中國食品安全網(wǎng)訊（鐘艷平）飲料業(yè)是我國發(fā)展較快的行業(yè)之一，近幾年，隨著大眾消費水平提高以及消費習慣的改變，飲料市場競爭格局也隨之不斷變化。那么，當前飲料市場的發(fā)展概況如何？消費人群呈現(xiàn)出了哪些新特征？日前，第一財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心（CBNData）聯(lián)合天貓發(fā)布《2021飲料消費趨勢洞察》報告（以下簡稱“報告”）對此進行了深度剖析，并指出，“立體口感、健康升級、情感共鳴”已成為當下飲料消費的三大最新趨勢。

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飲料市場規(guī)模將破萬億 新老品牌競相角逐

近年來，我國飲料市場蓬勃發(fā)展，2019年市場規(guī)模已達到9914億元，預(yù)計2024年將突破1.3萬億元；隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，線上電商的消費份額持續(xù)提升。

報告顯示，隨著飲料行業(yè)消費規(guī)模逐步擴張，其消費增速約是飲料食品整體行業(yè)增速的4倍，領(lǐng)漲飲料食品快速發(fā)展。消費者人數(shù)增加帶動線上飲料消費市場快速發(fā)展；與此同時，消費習慣也呈現(xiàn)出高頻化的發(fā)展特點。

在供給端方面，諸多品牌紛紛入局飲料市場，飲料市場競爭愈發(fā)激烈。新銳品牌入局打出新賽道，推進市場革新；老品牌也紛紛推出新產(chǎn)品吸引消費者，助力煥新。

進一步細分飲品市場，各類飲料百花齊放。消費者在飲品選擇上已不滿足于單純的解渴，而是追求更佳的味蕾體驗和更高階的健康需求。例如，熱門口感飲品如氣泡水、茶飲料等品類受到消費者追捧；健康成分飲品如植物蛋白飲料、純果蔬汁因消費者對健康的注重而在市場上穩(wěn)占一席之地；此外，功能成分飲品的消費熱度也呈現(xiàn)出攀升趨勢。

“她”力量、95后消費者成飲料市場增長核心“驅(qū)動力”

報告指出，近年來，隨著飲料消費場景的延伸，家庭囤貨、戶外即飲、宴會分享、運動健身等成為消費者飲料需求的延伸場景， 新需求帶動線上飲料市場持續(xù)擴容，消費者人數(shù)不斷增加，漸漸滲透大食品行業(yè)。

從消費者性別來看，女性以高占比、高增速成為飲料市場核心人群；從消費者年齡來看，95后年輕人為驅(qū)動飲料大盤增長的增量人群。同時，年輕消費者在復(fù)購率及復(fù)購頻次上均表現(xiàn)更為突出，并且95后高頻復(fù)購的人數(shù)增速遙遙領(lǐng)先。此外，90后消費者尤其鐘愛氣泡水飲料，純果蔬汁和功能飲料消費增速遙遙領(lǐng)先，成為90后人群機會品類。

“立體口感、健康升級、情感共鳴”成飲料市場三大新趨勢

報告提到，當消費者在搜索飲料產(chǎn)品時，關(guān)注的口味和口感越發(fā)多元化，且在大健康的趨勢下，消費者對于飲料的健康成分也愈加重視，同時，聯(lián)名和明星代言產(chǎn)品觸發(fā)了消費者與產(chǎn)品之間的情感聯(lián)結(jié)。飲料市場逐漸呈現(xiàn)“立體口感、健康升級、情感共鳴”三大新趨勢。

具體來看，近年來氣泡水消費逐步升溫，以各種果味為主的新口味不斷涌現(xiàn)。與此同時，各種氣泡水創(chuàng)新品類也橫空出世，氣泡果汁、氣泡乳、氣泡茶一上市便受到消費者青睞，快速增長。各類新品全面開花，為消費者帶來新鮮、立體的口感體驗。尤其是年輕的Z世代對新品類氣泡乳、氣泡茶的疊加口感頗為偏好，是該類飲品首批擁躉者。

而隨著消費者健康意識的增強，過去3年，“天然無添加”的無糖飲料在市場上大行其道，受到新銳白領(lǐng)青睞；追求純粹的天然食材亦成為趨勢，其中純茶、NFC果汁、真果汁茶的消費規(guī)模不斷攀升。含天然真果汁的真果汁茶作為創(chuàng)新品類，融合真果汁和真茶現(xiàn)萃，增長驚人，為消費者帶來更多健康選擇。此外，在大健康環(huán)境下，富含營養(yǎng)成分的電解質(zhì)飲料消費節(jié)節(jié)攀升，不僅在運動場景中備受消費者關(guān)注，在許多戶外、非運動場景中，電解質(zhì)飲料同樣也受到了消費者歡迎，細胞補水心智已延伸到其他場景。

值得注意的是，當今消費者除了追求飲料口感好喝、成分健康，還對飲料的情感屬性有更高訴求；集創(chuàng)意和情感連接于一體的IP吸引了大量消費者喜愛和關(guān)注。而隨著粉絲經(jīng)濟的大熱，明星代言的飲料產(chǎn)品增速也顯著高于整體飲料市場。以消費人群來看，年輕的Z世代是明星代言產(chǎn)品的忠實擁躉者，消費比重突出。

（本文《2021 飲料消費趨勢洞察》報告數(shù)據(jù)來源于第一財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心）