中國食品安全網(wǎng)訊（鐘艷平）5月24日，吉林省市場監(jiān)督管理廳通告8批次不合格食品，其中調(diào)味品5批次，肉制品3批次，包含大豆醬、醬油、臘腸等。

圖片來源?視覺中國

2批次大豆醬黃曲霉毒素超標數(shù)倍

根據(jù)通告，九臺區(qū)南山好又多連鎖超市銷售的標稱吉林省盛鐸食品科技有限公司生產(chǎn)的農(nóng)家大豆醬（100g/袋、佐家+圖形商標、生產(chǎn)日期2020-10-28），黃曲霉毒素B?檢測值為20.7μg/kg，超出標準值≤5.0μg/kg的規(guī)定。

九臺區(qū)城西時代好又多食品超市銷售的標稱吉林省盛鐸食品科技有限公司生產(chǎn)的農(nóng)家大豆醬（350g/袋、佐家商標、生產(chǎn)日期2020-11-04），黃曲霉毒素B?檢測值為42.7μg/kg，超出食品安全國家標準規(guī)定8.52倍。

黃曲霉毒素B1是已知的化學物質(zhì)中致癌性最強的一種，據(jù)了解，其急性毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍，慢性毒性可誘發(fā)癌變，是肝癌的高致癌物質(zhì)。吉林省市場監(jiān)督管理廳在通告介紹，長期過量食用黃曲霉毒素B1，會對人體的肝臟造成危害。造成黃曲霉毒素B1不合格的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對原料把關不嚴、儲存過程中溫度、濕度等條件控制不當，或者產(chǎn)品加工過程中工藝控制不當。

1批次醬油不鮮?2批次醬油微生物超標

通告顯示，標稱白城市戴氏醬園食品有限公司生產(chǎn)的戴老板純釀造老式醬油（1000mL/瓶、戴老板商標、生產(chǎn)日期2021-03-16），氨基酸態(tài)氮(以氮計)檢測值為0.627g/100mL，標準值為≥0.70 g/100mL。

氨基酸態(tài)氮是產(chǎn)品的品質(zhì)指標，能反映產(chǎn)品鮮味的程度。氨基酸態(tài)氮含量越高，營養(yǎng)成分越高，味道也就越鮮。氨基酸態(tài)氮含量的高低，不僅表示鮮味的程度，也是質(zhì)量好壞的重要指標。氨基酸態(tài)氮不合格，在一定程度上會影響醬油的品質(zhì)和風味。

此外，白山市家得樂商貿(mào)有限公司銷售的標稱吉林省百樂釀造有限公司生產(chǎn)的百樂牌鮮味醬油（380ml（435克）/袋、百樂商標、生產(chǎn)日期2020-12-19），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定，檢驗值170000，160000，150000，190000，130000CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=5000,M=50000 CFU/g。

另外，該公司生產(chǎn)的百樂牌醬油（295ml（335克）/袋、百樂商標、生產(chǎn)日期2021-01-04），菌落總數(shù)檢測值為160000，190000，170000，140000，180000CFU/g，亦不符合食品安全國家標準規(guī)定。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)。

3批次臘腸菌落總數(shù)超標

吉林市船營區(qū)勝利一家綜合超市銷售的標稱吉林市伊佰多食品廠生產(chǎn)的精肉臘腸（熏煮香腸）（200g/根、圖形商標、生產(chǎn)日期2021-03-03），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定，檢驗值為270000,170000,200000,460000,470000 CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=10000,M=100000 CFU/g。

另外，敦化市敦百超市渤海店銷售的標稱吉林市哈歐亞國峰食品有限公司生產(chǎn)的精制單根（咸口廣式腸）（熏煮香腸）（250克/根、哈歐亞+圖形商標、生產(chǎn)日期2021-03-09），和廣味臘腸（熏煮香腸）（200g/袋、哈歐亞+圖形商標、生產(chǎn)日期2021-03-10），菌落總數(shù)均不符合食品安全國家標準規(guī)定。

吉林省市場監(jiān)督管理廳表示，對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，已通報當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門依法予以查處，召回不合格產(chǎn)品。