中國食品安全網(wǎng)訊（鐘艷平）日前，北京市市場監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第6期《關(guān)于2021年食品安全監(jiān)督抽檢信息的公告》（以下簡稱《公告》）稱，在對糧食加工品、酒類、食用農(nóng)產(chǎn)品、飲料、調(diào)味品、餐飲食品、糕點7類食品904批次樣品抽檢中，發(fā)現(xiàn)15批次不合格樣品。其中，標(biāo)稱北京百世口福食品有限公司豐臺分公司生產(chǎn)，北京中航大廈有限公司東四餐廳經(jīng)營的花生醬（生產(chǎn)日期：2020年7月7日），黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。

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根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB 2761）規(guī)定，花生及其制品中黃曲霉毒素B1的最大限量為20μg/kg。而本次抽檢的花生醬中黃曲霉毒素B1值竟然高達(dá)130μg/kg，超出食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)6.5倍。

黃曲霉毒素是真菌毒素（約300余種）中的一大類，它于1993年被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機(jī)構(gòu)認(rèn)定為1類致癌物。據(jù)悉，目前已分離出的黃曲霉素及其衍生物有B1、B2、G1、G2、M1等多種毒素和毒醇。在天然食物中，以黃曲霉毒素B1最為常見。

北京市市場監(jiān)督管理局在《公告》中介紹，黃曲霉毒素B1是已知的化學(xué)物質(zhì)中致癌性最強(qiáng)的一種，對包括人和若干動物具有強(qiáng)烈的毒性，其毒性作用主要是對肝臟的損害。據(jù)了解，其急性毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍，慢性毒性可誘發(fā)癌變，是肝癌的高致癌物質(zhì)。

《公告》還提示，易受黃曲霉毒素B1污染的食物主要有花生、玉米、稻谷、小麥、花生油等，尤其是花生、核桃等堅果與籽類食品備受青睞。除此之外，筆者查詢發(fā)現(xiàn)，黃曲霉毒素的污染相當(dāng)廣泛，在動物性食品，如肝臟、咸魚、奶和奶制品中也比較常見，在香料、堅果、干果、調(diào)味品、發(fā)酵類食品中也都發(fā)現(xiàn)過它的蹤跡。

那么，日常生活中，大家該如何預(yù)防黃曲霉毒素中毒？

黃曲霉喜歡“藏身”在長期未得到徹底清潔的冰箱中和潮濕、陰暗、溫度較高的地方。因而，保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣、保證原材料的安全無污染，保持家用廚具和餐具清潔干燥，使霉菌沒有機(jī)會滋生，是預(yù)防黃曲霉滋生的有效手段。

其次，少吃最好不吃霉變、過期的食品，例如霉變、過期的糧油、堅果等。糧油等食品建議存放在低溫、通風(fēng)、干燥的環(huán)境。

誤食了含有黃曲霉毒素的食物，該怎么辦？

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授羅云波曾在接受媒體采訪時表示，若不小心誤食了含有黃曲霉毒素的食物，如果少量誤食并且未出現(xiàn)明顯的臨床反應(yīng)，那么則可以通過催吐、多飲水、適當(dāng)飲用牛奶的方法，使其盡快從體內(nèi)排出。如果中毒癥狀較為明顯，則必須及時就近送醫(yī)，以免病情惡化。

針對在此次食品安全監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，《公告》表示，相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者已依法采取措施控制風(fēng)險，北京市市場監(jiān)督管理局已要求屬地市場監(jiān)管部門依法調(diào)查處理。