中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（李文娣）這個(gè)暑期，新冠疫情再次反彈。對(duì)此，北京鐵路衛(wèi)生監(jiān)督所迅速進(jìn)入應(yīng)急狀態(tài)，加強(qiáng)對(duì)車(chē)站超市、餐館的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患和疫情防控情況進(jìn)行檢查，要求存在安全隱患的商戶(hù)立即進(jìn)行整改。

監(jiān)督員對(duì)包裝食品外觀性狀、生產(chǎn)日期等信息進(jìn)行檢查

8月16日，中國(guó)食品安全網(wǎng)跟隨北京鐵路衛(wèi)生監(jiān)督所衛(wèi)生監(jiān)督員前往北京西站，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《鐵路運(yùn)營(yíng)食品安全管理辦法》、北京局集團(tuán)公司《新冠肺炎疫情常態(tài)化下防控指引》等法規(guī)文件要求，對(duì)車(chē)站內(nèi)超市和餐館進(jìn)行監(jiān)督檢查，詳細(xì)了解了店內(nèi)衛(wèi)生情況、食品安全情況及疫情防控情況。

加大監(jiān)管力度?保障暑期車(chē)站食品安全

食品安全關(guān)乎人們的生命安全。北京鐵路衛(wèi)生監(jiān)督所在暑期疫情防控期間，加強(qiáng)督查力度，多次開(kāi)展對(duì)食品溯源、明廚亮灶、紫外線(xiàn)消毒、餐炊具污染度、加工制作、食品餐盒及一次性用品等食品安全全鏈條監(jiān)管，守護(hù)廣大旅客的身體健康。

御食坊是一家售賣(mài)零食的超市，走進(jìn)店里，衛(wèi)生監(jiān)督員首先檢查了疫情消毒記錄表，現(xiàn)場(chǎng)測(cè)試消毒液配比濃度是否符合標(biāo)準(zhǔn)；對(duì)進(jìn)貨臺(tái)賬記錄、供貨商相關(guān)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、食品經(jīng)營(yíng)許可證以及工作人員健康證等重要資質(zhì)證件一一檢查。據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督員王暢然介紹，店鋪的相關(guān)資質(zhì)每次檢查都會(huì)看，尤其是工作人員的健康證，每年必須辦理一次。

在散裝食品貨架前，監(jiān)督員們對(duì)商品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期拍照取證；在庫(kù)房，查看了商品的儲(chǔ)存條件是否按照離強(qiáng)離地、控溫防鼠的要求擺放。

衛(wèi)生監(jiān)督員在西站麥當(dāng)勞查看員工健康證

檢查完御食坊超市，中國(guó)食品安全網(wǎng)又跟隨衛(wèi)生監(jiān)督員來(lái)到車(chē)站麥當(dāng)勞。據(jù)了解，由于近期疫情反復(fù)，很多進(jìn)京列車(chē)已停運(yùn)，所以客流量稀少。平日里熱鬧的麥當(dāng)勞，現(xiàn)在冷清了許多。工作人員看到衛(wèi)生監(jiān)督員來(lái)訪(fǎng)，主動(dòng)拿出疫情消毒記錄表和員工健康證。經(jīng)過(guò)測(cè)溫掃碼，監(jiān)督員進(jìn)入麥當(dāng)勞后廚，仔細(xì)檢查冰柜的衛(wèi)生情況和冷凍、解凍食物的儲(chǔ)存情況，確認(rèn)了常溫下面包的保質(zhì)期為2天，查看洗刷池旁是否配備了配比合適的消毒液。在檢查現(xiàn)場(chǎng)，監(jiān)督員詢(xún)問(wèn)了6個(gè)抹布桶的功能和擦拭范圍，并核對(duì)制冰機(jī)清潔登記表和店內(nèi)電箱溫度檢測(cè)記錄的具體時(shí)間。據(jù)監(jiān)督員朱瑞猛介紹，麥當(dāng)勞里基本是成品或半成品，所以?xún)?chǔ)存條件要求非常嚴(yán)格。按照要求，餐館的冷葷間和涼菜間溫度須在25攝氏度以下，熟食常溫下可儲(chǔ)存2小時(shí)，60攝氏度以上的熱藏食物可儲(chǔ)存4小時(shí)，0-8攝氏度的冷藏食物可儲(chǔ)存24小時(shí)。除衛(wèi)生狀況，食物的保質(zhì)期也是檢查的重中之重。

監(jiān)督員對(duì)面包外觀性狀進(jìn)行檢查

定期核酸檢測(cè)?落實(shí)餐飲單位疫情防控

堅(jiān)持疫情防控和食品安全“雙防線(xiàn)”是北京鐵路衛(wèi)生監(jiān)督所現(xiàn)階段最主要的工作。為了更好地增強(qiáng)車(chē)站餐飲和流通現(xiàn)場(chǎng)單位的標(biāo)準(zhǔn)化管理，筑牢疫情期間食品安全屏障，護(hù)航旅客舌尖上的安全，北京鐵路衛(wèi)生監(jiān)督所配合北京鐵路疾病預(yù)防醫(yī)學(xué)研究中心（簡(jiǎn)稱(chēng)：醫(yī)研中心）開(kāi)展對(duì)車(chē)站餐飲單位環(huán)境核酸檢測(cè)，采取雙人執(zhí)法，每周對(duì)2-3戶(hù)餐館的環(huán)境進(jìn)行核酸檢測(cè)，檢測(cè)部位包括門(mén)把手、餐桌椅、吧臺(tái)臺(tái)面、收銀臺(tái)、后廚洗刷池、龍頭開(kāi)關(guān)、地漏等20個(gè)點(diǎn)位。暑期以來(lái)，北京鐵路衛(wèi)生監(jiān)督所配合醫(yī)研中心共對(duì)20余家餐館的150個(gè)點(diǎn)位進(jìn)行檢測(cè)，核酸檢測(cè)均為陰性。

監(jiān)測(cè)人員正在餐飲單位進(jìn)行環(huán)境核酸采樣

據(jù)監(jiān)督員朱瑞猛介紹，環(huán)境核酸檢測(cè)主要針對(duì)觸摸頻次高、不易清潔的衛(wèi)生死角。而后廚地漏又是檢測(cè)的重點(diǎn)部位，由于地漏是食物、抹布等清潔洗刷的終端，比如帶有包裝盒的冷凍食品解凍、生肉蔬菜清洗、餐具炊具清洗等，最終廢水都要流入地漏。而地漏也就成了各種細(xì)菌病毒的集中點(diǎn)位，可以想象，通過(guò)地漏傳播新冠病毒就很容易了。

檢驗(yàn)人員正在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行環(huán)境樣本核酸檢測(cè)

通過(guò)走訪(fǎng)，中國(guó)食品安全網(wǎng)了解到，北京鐵路衛(wèi)生監(jiān)督所在疫情防控期間除了監(jiān)管督查車(chē)站超市和餐飲單位的食品安全，還定期為車(chē)站商鋪組織培訓(xùn)，內(nèi)容包括指導(dǎo)消毒液配比和消毒方式、對(duì)食品安全突發(fā)狀況的應(yīng)急處理、食物庫(kù)房存放規(guī)章等；并要求每個(gè)店鋪必須配備食品安全管理員，以確保店內(nèi)食品安全有人負(fù)責(zé)，有人監(jiān)督。