。2018年，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)總營(yíng)業(yè)收入達(dá)到2410.7億元，同比增速高達(dá)12.2%。

《報(bào)告》中提出，經(jīng)過(guò)調(diào)整統(tǒng)計(jì)口徑和分析方法，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)收入占到全國(guó)餐飲收入5.6%，百?gòu)?qiáng)企業(yè)集中度有所降低，內(nèi)部?jī)蓸O分化日趨集中。數(shù)據(jù)顯示，2018年前30名大型企業(yè)營(yíng)收就占到了百?gòu)?qiáng)總營(yíng)收的75%。而后50名企業(yè)營(yíng)收總和比重持續(xù)收窄至13.4%。

其中，快餐、餐館酒樓成為主力業(yè)態(tài)。發(fā)展?jié)摿^大的團(tuán)膳、休閑餐飲逐漸開(kāi)始減速，進(jìn)入穩(wěn)定發(fā)展階段。

從區(qū)域來(lái)看，2018年，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)和五百?gòu)?qiáng)門店形成了以直轄市為核心的餐飲聚集圈。廣東、浙江、福建、江蘇等傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)業(yè)大省，不管是入圍數(shù)量還是營(yíng)收比重，都在全國(guó)位居前列。隨著餐飲市場(chǎng)發(fā)展動(dòng)力由南向北、從東向西轉(zhuǎn)移，再加上“一帶一路”、京津冀一體化等國(guó)家發(fā)展戰(zhàn)略進(jìn)一步實(shí)施，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)和五百?gòu)?qiáng)門店也開(kāi)始隨之延伸拓展。

數(shù)據(jù)顯示，2018年，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)利潤(rùn)同比增長(zhǎng)9.9%，五百?gòu)?qiáng)門店利潤(rùn)增速高達(dá)18.8%。2018年，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)盈利能力穩(wěn)中向好，五百?gòu)?qiáng)門店充分體現(xiàn)了“小而精”的特性，整體盈利狀況明顯優(yōu)于百?gòu)?qiáng)企業(yè)。

《報(bào)告》分析，新形勢(shì)下，餐飲行業(yè)正處于由傳統(tǒng)餐飲服務(wù)業(yè)向現(xiàn)代餐飲服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)變的過(guò)程中。當(dāng)前，消費(fèi)需求越來(lái)越精準(zhǔn)細(xì)致，以大眾化餐飲為主導(dǎo)，餐飲業(yè)不斷激活發(fā)展?jié)摿ΑｋS著餐飲邊界線越來(lái)越模糊，產(chǎn)業(yè)鏈持續(xù)向上下游延伸拓展，經(jīng)營(yíng)模式混搭。在互聯(lián)網(wǎng)科技推動(dòng)下，餐飲行業(yè)形成多渠道并舉、多資源并用的“新餐飲”模式，智慧餐廳等為消費(fèi)者帶來(lái)了日新月異的消費(fèi)體驗(yàn)。