中國食品安全網(wǎng)訊（李玥）?由北京市市場監(jiān)督管理局組織制定的《餐飲服務(wù)單位布局設(shè)置規(guī)范》《餐飲服務(wù)單位餐飲用具使用管理規(guī)范》《餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員健康管理規(guī)范》三個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)的征求意見稿，即日起在北京市市場監(jiān)督管理局官網(wǎng)面向社會公開征求意見。征求意見將一直持續(xù)至10月30日。

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通過日常監(jiān)管和人民群眾反饋，當(dāng)前餐飲經(jīng)營存在需要進(jìn)一步規(guī)范的環(huán)節(jié)。按照《食品安全法》中“食品安全工作實(shí)施預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)管管理制度”的要求，市市場監(jiān)督管理局編制了《餐飲服務(wù)單位布局設(shè)置規(guī)范》《餐飲服務(wù)單位餐飲用具使用管理規(guī)范》《餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員健康管理規(guī)范》，幫助餐飲服務(wù)單位提升規(guī)范化管理水平，保證食品安全。

《餐飲服務(wù)單位布局設(shè)置規(guī)范》是全國首個(gè)關(guān)于餐飲服務(wù)單位布局設(shè)置的地方標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餐飲服務(wù)場所布局的總體要求、區(qū)域劃分原則；根據(jù)加工制作流程，提出各操作間設(shè)備設(shè)施的設(shè)置要求。同時(shí)，為不同類型、規(guī)模的餐飲服務(wù)單位提供了多種食品處理區(qū)布局示意圖。

《餐飲服務(wù)單位餐飲用具使用管理規(guī)范》細(xì)化餐飲服務(wù)單位關(guān)于餐飲用具使用管理的要求，涵蓋餐飲用具的進(jìn)貨查驗(yàn)管理、使用、清潔消毒、貯存以及維護(hù)與處置等環(huán)節(jié)，建立了餐飲用具使用管理規(guī)范的全流程管控，向不同規(guī)模的餐飲服務(wù)單位提供可操作性指引。

《餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員健康管理規(guī)范》對餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員健康管理方面從基本要求、崗前要求、清潔要求等幾方面提出規(guī)范性要求。

《餐飲服務(wù)單位布局設(shè)置規(guī)范》、《餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員健康管理規(guī)范》和《餐飲服務(wù)單位餐飲用具使用管理規(guī)范》相輔相成，從不同角度為餐飲服務(wù)單位的設(shè)立、經(jīng)營及實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理等提供技術(shù)支持，對于餐飲行業(yè)提升管理水平和服務(wù)品質(zhì)，保障食品安全具有技術(shù)支撐作用。