第四屆世界廚師藝術節(jié)25日發(fā)布了中國餐飲產(chǎn)業(yè)藍皮書《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2019）》主題報告。報告指出，消費升級是新時代中國餐飲業(yè)高質量發(fā)展的產(chǎn)業(yè)方向。
　　
　　報告全面梳理了改革開放以來中國餐飲業(yè)的發(fā)展歷程。餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)收入從1978年的54.8億元（人民幣，下同）開始，到2018年達到4.27萬億元，比1978年增長了近780倍，中國成為僅次于美國的世界第二大餐飲市場。40年來，中國居民飲食消費從自我服務向社會化服務轉變。居民對社會化餐飲服務需求呈現(xiàn)持續(xù)增長態(tài)勢，外出就餐比例持續(xù)提高，人均餐飲消費支出大幅提升。
　　
　　報告認為，消費結構的優(yōu)化升級是中國居民消費發(fā)展的長期趨勢。消費水平的提高意味著更多的社會化餐飲需求，更高的餐飲安全、健康和品質要求，客觀上要求中國餐飲業(yè)從追求規(guī)?；l(fā)展向高質量發(fā)展轉變。消費結構的升級意味著消費者更加追求服務消費和精神消費，這要求中國餐飲業(yè)從過去的規(guī)模式增長向內涵式發(fā)展轉變，更加注重餐飲服務和餐飲文化的發(fā)展。
　　
　　報告指出，餐飲業(yè)要不斷培育與挖掘不同消費階層的餐飲服務需要。隨著老齡化社會日益到來，如何給老年人提供相應的餐飲品種、上門服務等，其龐大的市場亟待開發(fā)。（冉文娟）