中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（鐘艷平）日前，北京市市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)酒類(lèi)、肉制品、食用農(nóng)產(chǎn)品等4類(lèi)食品450批次樣品進(jìn)行抽檢，并檢出7批次不合格樣品，涉及牛蛙、韭菜、小龍蝦、羊肉、豆芽等。

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北京天合源餐飲有限公司經(jīng)營(yíng)的牛蛙，恩諾沙星檢測(cè)值為251μg/kg，但《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650）規(guī)定，除牛/羊、豬/兔、家禽、魚(yú)外，其他動(dòng)物肌肉及脂肪中恩諾沙星的最大殘留限量為100μg/kg。

據(jù)了解，恩諾沙星屬于氟喹諾酮類(lèi)藥物，是一種化學(xué)合成的廣譜抑菌劑，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專(zhuān)屬用藥。長(zhǎng)期食用恩諾沙星殘留超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響。

北京徐文軍艷榮商貿(mào)有限公司經(jīng)營(yíng)的韭菜，經(jīng)中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院綜合檢測(cè)中心檢測(cè)，腐霉利指標(biāo)為0.52?mg/kg，超出《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763），韭菜中腐霉利的最大殘留限量為0.2 mg/kg的規(guī)定。

腐霉利屬于低毒性殺菌劑，主要用于果樹(shù)、蔬菜作物的灰霉病、菌核病、褐腐病防治。腐霉利對(duì)眼睛與皮膚有刺激作用，經(jīng)口毒性低。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響。

北京味妙餐飲管理有限公司第三分公司經(jīng)營(yíng)的清江魚(yú)，五氯酚酸鈉（以五氯酚計(jì)）檢測(cè)值為8.6μg/kg，《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)）規(guī)定，食品動(dòng)物中禁止使用五氯酚酸鈉。

五氯酚酸鈉屬于有機(jī)氯農(nóng)藥，可用作除草劑和殺菌劑。由于其水溶性，易造成水或土壤污染，通過(guò)食物鏈作用進(jìn)入牲畜體內(nèi)，進(jìn)而進(jìn)入人體內(nèi)，抑制生物代謝過(guò)程中氧化磷酸化作用，長(zhǎng)期攝入這類(lèi)物質(zhì)，可能會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生一定的損害。

北京老城京味齋洋橋餐飲有限公司經(jīng)營(yíng)的胖豆芽，6-芐基腺嘌呤（6-BA）為0.0368 mg/kg，不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

6-芐基腺嘌呤（6-BA）是一種植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，曾在豆芽生產(chǎn)中被廣泛使用，由于其對(duì)人體有一定積累毒性，《國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局 農(nóng)業(yè)部 國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)關(guān)于豆芽生產(chǎn)過(guò)程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告》（2015年 第11號(hào)）規(guī)定，生產(chǎn)者不得在豆芽生產(chǎn)過(guò)程中使用6-芐基腺嘌呤（6-BA）物質(zhì)，豆芽經(jīng)營(yíng)者不得經(jīng)營(yíng)含有6-芐基腺嘌呤（6-BA）物質(zhì)的豆芽。

標(biāo)稱(chēng)保定永興莊清真食品有限公司生產(chǎn)，北京瑞寶源餐飲服務(wù)有限公司經(jīng)營(yíng)的羊肉，磺胺類(lèi)（總量）檢測(cè)值為800 μg/kg，超出相關(guān)規(guī)定中，所有食品動(dòng)物肌肉及脂肪中磺胺類(lèi)（總量）應(yīng)不超過(guò)100 μg/kg數(shù)倍。

磺胺類(lèi)藥物是合成的抑菌類(lèi)獸藥，除了治療敏感菌所致傳染病外，通常情況下還用于治療傳染性腦膜炎、痢疾、弓形體病。長(zhǎng)期攝入磺胺類(lèi)超標(biāo)的動(dòng)物性食品，可能導(dǎo)致泌尿系統(tǒng)和肝臟損傷等健康危害。

北京非摳不可餐飲管理有限公司經(jīng)營(yíng)的小龍蝦，呋喃西林代謝物檢測(cè)值為1.29μg/kg?！东F藥地方標(biāo)準(zhǔn)廢止目錄》（農(nóng)業(yè)部公告第560號(hào)）規(guī)定，呋喃西林為禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢出。在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2020年1月6日發(fā)布的第250號(hào)公告中，也將呋喃西林列為禁止使用的藥品。

硝基呋喃類(lèi)藥物屬抗生素，曾廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，治療由大腸桿菌或沙門(mén)氏菌所引起的腸炎、疥瘡、赤鰭病、潰瘍病等。畜禽使用硝基呋喃類(lèi)藥物后，會(huì)在肌肉或肝內(nèi)形成代謝物長(zhǎng)期保存，此外，硝基呋喃類(lèi)藥物及其代謝物對(duì)人體有致癌、致畸等副作用。

標(biāo)稱(chēng)蜀海（北京）食品有限公司生產(chǎn)，北京四季優(yōu)選信息技術(shù)有限公司清河中街店經(jīng)營(yíng)的7FRESH主廚沙拉，經(jīng)北京市食品安全監(jiān)控和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心檢測(cè)，檢出單核細(xì)胞增生李斯特氏菌。但《冷鏈即食食品》（Q/DXHDL 0007）中明確規(guī)定，冷鏈即食食品（僅適用于畜禽肉類(lèi)的主食菜肴類(lèi)產(chǎn)品、三明治產(chǎn)品和沙拉制品類(lèi)產(chǎn)品）不得檢出單核細(xì)胞增生李斯特氏菌。

單核細(xì)胞增生李斯特氏菌廣泛存在于自然界中，它以家畜、家禽為主要宿主，易污染該菌的食品有生乳、奶酪、肉及肉制品、雞蛋、蔬菜沙拉、水產(chǎn)品等，可通過(guò)不潔食物傳播。單核細(xì)胞增生李斯特氏菌可能導(dǎo)致健康成人個(gè)體出現(xiàn)輕微類(lèi)似流感癥狀，可能導(dǎo)致新生兒、孕婦、免疫缺陷患者出現(xiàn)呼吸急促、嘔吐、出血性皮疹、化膿性結(jié)膜炎、發(fā)熱、抽搐等癥狀。

北京市市場(chǎng)監(jiān)管局表示，針對(duì)在食品安全監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者已依法采取措施控制風(fēng)險(xiǎn)。