中國食品安全網(wǎng)訊（鐘艷平）日前，市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布2020年第30號(hào)食品安全監(jiān)督抽檢信息公告，公告顯示此次抽檢有12批次食品不合格，其中，京東糖糖屋旗艦店、天貓?zhí)熳訕菲炫灥辍⑻熵埶上愎绕炫灥?、天貓真心食品旗艦店所售的麥片、碧根果仁、開心果、焦糖瓜子出現(xiàn)微生物污染問題。

微生物污染是當(dāng)前食品安全面臨的主要問題之一，江南大學(xué)食品安全風(fēng)險(xiǎn)治理研究院首席專家吳林海教授介紹，我國衛(wèi)生部頒布的食品微生物指標(biāo)主要包括菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、霉菌及其毒素和其它指標(biāo)，不同食品檢測(cè)的微生物指標(biāo)不同，對(duì)應(yīng)的限量標(biāo)準(zhǔn)也有所不同。

在此次市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的公告中，京東糖糖屋旗艦店（經(jīng)營者為江蘇省南京糖糖屋零食物語食品有限公司）在京東商城（網(wǎng)店）所售，標(biāo)稱江蘇省南京糖糖屋零食物語食品有限公司委托山東省棗莊焙盈食品有限公司生產(chǎn)的暖咖酸奶大果粒麥片(生產(chǎn)日期：2020-07-09)，經(jīng)南京市食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)院檢驗(yàn)，大腸菌群項(xiàng)目不符合規(guī)定。

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大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。《麥片制品》（Q/ZPY 0003S—2019）中規(guī)定，麥片食品一個(gè)樣品中大腸菌群的5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過102CFU/g，且至少3個(gè)檢測(cè)結(jié)果不得超過10CFU/g。在此次抽檢中，暖咖酸奶大果粒麥片(生產(chǎn)日期：2020-07-09)樣品檢驗(yàn)結(jié)果為10CFU/g、10CFU/g、800CFU/g、380CFU/g、310CFU/g。

值得注意的是，在9月23日，北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布的2020年第18期關(guān)于不合格食品風(fēng)險(xiǎn)控制情況通告中，亦提到該批次產(chǎn)品大腸菌群不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。

除了京東糖糖屋旗艦店被點(diǎn)名之外，天貓?zhí)熳訕菲炫灥?/span>（經(jīng)營者為山東省濰坊莫菲爾貿(mào)易有限公司）在天貓（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱浙江省杭州愛嘴食品有限公司分裝的碧根果仁（生產(chǎn)日期：2020年7月1日），天貓松香谷旗艦店（經(jīng)營者為浙江省杭州市桐廬松芝食品有限公司）在天貓（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱江蘇省連云港市茗天茶葉銷售有限公司委托安徽省寧國市好一點(diǎn)食品有限公司生產(chǎn)的開心果（原味）（生產(chǎn)日期：2020年7月26日），天貓真心食品旗艦店（經(jīng)營者為安徽信爾聯(lián)信息科技有限公司）在天貓（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱安徽真心食品有限公司授權(quán)安徽真心食品有限公司生產(chǎn)的焦糖瓜子（生產(chǎn)日期：2020年7月14日），均被指出，霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

霉菌是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)。食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計(jì)數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，炒貨食品及堅(jiān)果制品樣品中烘炒工藝加工的熟制堅(jiān)果與籽類食品中霉菌的最大限量值為25CFU/g。在此次抽檢中，三家店鋪所售抽檢產(chǎn)品霉菌值分別為240CFU/g、55CFU/g、30CFU/g。

江南大學(xué)食品安全風(fēng)險(xiǎn)治理研究院首席專家吳林海教授提醒消費(fèi)者，食用微生物超標(biāo)嚴(yán)重的食品，很容易導(dǎo)致痢疾等腸道疾病，還可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害健康與安全。他提到，大腸菌群致病菌范圍較廣，比較典型的有沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、變形桿菌等，這些病菌能夠?qū)е率澄镏卸?，造成人體腸胃外感染、尿道感染、急性腹瀉等；如果過度攝入霉菌污染或已產(chǎn)生毒素后的食品，則可能引起霉菌毒素中毒。

據(jù)了解，麥片食品中大腸菌群超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受到污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中受到人員、工器具等的污染，還可能是滅菌工藝滅菌不徹底導(dǎo)致的。炒貨食品及堅(jiān)果制品中霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)有關(guān)。對(duì)此，吳林海建議，在食品生產(chǎn)、包裝、儲(chǔ)藏等過程中加強(qiáng)衛(wèi)生管理，是預(yù)防和杜絕食品微生物污染的關(guān)鍵。